[发明专利]干制熟咸菜的制备方法及其制备的干制熟咸菜

摘要

本发明的目的是提供一种干制熟咸菜的制备方法及其制备的干制熟咸菜。本发明干制熟咸菜的制备方法，其步骤如下：1.备料；2.清洗、制干；3.熟制；4.真空包装。本发明干制熟咸菜具有柔韧性的口感；又具有香、微辣、鲜的独特口味；很受消费者的欢迎。由于干制熟咸菜容易嚼碎，老年人及牙齿不好的人食用很方便。

主权项

1.一种干制熟咸菜的制备方法，其步骤如下：(1)备料选新鲜、无霉变、无腐烂的芥菜、洋姜、萝卜、小萝卜、胡萝卜、蕨菜、榨菜头，备用；选无杂质、无霉变的桂皮、大料、茴香、干辣椒及食用油、味精备用；(2)清洗、干制将上述选出的干辣椒用水清洗3遍，切成段；将上述选出的蔬菜用水清洗3遍，用切条机切成条；切好的蔬菜条可自然晾晒干或用烘干机烘干；切好的蔬菜条也可送入腌制池，加入蔬菜条重量20％的盐，再加水没过蔬菜条，按一般咸菜腌制的方法腌制，再自然晾晒干或用烘干机烘干；干蔬菜条含水量小于3％；(3)熟制将上述干蔬菜条中的杂质及变质的挑出，用水清洗后放入锅中；依次向锅中加入干蔬菜条重量1％的植物油；干蔬菜条重量100％的入水；含有干蔬菜条重量0.7％的桂皮、干蔬菜条重量0.7％的大料、干蔬菜条重量0.7％的茴香子的香料包；干蔬菜条重量0.5％的干辣椒段；干蔬菜条重量1-1.3％的味精；腌制过的干蔬菜条重量1-3％的碘盐或干蔬菜条重量5-8％的碘盐；用大火煮沸，2小时后改用小火煮，同时用铲子搅拌，使水分蒸发，至锅内没有水，取出；放置，降温至室温；(4)包装将上述已降至室温的干制熟咸菜条用真空包装机包装。