[发明专利]超高压杀菌催陈酿造食醋、果蔬醋和醋饮料的方法

摘要

本发明公开了一种采用超高压对酿造食醋、果蔬发酵醋和果蔬调配醋饮料进行杀菌催陈的方法，是将发酵好未经热力杀菌的酿造食醋、果蔬发酵醋或果蔬调配醋饮料置于超高压装置中，酿造食醋在200～500MPa压力下，加压5～40min，温度不高于60℃条件下进行杀菌催陈，然后在无菌条件下进行灌装；果蔬发酵醋在300MPa～600MPa压力下，加压10～40min，温度不高于40℃进行杀菌催陈，然后在无菌条件下进行灌装；调配的果蔬醋饮料在200～600MPa压力下，加压10～40min，温度不高于40℃条件下进行杀菌，然后在无菌条件下进行灌装。本方法能很好地保留酿造食醋、果蔬醋和醋饮料中的热敏性营养成分和风味物质，还对酿造食醋具有一定催陈作用，并能保持和改善食品的风味。

主权项

1、一种超高压杀菌催陈酿造食醋、果蔬醋和醋饮料的方法，其特征在于：所述酿造食醋是以谷物为原料，经微生物发酵制得的食醋，果蔬醋是以果蔬为原料，经微生物发酵制得的果蔬醋，醋饮料是采用发酵食醋与果蔬汁调配制得的果蔬醋饮料，将发酵好未经传统热力杀菌的酿造食醋、果蔬发酵醋或果蔬调配醋饮料置于超高压装置中，其中酿造食醋在200～500MPa压力下，加压5～40min，温度低于60℃条件下进行杀菌催陈；果蔬发酵醋在300～600MPa压力下，加压10～40min，温度低于40℃进行杀菌催陈；调配的果蔬醋饮料在200～600MPa压力下，加压10～40min，温度低于40℃进行杀菌。