[发明专利]胡萝卜豆奶的制备方法

摘要

本发明公开了一种胡萝卜豆奶的制备方法，包括下列步骤：a.黄豆用0.2％碳酸氢钠溶液浸泡一晚，沥干后用沸水磨浆，制得豆浆，煮沸；b.胡萝卜洗净切成均匀的条状，在90～100℃、0.2％的柠檬酸溶液中热烫5分钟，捞出沥干后加水，打浆，用8层纱布过滤得汁；c.将制备好的胡萝卜汁与豆浆按体积比1∶2的混合，加热混合溶液至50～60℃后保持恒温，然后将白砂糖和羧甲基纤维素钠的混合物加入到混合溶液中，不断搅拌，最后用高速剪切机剪切混合溶液，杀菌，得到胡萝卜豆奶。本发明制得的胡萝卜豆奶色泽均匀，有浓郁的豆沙味，稳定性好，静置一周后无分层现象，流动性很好，口感细腻滑爽。

主权项

1.一种胡萝卜豆奶的制备方法，包括下列步骤：a.黄豆用相当于干豆质量3倍的0.2％碳酸氢钠溶液浸泡一晚，沥干后用相当于干豆质量8倍的沸水磨浆，制得豆浆，煮沸；b.胡萝卜洗净切成均匀的条状，在90～100℃、0.2％的柠檬酸溶液中热烫5分钟，捞出沥干后加入相当于胡萝卜自重两倍的水，打浆1min，用8层纱布过滤得汁；c.将制备好的胡萝卜汁与豆浆按体积比1∶2的混合，加热混合溶液至50～60℃后保持恒温，将白砂糖磨成的粉末与羧甲基纤维素钠均匀混合，然后将白砂糖和羧甲基纤维素钠的混合物加入到混合溶液中，其中白砂糖占混合溶液总质量的5％、羧甲基纤维素钠占混合溶液总质量的0.08％，不断搅拌直至白砂糖和羧甲基纤维素钠的混合物在混合溶液中完全溶化，用高速剪切机剪切混合溶液10min，再在90～95℃下杀菌15min，得到胡萝卜豆奶。