[发明专利]甘蔗酒的制造方法

摘要

本发明涉及白酒酿造技术领域，提出一种甘蔗酒的制造方法，其包括下列步骤：(1)甘蔗原汁的制备；(2)酵母种子液A和种子液B的培养；(3)甘蔗茎固定化酵母A和甘蔗茎固定化酵母B的制备；(4)发酵：甘蔗原汁分别经固定化酵母A和固定化酵母B二段发酵后，得到成熟发酵醪；(5)将步骤(4)得到的成熟发酵醪进行减压双蒸馏得到甘蔗酒。本发明以甘蔗茎作为酒母载体、以甘蔗原汁为原料并采取减压蒸馏的工艺，不加任何粮食和其它任何有机或无机营养物质，完全由甘蔗原汁酿造出白酒，酿造的白酒保留了甘蔗特有的呈香物质，具有浓郁的蔗香味。本发明对节省粮食、提高甘蔗的利用价值、促进我国农业发展具有深远意义。

主权项

1.甘蔗酒的制造方法，其特征在于包括下列步骤：(1)甘蔗原汁的制备：甘蔗榨汁，去渣、除泡，加热灭菌并浓缩调节糖度为18～20°Bx，待降温至30～35℃时，以食用柠檬酸调节PH＝4～5.5；(2)酵母种子液的培养：取部分步骤(1)的甘蔗原汁，用容器分装并分别接入酿酒酵母A和酿酒酵母B，培养成酵母悬浮液A和酵母悬浮液B，备用；酿酒酵母A是以甘蔗酒精酵母为主，经低氮环境驯化后筛选得到复合菌株；酿酒酵母B是以耐高酒度菌株为主的复合菌株；(3)甘蔗茎固定化酵母的制备：先将甘蔗茎洗净、去皮、切块，灭菌处理，然后分别将甘蔗块浸泡于步骤(2)的酵母种子液A和酵母种子液B中培养16～24小时后，分别得到甘蔗茎固定化酵母A和甘蔗茎固定化酵母B；(4)发酵：从步骤(3)的酵母种子液A中取出甘蔗茎固定化酵母A和步骤(1)的甘蔗原汁按1∶10～40的比例置于厌氧发酵罐中，培养24～48小时，待糖度降至8°Bx以下或酒度达到7％(V/V)以上，再从步骤(3)的酵母种子液B中取出甘蔗茎固定化酵母B加入到厌氧发酵罐中，甘蔗茎固定化酵母B与发酵罐中的甘蔗原汁之比为1∶10～40，培养24～48小时，得到成熟发酵醪；(5)减压双蒸馏：从步骤(4)的发酵罐中取出成熟发酵醪进行减压双蒸馏，得到甘蔗酒。