[发明专利]鲍鱼食品及其制备方法有效
| 申请号： | 02132844.7 | 申请日： | 2002-08-30 |
| 公开（公告）号： | CN1478423A | 公开（公告）日： | 2004-03-03 |
| 发明（设计）人： | 朱蓓薇;杜明 | 申请（专利权）人： | 大连轻工业学院 |
| 主分类号： | A23L1/337 | 分类号： | A23L1/337;A23L3/3571 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 116034辽*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
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| 摘要： | 一种鲍鱼食品及其制备方法，它采用自溶与Asl.398中性蛋白酶及复合风味蛋白酶双重酶解或直接用Asl.398中性蛋白酶及复合风味蛋白酶酶解的方法制得鲍鱼食品原液。然后以其为原料加入果胶、蜂蜜澄清原液，经粗滤后得到的鲍鱼多肽溶液再经调味、过滤、灌装、灭菌得到鲍鱼营养液；还可以原液为原料加入米曲霉酿造后过滤、调味、杀菌、浓缩，可得到鲍鱼多肽调味品；还可以原液为原料加入β－环糊精造粒，经干燥、包装可得鲍鱼多肽胶囊。本发明的多种功能食品，不仅适合人们的多种需求，而且保持了鲍鱼本身的营养成分，更利于消化吸收。 | ||
| 搜索关键词： | 鲍鱼 食品 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
1、一种鲍鱼食品原液的制备方法，其特征在于：a、原料处理：加入鲍鱼肉重的1-5倍、温度低于20℃的水进行组织破碎，b、酶解：将上述破碎后的鲍鱼浆液于10-20℃温度自溶24-48小时，之后加入0.1-1％As1.398中性蛋白酶，酶活4700u/gPH6.5-8.0，酶解30-60分钟，之后再加入0.1-1％的复合风味蛋白酶酶解30-60分钟 酶解液温度为40-60℃，PH为7.0-8.0，c、灭酶：将上述酶解液的PH调至7.5-9.5，于90-100℃保温3-10分钟。
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