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- [发明专利]杀菌方法-CN200480006958.6无效
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S·T·琼斯;J·P·米勒;N·汉内
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气体产品与化学公司
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2004-03-09
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2006-04-19
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A23B4/06
- 一种降低肉品上细菌存活力的方法，包括通过将肉品暴露于不高于约－10℃的快速冷却温度下一段足够的时间以于肉品上提供冻结的表层以及通过将该表层－冻结肉品暴露在高于快速冷却温度但不高于约+10℃的冷冻温度下来冷冻所得的表层－冻结肉品，以提高肉品的表面温度且维持该表面温度于不高于该肉品的冻结温度下至少一段足够的时间以致命地伤害和/或杀死细菌。该方法可特别应用在禽肉的处理以杀死包括弯曲杆菌属和/或沙门氏菌属的细菌。本发明的一个优点是以非侵入方式将肉品消毒，使肉品尽可能呈现自然状态。
- 杀菌方法
- [发明专利]禽肉的嫩化技术-CN02822885.5无效
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J·P·米勒;S·T·琼斯
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气体产品与化学公司
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2002-09-17
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2005-03-02
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A23B4/06
- 加工过的、新鲜宰杀且未去骨的禽鸟的带骨嫩化通过将至少所述禽鸟的胸脯肉暴露于至多－10℃的冷冻温度下而迅速冷冻，在胸部形成冷冻硬壳和贯穿胸脯肉的大体的温度梯度，并且通过降低胸脯肉的冷冻速率从而减少温度梯度，同时维持胸脯肉表面温度在－2℃以下至足够长的时间以使胸脯肉中的水分只有一部分被冷冻，从而使肉得到嫩化。嫩化的禽肉优选地向0℃～+5℃的平衡温度升温。应当理解成熟时间减少的发生是由于肉中部分水分冻结，从而浓缩了剩余液态水中的盐份和其它溶质。这一浓缩效应似乎引起了化学反应，该化学反应促进了通常的嫩化机制，例如死后强直和自身消化。
- 禽肉技术
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