[发明专利]一种菇娘醋及其制备方法

摘要

本发明涉及一种食品及其制备方法，更确切的说是一种菇娘醋及其制备方法。娘醋以菇娘为主原料，添加水、高度白酒、山葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取。本发明采用菇娘为主原料制醋，菇娘的浆果是一种食用与药用为一体的高级新型营养保健草本水果。菇娘浆果含有人体所需的多种维生素，矿物质采用菇娘为制醋的主原料，制得菇娘醋，风味浓郁，口感上佳，不仅能够改善人体肠胃功能，增加食欲，兼具多重药用功能，同时是一种营养丰富，口味独特的新型纯绿色饮品及调味品。

主权项

1、一种菇娘醋及其制备方法，其特征在于：菇娘醋以菇娘为主原料，添加水、高度白酒、山葡萄酒、白糖、味精、蜂蜜、盐制取，其制备方法是：(1)、取菇娘，淡盐水浸泡清洗后，破碎，加二倍菇娘重量的水，沸煮15-30分钟；(2)、冷却后打浆去渣，粗滤，得滤液；(3)、取上述滤液，加滤液重量10-20％的白糖，在夹层锅内混合搅均，加热至130-140℃，保温3-5分钟；(4)、冷却后精滤，兑入上述滤液重量10％的高度白酒，高度白酒为50-70度白酒；(5)、兑入白酒后，封存3-12个月，制得菇娘醋母液；(6)、制取含有10-30％白糖的糖浆；(7)、取1份菇娘醋母液兑入4份糖浆，制得菇娘醋基液；(8)、在菇娘醋基液中，添加味精3-5g/kg，食盐3-5g/kg，蜂蜜3-10g/kg，葡萄酒1-3g/kg混合均质，制得菇娘醋。