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[发明专利]一种低盐油腐乳生产的制备工艺-CN202010192008.8在审
发明人：林秋叶;黄丝艳;金娜;邓成林;郭文清 -专利权人：云南农业大学
申请日： 2020-03-18 - 公布日： 2020-07-17 - 主分类号： A23C20/02 文献下载
摘要：本发明属于食品技术领域，提供了一种低盐油腐乳生产的制备工艺。具体为：以优质大豆为原料，经浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、制坯、划坯、接菌发酵、搓毛、腌制成咸坯后，加入茶多酚、氯化钾、食用乙醇及其它辅料均匀涂抹在咸坯表面，加入菜籽油至完全浸泡咸坯后加盖密封，进行后发酵，可制作低盐油腐乳。该低盐油腐乳含盐量低至6％，具有颜色清亮、形状完好、质地细腻、清香馥郁、口感鲜美，氨基态氮含量丰富等特征，且加工过程可控，便于批量生产。
一种低盐腐乳生产制备工艺

[发明专利]一种发酵乳杆菌及其在澄清型彩色发酵米饮料中的应用-CN201910718336.4在审
发明人：林秋叶;曹振辉;黄丝艳;李蒙;李瑶;叶朋飞;殷桦娟 -专利权人：云南农业大学
申请日： 2019-08-05 - 公布日： 2019-11-29 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明属于食品技术领域，提供了一种发酵乳杆菌及其在澄清型彩色发酵米饮料中的应用。应用发酵乳杆菌MJ生产澄清型彩色发酵米饮料工艺为：以大米包括籼米、粳米、糯米为原料米，清洗后使用天然植物茎叶提取液浸染，再经打浆、糊化、液化和糖化后，进行巴氏杀菌处理，接种发酵乳杆菌MJ，发酵后经过滤取上清液并添加蔗糖调配、均质，巴氏杀菌后灌装，可制备澄清型彩色发酵米饮料。该澄清型彩色发酵米饮料颜色透亮、色彩醒目、口感细腻，具有浓郁的米香和乳酸发酵香味，以及显著的抗氧化能力。本发明制备的澄清型彩色发酵米饮料，颜色透亮，口感细腻，酸甜可口，具有浓郁的乳酸发酵香味和显著的抗氧化能力，且加工过程可控，便于批量生产。
发酵澄清型发酵乳杆菌抗氧化能力巴氏杀菌口感细腻乳酸发酵饮料制备食品技术领域糖化接种发酵天然植物饮料工艺饮料颜色打浆乳杆菌上清液提取液蔗糖灌装糊化浸染茎叶粳米均质可控滤取糯米液化籼米应用清洗调配大米醒目生产

[发明专利]一种发酵乳杆菌及其在混浊型彩色发酵米饮料中的应用-CN201910718341.5在审
发明人：林秋叶;曹振辉;黄丝艳;梁泽;李瑶;叶朋飞 -专利权人：云南农业大学
申请日： 2019-08-05 - 公布日： 2019-11-29 - 主分类号： A23L2/38 文献下载
摘要：本发明属于食品技术领域，提供了一种发酵乳杆菌及其在混浊型彩色发酵米饮料中的应用。工艺为：以大米为原料，清洗后使用天然植物茎叶提取液浸染；再经打浆、糊化、液化和糖化后，添加蔗糖及稳定剂调配，再经均质和巴氏杀菌处理后，接种发酵乳杆菌发酵，制备混浊型彩色发酵米饮料。本发明制备的混浊型彩色发酵米饮料，颜色鲜明、色彩醒目、口感细腻、组织状态均一，具有浓郁的米香和乳酸发酵香味，含有粗纤维和乳酸菌，具有促进胃肠蠕动和显著的抗氧化功能，且加工过程可控，便于批量生产。
发酵混浊饮料制备乳酸菌糖化食品技术领域发酵乳杆菌抗氧化功能打浆巴氏杀菌接种发酵口感细腻乳酸发酵天然植物胃肠蠕动组织状态蔗糖粗纤维乳杆菌提取液稳定剂浸染糊化茎叶均一均质可控液化清洗调配大米醒目应用生产

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