[发明专利]低辛味富硒大蒜制品生产方法无效
| 申请号： | 200910184359.8 | 申请日： | 2009-08-19 |
| 公开（公告）号： | CN101637263A | 公开（公告）日： | 2010-02-03 |
| 发明（设计）人： | 钱云娟 | 申请（专利权）人： | 徐州虹达蔬菜食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/29 | 分类号： | A23L1/29;A23L1/212;A23L1/015;C05D9/02;A01C21/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221600江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 木发明涉及一种大蒜制品生产方法，尤其是一种低辛味富硒大蒜制品生产方法。一方面在大蒜生长期间适时施用硒肥，另一方面，在大蒜采后加工过程中进行钝化蒜氨酸酶活性的处理，可从根本上减轻以至抑制大蒜辛味，生产出易为消费者接受的低辛味富硒大蒜制品，提高产品的市场竞争力。 | ||
| 搜索关键词： | 低辛味富硒 大蒜 制品 生产 方法 | ||
【主权项】：
1.一种低辛味富硒大蒜制品生产方法，其特征是采用生物转化技术，一方面在大蒜生长期间适时施用硒肥，使硒在大蒜中转化成有机态硒，即部分硒离子取代硫离子，以减少大蒜中硫含量，减轻蒜味；另一方面，在大蒜采后加工过程中进行钝化蒜氨酸酶活性的处理，可从根本上减轻以至抑制大蒜辛味，生产出易为消费者接受的低辛味富硒大蒜制品，提高产品的市场竞争力。
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