[发明专利]一种保健醋及其醋饮料的制备方法与解酒护肝应用

摘要

本发明公开了一种保健醋及其醋饮料的制备方法与解酒护肝应用。(1)取大米和葛根加水磨浆，用灭菌水或中药提取液调整淀粉浓度在10％以上，在125-130℃下加热；(2)将灭菌后的混合物加入根霉、活化干酵母、生香酵母和乳酸菌发酵成酒醪，当酒精含量为10-15％时停止酒精发酵；(3)用灭菌水或中药提取液调整酒精浓度为6-8％，然后添加占发酵液10％体积的醋酸菌液，发酵温度26-34℃，直到发酵液酸度为4~6％时停止发酵；(4)将发酵后醋液在12-20℃下陈酿15天以上，滤过即得。本发明通过闪式提取中药的有效成分，与葛根和大米进行酒精发酵和醋酸发酵，既能有效地保持中药的有效成分，又能更好地发挥解酒、醒酒和护肝的功能。

主权项

一种保健醋的酿造方法，其特征在于包括如下步骤：(1)取大米4-6份洗净后、晾干；(2)将新鲜葛根洗净、去皮、去斑后取4-6份，然后与步骤(1)所得的大米一起加水磨浆，采用灭菌水或中药提取液调整淀粉质量浓度在10％以上，在125-130℃条件下加热5-10分钟；(3)将灭菌后的混合物加入根霉、活化干酵母、生香酵母和乳酸菌发酵成酒醪，检测酒精体积含量为10-15％时停止酒精发酵；(4)采用灭菌水或中药提取液调整酒精体积浓度为6-8％，然后添加醋酸菌液，发酵温度为26-34℃，直到发酵液酸度为4~6％时停止发酵；(5)将发酵后的醋液在12-20℃条件下陈酿15天以上，滤过，即得该保健醋。