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[发明专利]一种常温液态山羊奶及其制备方法-CN202311207363.8在审
发明人：张书文;张雨萌;吕加平;逄晓阳;谢宁;王筠钠;郭银萍 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2023-09-19 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： A23C9/146 文献下载
摘要：本发明涉及乳品加工技术领域，尤其涉及一种常温液态山羊奶及其制备方法。制备方法包括取生鲜山羊奶采用阳离子交换树脂进行脱盐处理，再过滤除去山羊奶中的阳离子交换树脂，得到脱盐处理后的山羊奶；然后将经脱盐处理后的山羊奶进行均质处理、高温杀菌处理，最后进行无菌灌装即可。采用本发明的制备方法制备得到的常温液态山羊奶具有高稳定性和长货架期的优点，主要解决了由于羊奶盐含量高导致热稳定性差的问题。
一种常温液态山羊及其制备方法

[发明专利]一种基于内源CRISPR-Cas系统的副干酪乳杆菌基因编辑系统及应用-CN202210796622.4在审
发明人：逄晓阳;朱青;吕加平;张书文;徐琛;王筠钠;谢宁 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2022-07-08 - 公布日： 2023-06-23 - 主分类号： C12N15/74 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于内源CRISPR‑Cas系统的副干酪乳杆菌基因编辑系统，该基因编辑系统包括：通过在穿梭质粒载体pTRKH2上插入mini‑CRISPR阵列表达框，阵列表达框包括：启动子、带有两个Bsa1酶切位点的crRNA插入位点碱基序列、LpCas9SgRNAScaffold碱基序列和终止子。本发明还公开了基于内源CRISPR‑Cas系统的副干酪乳杆菌基因编辑系统的应用。本发明的打靶载体无Cas核酸酶，可极大缩减载体大小，更易转化进乳酸菌，没有细胞毒性，能敲除大于1.0kb的长片段，操作简单，周期较短。
一种基于内源 crispr cas 系统干酪杆菌基因编辑应用

[发明专利]奶酪蛋白水解肽美拉德反应风味物及其制备方法和应用-CN202211659250.7在审
发明人：张书文;吕加平;高鹏;逄晓阳;张雨萌;王筠钠;谢宁 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日： 2022-12-22 - 公布日： 2023-05-23 - 主分类号： A23L27/21 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种奶酪蛋白水解肽美拉德反应风味物及其制备方法和应用，该方法包括：对奶酪蛋白进行酶解，得到奶酪蛋白水解肽；将奶酪蛋白水解肽与还原糖混合，然后进行奶酪蛋白水解肽美拉德反应。本发明提供的制备方法，能够增强奶酪蛋白水解肽美拉德反应风味物的风味及ACE抑制活性，得到以2,5‑二甲基吡嗪为主要风味物质的美拉德反应风味物，极大的提高奶酪类加工产品附加值；也可作为一种天然奶酪风味原料，用于茶饮料、冰激凌、点心等的风味加工，减少了食品添加剂的使用，营养健康，满足清洁标签和消费者需求，在食品领域中具有广阔的应用前景。本发明提供的制备工艺简单，易于产业化生产。
奶酪蛋白水解拉德反应风味及其制备方法应用

[发明专利]一种发酵充气奶酪及其制备方法-CN202211236664.9在审
发明人：张书文;王雪;吕加平;王莹;逄晓阳;陈勇;王筠钠;潘建存;谢宁;张永久;朱辉权 -专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所;黑龙江飞鹤乳业有限公司
申请日： 2022-10-10 - 公布日： 2023-03-31 - 主分类号： A23C19/076 文献下载
摘要：本发明涉及乳制品技术领域，具体涉及一种发酵充气奶酪及其制备方法。所述制备方法包括：对原料发酵后进行充气；所述原料以总重量份为100份计，包括奶油奶酪35～45份、乳粉14～16份、增稠剂0.6～1.0份、乳化盐0.10～0.50份、甜味剂7～9份、发酵剂0.001～0.01份、余量为水；所述发酵剂包括质量比为1：1.8～2.2：0.8～1.2的乳酸乳球菌乳酸亚种、乳酸乳球菌乳脂亚种、乳酸乳球菌双乙酰亚种。本发明的发酵充气奶酪品质好，其组织状态细腻、弹性较好、酸甜适中、口感光滑、奶香味浓郁。同时脂肪与奶液的分层程度低，乳化体系的稳定性好。
一种发酵充气奶酪及其制备方法

[发明专利]一种稀奶油及其制备方法-CN201811064039.4有效
发明人：李妍;张列兵;王筠钠;尹未华 -专利权人：北京工商大学;中国农业大学
申请日： 2018-09-12 - 公布日： 2022-03-18 - 主分类号： A23C13/12 文献下载
摘要：本发明提供一种稀奶油及其制备方法，所述稀奶油由包括以下重量份的组分制得：新鲜稀奶油50～60份、无水奶油5～30份、乳化剂0.1～1份、稳定剂0.01～1份和水8～45份，所述无水奶油为低熔点无水奶油或高熔点无水奶油，所述低熔点无水奶油熔点≤30℃，所述高熔点无水奶油熔点30℃。本发明通过在新鲜稀奶油中加入分提无水奶油得到的高/低熔点无水奶油、乳化剂、稳定剂和水，从而得到品质稳定的稀奶油，解决了因原料乳季节性波动造成的品质不稳定的问题。同时，通过调整各组分配比，灵活地加工得到具有不同特性的稀奶油产品，满足不同应用领域的需求，提高人们的生活品质。
一种奶油及其制备方法

[发明专利]一种再制稀奶油及其制备方法-CN201811063109.4有效
发明人：李妍;张列兵;王筠钠;尹未华 -专利权人：北京工商大学;中国农业大学
申请日： 2018-09-12 - 公布日： 2021-10-01 - 主分类号： A23C13/14 文献下载
摘要：本发明提供一种再制稀奶油，由包括以下重量份的组分制得：无水奶油30～40份、蛋白质0.5～3份、乳化剂0.1～2份、稳定剂0.01～1份和水54～68份。本发明通过在无水奶油中加入适量配比的蛋白质、乳化剂、稳定剂和水，从而得到再制稀奶油，解决因原料乳季节性波动造成的产品品质不稳定的问题。进一步地，本发明通过将无水奶油分提得到的高、中、低三种不同熔点的无水奶油，单独使用或进行组配后，再与适量的蛋白质、乳化剂、稳定剂和水复配，灵活地加工得到具有不同特性的再制稀奶油产品，满足不同应用领域的需求，提高人们的生活品质。
一种再制稀奶油及其制备方法