[发明专利]呈味粉末油脂的制备方法无效
| 申请号： | 02134953.3 | 申请日： | 2002-10-15 |
| 公开（公告）号： | CN1489919A | 公开（公告）日： | 2004-04-21 |
| 发明（设计）人： | 邱燕翔;蔡廓;黎国志;湛永航;杨琼 | 申请（专利权）人： | 广州市味研生物工程科技有限公司 |
| 主分类号： | A23D9/04 | 分类号： | A23D9/04 |
| 代理公司： | 广州科粤专利代理有限责任公司 | 代理人： | 余炳和 |
| 地址： | 510600广东省广州市五*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明提供一种呈味粉末油脂的制备方法，该方法以精炼油脂和含有蛋白质、活性肽、肌肽、氨基酸、核苷酸、维生素的天然调味物料为主要原料，包括以下主要工艺技术过程：(1)对精炼油脂进行氧化热裂解；(2)将裂解油与天然调味料进行美拉德反应得呈味油脂；(3)将呈味油脂微胶囊包埋与干燥粉末化，即得呈味粉末油脂产品。产品既含有较高的油脂，又含有复合天然调味料，具有多重调味增香效果。 | ||
| 搜索关键词： | 粉末 油脂 制备 方法 | ||
【主权项】：
1.一种呈味粉未油脂的制备方法，以精炼油脂和含有蛋白质、活性肽、肌肽、氨基酸、核苷酸、维生素的天然调味物料为主要原料，其特征在于主要包括以下工艺过程：(1)对精炼油脂进行氧化热裂解，(1.1)将精炼油脂升温；(1.2)向热油内通入除尘净化后的压缩空气，通气量为：油∶空气＝1∶1～5(V/V)；(1.3)在80～150℃的温度下进行氧化热裂解反应，控制油脂的过氧化值在1～8meg/kg；(2)将裂解油与天然调味料进行美拉德反应，(2.1)按氧化裂解油脂总量的2～30％加入天然调味物料，控制含水量5～40％、PH5～9；(2.2)升温至70～130℃进行美拉德反应，制得呈味油脂；(3)将呈味油脂微胶囊包埋与干燥粉未化，即得呈味粉未油脂产品。
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