[发明专利]桃浓缩浆生产工艺无效
申请号: | 200810231131.5 | 申请日: | 2008-11-28 |
公开(公告)号: | CN101411531A | 公开(公告)日: | 2009-04-22 |
发明(设计)人: | 陈向华;王晓燕;王光增 | 申请(专利权)人: | 河南省湖滨果品加工新技术研究院 |
主分类号: | A23L2/08 | 分类号: | A23L2/08;A23L2/10;A23L2/44;A23L1/272;A23L2/46 |
代理公司: | 郑州大通专利商标代理有限公司 | 代理人: | 陈大通 |
地址: | 472000河*** | 国省代码: | 河南;41 |
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摘要: | 本发明涉及一种桃浓缩浆的生产工艺。旨在解决果浆加工中的褐变及桃果风味的有效保持的技术问题。该工艺主要包括桃果清洗拣选、除核、破碎、添加适量的VC护色、预热后双道打浆、胶磨果浆、真空二效浓缩、杀菌冷却、均质机均质等步骤。本发明工艺设计合理,可基本消除或缓解除果浆褐变营养素损耗和芳香物质逸散等现象,生产出的桃浓缩浆均匀细腻无杂质,具有桃子固有的香气和滋味;在加工桃浓缩浆的同时也加可工桃浓缩清汁,可充分利用桃核上的果肉,节约桃资源,降低生产成本。 | ||
搜索关键词: | 浓缩 生产工艺 | ||
【主权项】:
1. 一种桃浓缩浆生产工艺,包括以下步骤:(1)清洗拣选 以清水浸泡、喷淋冲洗桃果,拣出霉变、病虫害变质的苹果及杂物;(2)除核 拣选后的桃子进入去核机除核;(3)破碎、护色 去核后的果肉破碎至粒度3~5mm,在果肉汇入收集槽的同时添加VC,使原浆中VC残留量达至80~100mg/100g;(4)预热、打浆 加热果肉物料至90~95℃,保温15~30s后入打浆机打浆,并分离出果梗、果皮;(5)磨细 以胶体磨将上步所得原浆细磨至粒度为30~50μm;(6)浓缩 二效真空浓缩上步所得原浆,使其糖度达至30~32°BX;(7)杀菌、冷却 将浓缩果浆升温98~102℃杀菌15~30s,灭菌后迅速降至38~40℃;(8)无菌灌装 无菌条件灌装后,常温存放。
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