[发明专利]低硫果脯的加工方法无效
| 申请号： | 200410028562.3 | 申请日： | 2004-03-12 |
| 公开（公告）号： | CN1559236A | 公开（公告）日： | 2005-01-05 |
| 发明（设计）人： | 王常青 | 申请（专利权）人： | 山西大学 |
| 主分类号： | A23B7/08 | 分类号： | A23B7/08;A23L1/218 |
| 代理公司： | 山西五维专利事务所有限公司 | 代理人： | 杨耀田 |
| 地址： | 030006*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种低硫果脯的加工方法，其特征是先将果脯原料去皮核，制成生果胚，而后放入含有抗坏血酸、异抗坏血酸钠的护色液中护色，护色液与果胚的重量比为1∶1－2∶1；护色后的果胚经过糖煮和充氮保温腌渍，糖煮过程中的沸腾时间不超过10分钟；腌渍好的果胚在鼓风干燥箱和微波炉中交替干燥，其中微波干燥时的果胚温度不高于90℃。本发明通过微波与热风交替干燥两次时，可以使果脯的SO2残留量低于30mg/kg，通过护色和充氮腌渍使果脯保持了良好的色泽。 | ||
| 搜索关键词： | 果脯 加工 方法 | ||
【主权项】：
1、一种低硫果脯的加工方法，包括如下步骤：对原料进行预处理制成果胚，将果胚置于护色液中护色，再经过一次糖煮，一次腌渍，二次糖煮，二次腌渍，干燥，包装，其特征在于所述的护色液是含有0.01-0.05％亚硫酸盐、0.1-0.4％柠檬酸、0.03-0.2％抗坏血酸、0.02-0.15％异抗坏血酸钠浓度(重量％)的水溶液；所述的腌渍是在密闭的腌渍容器中充氮气，使容器中的氧含量低于2％，在40-55℃的条件下进行腌渍。
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