[发明专利]短梗五加果醋酸饮料及其酿造方法

摘要

短梗五加果醋酸发酵饮料及其酿造方法。将短梗五加果用打浆机打浆，置于酶解罐中；加热至35-50℃；加入果胶酶40-150克/1000公斤短梗五加果桨，对短梗五加果中的果胶质、纤维质分解；酶解时间60-120分钟；再加入果胶酶10-50克/1000公斤短梗五加果酶解汁，进行二次酶解，酶解温度30-50℃；静止8-24小时；过滤、酒精发酵、醋酸发酵包装。饮料中富含鞣化酸、有机酸、氨基酸、纤维素、微量元素等营养物质，尤其是饮料中含有的醋酸，经常饮用可以提高人体醋酸摄入量，提高人体免疫力，有益健康。

主权项

短梗五加果醋酸发酵饮料及其酿造方法，包括以下步骤：1)短梗五加果的打浆将短梗五加果用打浆机打浆，置于酶解罐中；2)生物酶解加热至35-50℃；加入果胶酶40-150克/1000公斤短梗五加果桨，对短梗五加果中的果胶质、纤维质分解；酶解时间60-120分钟；3)二次酶解、沉淀将酶解汁泵入沉淀罐中，再加入果胶酶10-50克/1000公斤短梗五加果酶解汁，进行二次酶解，酶解温度30-50℃；混合均匀后静止8-24小时；4)过滤将酶解沉淀后的短梗五加果汁用硅藻土过滤机过滤，即为短梗五加果酶解汁；5)酒精发酵取短梗五加果酶解汁加入千分之一酿酒干酵母进行酒精发酵；6)醋酸发酵将发酵后的短梗五加果原酒稀释至酒精含量为重量比5-8％；加入醋酸菌种体积比1-5％进行醋酸发酵，当醋酸含量为5-7g/100g时停止发酵，121℃瞬时杀菌即为短梗五加果果醋；7)调合、杀菌、包装调合时用10-50g/100g酶解短梗五加果汁，蔗糖5-12g/100g，用发酵后的短梗五加果醋调整饮料中含醋酸0.2-0.8g/100g；经过滤、121℃瞬时杀菌，包装即为成品。