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农业化学；冶金建筑机械工程区域搜索

主分类

B 作业；运输

C 化学；冶金

D 纺织；造纸

E 固定建筑物

F 机械工程、照明、加热

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公布日期

2023-10-24 公布专利

2023-10-20 公布专利

2023-10-17 公布专利

2023-10-13 公布专利

2023-10-10 公布专利

2023-10-03 公布专利

2023-09-29 公布专利

2023-09-26 公布专利

2023-09-22 公布专利

2023-09-19 公布专利

专利权人

国家电网公司

华为技术有限公司

中兴通讯股份有限公司

三星电子株式会社

中国石油化工股份有限公司

鸿海精密工业股份有限公司

松下电器产业株式会社

上海交通大学

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[发明专利]一种风肉的制备方法-CN202210980872.3在审
发明人：张成栋;田静;田仁娟;陈文梅;王林 -专利权人：贵州务川仡哈女食品有限公司
申请日： 2022-08-16 - 公布日： 2022-11-11 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本方案公开了肉制品的制作工艺领域的一种风肉的制备方法，本方法中先将肉进行两次风干，其中包括自然风干和人为设置条件进行风干，最后发酵，二次风干后的半风干肉置于风干房内，保持温度在20～25℃，湿度30％～35％进行发酵4～5天，发酵过程中每隔5～7小时向风干房内通入松柏树燃烧后产生的烟气，直到烟雾浓度达到3％obs/m；风干房内设有烟雾报警器，风干房的顶部设有导入烟雾的管道，管道与风干房的连接处设有抽风机。通过本方法得到的风干肉有别于传统风干肉和烟熏腊肉的单一的口感，兼具烟熏肉和风肉的风味，口感更丰富。且经过烟熏后的风肉，表面具有熏烟膜层，能够较好的隔离细菌与肉接触，使得保存期更持久。
一种制备方法

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