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[发明专利]用于保持和/或改善肉制品品质的组合物-CN202180051430.4在审
发明人： S·卡尔利恩;J·G·E·韦伊曼;S·库马尔;G·A·R·希尔浩斯特;G·D·麦科伊 -专利权人：普拉克生化公司
申请日： 2021-06-23 - 公布日： 2023-04-07 - 主分类号： A23B4/18 文献下载
摘要：本发明提供了一种用于保持或改善肉制品和肉类似物品质的组合物，基于干物质，所述组合物包含：(a)30至80％(w/w)酸当量的乳酸/盐和乙酸/盐，乙酸当量与乳酸当量的重量比为0.8/1至2.6/1；(b)0.04至2.5％(w/w)的花青素；其中乳酸/盐和乙酸/盐以乳酸当量:乙酸当量为0.5:1至1.7:1的摩尔比包含在所述组合物中。本发明还涉及一种用于制备上述组合物的方法，所述方法包括：‑提供醋产品，基于干重量，所述醋产品包含至少30％(w/w)的乙酸当量，其中所述乙酸/盐选自乙酸钠、乙酸钾、乙酸钙、乙酸及它们的组合；‑提供乳酸发酵产品，基于干重量，所述乳酸发酵产品包含至少30％(w/w)的乳酸当量，其中所述乳酸/盐选自乳酸钠、乳酸钾、乳酸钙、乳酸及它们的组合；‑提供花青素源，基于干重量，所述花青素源包含至少0.1％(w/w)的花青素；‑混合所述醋产品、所述乳酸发酵产品和所述花青素源。本发明还涉及一种制备肉制品或肉类似物的方法，所述方法包括将根据本发明的组合物以0.5至15％(w/w)干物质的量添加到加工肉中。
用于保持改善肉制品品质组合

[发明专利]用于保持和/或改善肉制品品质的组合物-CN202180051411.1在审
发明人： S·卡尔利恩;J·G·E·韦伊曼;S·库马尔;G·A·R·希尔浩斯特;G·D·麦科伊 -专利权人：普拉克生化公司
申请日： 2021-06-23 - 公布日： 2023-04-04 - 主分类号： A23L3/349 文献下载
摘要：本发明提供了用于保持或改善肉制品和肉类似物的品质的组合物，所述组合物以干物质计包含：(a)30％至80％(w/w)酸当量的选自乙酸/盐、乳酸/盐、丙酸/盐及它们的组合的有机酸组分；(b)0.04％至2.5％(w/w)的花青素；和(c)0.3至10mg/kg的类胡萝卜素。本发明还涉及一种用于制备前述组合物的方法，所述方法包括：‑提供选自醋产品、乳酸发酵产品、丙酸发酵产品及它们的组合的有机酸产品；‑提供以干重计至少含有0.1％(w/w)花青素的花青素源；‑提供以干重计至少含有10mg/kg类胡萝卜素的类胡萝卜素源；以及‑混合所述有机酸产品、花青素源和类胡萝卜素源。本发明还涉及制备肉制品或肉类似物的方法，所述方法包括以0.5％至15％(w/w)干物质的量添加根据本发明的组合物。
用于保持改善肉制品品质组合

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