[发明专利]番茄果醋的制备方法无效
| 申请号： | 200910216092.6 | 申请日： | 2009-10-30 |
| 公开（公告）号： | CN102051324A | 公开（公告）日： | 2011-05-11 |
| 发明（设计）人： | 王光远 | 申请（专利权）人： | 成都市龙泉驿龙东桃片厂 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00;C12R1/865;C12R1/02 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 610100 四川省成*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种番茄果醋的制备方法，具体包括如下步骤：步骤一蔬菜原汁的制备，将成品番茄酱，加入3倍重量的水稀释，加入5％番茄酱重量的白砂糖和1％番茄酱重量的柠檬酸，85℃杀菌10min，得到番茄原汁；步骤二接种发酵，在番茄原汁中，加入0.8％重量的活化后的葡萄酒酵母，控制温度32℃，密封发酵7d，得到酒精发酵液；加入0.5％重量的醋酸菌，控制温度35℃，不间断通入无菌空气，发酵5d，在85℃下灭菌15min，制得番茄果醋。本发明中，制备的番茄果醋呈淡红色，具有成熟番茄香气，入口酸甜适中，清香宜人，营养丰富全面且利于吸收。 | ||
| 搜索关键词： | 番茄 制备 方法 | ||
【主权项】：
本发明提供了一种番茄果醋的制备方法，其特征在于包括如下步骤：步骤一蔬菜原汁的制备将成品番茄酱，加入3倍重量的水稀释，加入5％番茄酱重量的白砂糖和1％番茄酱重量的柠檬酸，85℃杀菌10min，得到番茄原汁；步骤二接种发酵在番茄原汁中，加入0.8％重量的活化后的葡萄酒酵母，控制温度32℃，密封发酵7d，得到酒精发酵液；加入0.5％重量的醋酸菌，控制温度35℃，不间断通入无菌空气，发酵5d，在85℃下灭菌15min，制得番茄果醋。
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