[发明专利]直根类的软化防止方法及其制品有效
| 申请号： | 200510121723.8 | 申请日： | 2005-12-28 |
| 公开（公告）号： | CN1817188A | 公开（公告）日： | 2006-08-16 |
| 发明（设计）人： | 田中寿;中村正辉 | 申请（专利权）人： | 好侍食品株式会社 |
| 主分类号： | A23L1/212 | 分类号： | A23L1/212;A23L3/36 |
| 代理公司： | 中科专利商标代理有限责任公司 | 代理人： | 刘建 |
| 地址： | 日本国*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明提供不经烫漂就将已切断的直根类冷冻，接着将得到的冷冻直根类进行解冻和组织强化，通过加压加热杀菌等加热杀菌，提高冷冻直根类的断裂强度，降低断裂变形率，改善解冻后的不自然食感，改善加压加热杀菌等加热杀菌后的口感的直根类的软化防止方法，利用该方法制作的加压加热杀菌食品或低温杀菌食品、以及半加工食品材料。由此，本发明提供改善直根类特别是冷冻人参在解冻后的不自然食感(海绵化的减轻，断裂变形率的降低)、改善加压加热杀菌等加热杀菌后的口感的方法。 | ||
| 搜索关键词： | 直根 软化 防止 方法 及其 制品 | ||
【主权项】：
1.一种直根类的软化防止方法，其特征在于，已切断的直根类在不经烫漂就进行冷冻，接着，对得到的冷冻直根类进行解冻和组织强化，由此提高冷冻直根类的断裂强度，降低断裂变形率，改善解冻后的不自然食感。
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