[发明专利]一种利用香蕉制作香醋的方法无效
| 申请号： | 200710017211.6 | 申请日： | 2007-01-10 |
| 公开（公告）号： | CN100999706A | 公开（公告）日： | 2007-07-18 |
| 发明（设计）人： | 刘长海;杜冰 | 申请（专利权）人： | 仲恺农业技术学院 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00;C12J1/02 |
| 代理公司： | 西安集思得知识产权代理有限公司 | 代理人： | 张晋吉 |
| 地址： | 510225广东省广州*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种利用香蕉制作香醋的方法，其制作方法为：香蕉去皮→打浆→酶解→果渣分离→液态法酒精发酵→二次回酒发酵→调整酒度→醋酸化→澄清过滤→陈酿→罐装灭菌。本发明制得的香醋不需再加入任何添加剂，完全依靠发酵过程增加香醋的香味，香味成分是同等发酵条件下液态发酵法产品的2倍以上，即可配制成香蕉香醋，也可调配成醋酸饮品。该香醋中含有约30余种挥发性香味成分，还含有葡萄糖、果糖、半乳糖、苹果酸和柠檬酸等营养成分，香蕉香醋必将会以丰富的营养、良好的保健功能及优雅的风味受到人们的欢迎，果醋和醋酸饮品的消费量将会不断增加，市场前景非常广阔。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 香蕉 制作 香醋 方法 | ||
【主权项】：
1.一种利用香蕉制作香醋的方法，其特征是通过以下步骤制备完成：香蕉去皮→打浆→酶解→果渣分离→液态法酒精发酵→二次回酒发酵→调整酒度→醋酸化→澄清过滤→陈酿→罐装灭菌。
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