[发明专利]一种食品用天然鲜味强化剂制造方法无效
| 申请号： | 00100411.5 | 申请日： | 2000-01-31 |
| 公开（公告）号： | CN1104204C | 公开（公告）日： | 2003-04-02 |
| 发明（设计）人： | 王建华;张红莲 | 申请（专利权）人： | 中国农业科学院饲料研究所 |
| 主分类号： | A23L1/221 | 分类号： | A23L1/221;C12N1/16 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 10008*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明公开了新的酵母细胞助溶剂短链脂肪酸，以及一种酵母细胞壁破壁技术，该技术包括使用短链脂肪酸浓度为0.2％，破壁时间定为6小时，破壁最佳温度为50℃，自溶率最高，最高相对自溶率达48％，绝对自溶率达60.65％；室温下的对照绝对自溶率为23％；最佳处理自溶物可溶性氨基酸比对照高54％，可溶性糖比对照高1.6倍。可以同时获得低聚糖粗品或饲料蛋白和高档食品鲜味强化剂多种产品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 食品 天然 鲜味 强化 制造 方法 | ||
【主权项】：
1.一种制备食品用天然鲜味强化剂的方法，该方法包括在食品用面包活性干酵母中以1∶5的比例加入无菌水，加入0.1-0.5％的权利要求1所述的助溶剂，0.5％的葡萄糖，0.4％的氯化钠处理，在45-55℃，在100r/分钟下低速搅拌，时间5-10小时，结束后3000r/分钟离心，沉淀在105℃烘干至恒重；获得低聚糖粗品或饲料蛋白；将上清液按照不同的需要制成不同形式的鲜味强化剂。
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