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- [发明专利]一种雪花大串及其加工方法-CN201410759841.0在审
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臧传政;孙文艳
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潍坊润田食品有限责任公司
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2014-12-12
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2015-04-29
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A23L1/315
- 本发明公开了一种雪花大串，由鸡大胸肉切丁腌制穿串后裹雪花片制成，其特征在于，所述鸡大胸肉及腌制料包括以下重量份组分：鸡大胸肉60~80份，食盐8~13份，糖10~16份，黄圆葱粉0.3~0.9份，生姜粉0.1~0.5份，小苏打0.8~1.5份，辣椒精0.1~0.6份，辣椒粉0.5~1.2份；所述浆料包括以下重量份组分瓜尔豆胶0.1~0.5份，葡萄糖0.2~0.5份，大豆分离蛋白1~4份，食盐0.04~0.06份，味精0.06~0.08份，面粉12~15份，淀粉3~5份，辣椒粉0.2~0.7份，辣椒精0.2~0.8份；所述雪花片的重量份为30~50份。本发明还公开了一种该雪花大串的加工方法。由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：本发明的产品蛋白质含量高，味道丰富，能防止水分流失。本发明色泽鲜亮、营养丰富，食用方便。
- 一种雪花及其加工方法
- [发明专利]一种芝香肉串及其制作方法-CN201410759548.4在审
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臧传政;孙文艳
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潍坊润田食品有限责任公司
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2014-12-12
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2015-04-29
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A23L1/315
- 本发明公开了一种芝香肉串，由鸡腿肉腌制穿串后撒芝麻冷冻而成，其特征在于，包括以下重量份原料：鸡腿肉55~75份，芝麻10~15份，腌制料10.41~24.36份，冰水15~25份，还公开了一种该芝香肉串的制作方法。由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：本发明采用的鸡腿肉蛋白质含量高，再通过合理的配比以及工艺上的改进，使鸡腿肉的肉质饱满、鲜嫩多汁。本发明在单纯肉类制品中加入了营养丰富的芝麻，芝麻有乌发、减肥、补血、补肝肾、润肠、延缓衰老、延年益寿、等功效，实现了荤素搭配，营养均衡，味道更香浓厚，口感更可口，降低了胆固醇含量，更有利于健康。
- 一种芝香肉串及其制作方法
- [发明专利]一种双签翅中及其加工方法-CN201410749380.9在审
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臧传政;孙文艳
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潍坊润田食品有限责任公司
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2014-12-10
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2015-04-29
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A23L1/312
- 本发明公开了一种双签翅中及其加工方法，所述双签翅中，由以下重量份的原料制成：鸡翅中60-70份，食盐1-2份，糖1-2份，味精0.1-0.4份，玉米淀粉5-7份，小苏打0.2-0.5份，辣椒粉0.2-0.6份，生姜粉0.1-0.4份，洋葱粉0.2-0.5份，大蒜粉0.2-0.6份，白胡椒粉0.1-0.3份，白芷粉0.1-0.3份，鸡鲜粉0.1-0.3份，乙基麦芽酚0.02-0.04份，大豆油1-2份，色素0.02-0.06份。双签翅中通过合理的配比，和选料、腌制、滚揉工艺上的改进，使翅中有了丰富的味道，而且使其在保留本身的肉的营养价值和丰富的钙质的基础上，提高了鸡翅中的口味。
- 一种双签翅中及其加工方法
- [发明专利]一种雪花鸡柳的加工方法-CN201410749682.6在审
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臧传政;孙文艳
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潍坊润田食品有限责任公司
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2014-12-10
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2015-04-29
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A23L1/315
- 本发明公开了一种雪花鸡柳的制作方法，由鸡大胸肉切条沾浆料外裹雪花片制成，其特征在于，包括以下加工步骤：步骤一、大胸肉条的切割；步骤二、大胸肉条的腌制；步骤三、浆料液的制备；步骤四、鸡大胸肉条挂浆；步骤五、拌浆后裹雪花片；步骤六、冷冻、包装。由于采用了上述技术方案，本发明采用的鸡大胸肉，蛋白质含量高，再通过合理的配比，将大胸肉通过腌制调入了丰富的味道，外部又裹上了一层雪花片，使大胸肉油炸食用时在保留了鸡肉本身的香味的同时调入了丰富的味道，使口味不再单一，并通过外部裹一层雪花片防止了鸡大胸肉中水分的流失，并增加了外部酥脆的口感，形成一种新颖的食用方法，形成一种外焦里嫩，色泽鲜亮、营养丰富，食用方便的新颖食品，丰富了人们的餐桌。
- 一种雪花加工方法
- [发明专利]一种奥尔良腿排及其制作方法-CN201410749671.8在审
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臧传政;孙文艳
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潍坊润田食品有限责任公司
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2014-12-10
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2015-04-29
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A23L1/315
- 本发明公开了一种奥尔良腿排及其制作方法。所述一种奥尔良腿排，由以下重量份的原料制成：鸡腿肉60-70份，食盐1-2份，糖1-2份，味精0.1-0.4份，玉米淀粉5-7份，小苏打0.2-0.5份，辣椒粉0.2-0.6份，生姜粉0.1-0.4份，洋葱粉0.2-0.5份，大蒜粉0.2-0.6份，白胡椒粉0.1-0.3份，白芷粉0.1-0.3份，鸡鲜粉0.1-0.3份，乙基麦芽酚0.02-0.04份，大豆油1-2份，食用色素0.02-0.06份，维生素C0.2-0.6份。本发明具有以下有益效果：维生素C在烹饪过程中，对铁分形成有效保护，更方便人体对铁分的吸收，小苏打、玉米淀粉在烹饪过程中起到对鸡腿肉的保护作用，使鸡腿中的营养成分的保留。
- 一种奥尔良腿排及其制作方法
- [发明专利]一种香辣琵琶腿及其加工工艺-CN201410759698.5在审
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臧传政;孙文艳
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潍坊润田食品有限责任公司
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2014-12-12
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2015-04-29
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A23L1/315
- 本发明公开了一种香辣琵琶腿，由琵琶腿腌制后拌浆料裹粉油炸制成，其特征在于，包括以下重量份组分：鸡琵琶腿60~80份，腌制料43.82~64.96份，浆料23.4~39.2份，外裹粉39.7~83.3份，冰水30~40份，还公开了一种该香辣琵琶腿的加工工艺。由于采用了上述技术方案，本发明具有以下有益效果：本发明采用的鸡琵琶腿，蛋白质含量高，再通过合理的配比和更进一步的工艺操作，使骨肉相连部位更容易入味，无论从口味上还是外官上更好地改善了鸡琵琶腿的食用方法，并保留了营养价值，与传统油炸相比，胆固醇含量更低，更有利于健康，便于食用。
- 一种琵琶及其加工工艺
- [发明专利]一种油炸藕合的制作方法-CN201410759786.5在审
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臧传政;孙文艳
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潍坊润田食品有限责任公司
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2014-12-12
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2015-04-29
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A23L1/214
- 本发明公开了一种油炸藕合的制作方法，包括以下步骤，藕片的制备、馅料的制备、藕合的制作、浆料的制备、藕合挂浆料、藕合油炸、冷却、冷冻、包装，藕合油炸工序中，油炸用油采用色拉油，油炸温度为160-180℃，油炸时间为60-90s，色拉油调节AV值在0.9-1.1。加工步骤中油炸过程使用色拉油，合理控制色拉油的AV值（酸价）在0.9-1.1，使色拉油油炸效果更佳，避免了藕合油炸过度，充分保留了藕、胡萝卜等蔬菜的营养价值，色拉油不含致癌物质黄曲霉素和胆固醇，因此油炸后的藕合不仅不含有害的致癌物质，而且与传统油炸用油相比，胆固醇含量更低，更有利于健康。
- 一种油炸制作方法
- [发明专利]一种生制香辣鸡米花及其制作方法-CN201410749379.6在审
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臧传政;孙文艳
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潍坊润田食品有限责任公司
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2014-12-10
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2015-04-29
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A23L1/315
- 本发明公开了一种生制香辣鸡米花及其制作方法。所述一种生制香辣鸡米花，由以下重量份的原料制成：鸡腿肉60-70份，食盐1-2份，糖1-2份，味精0.1-0.4份，玉米淀粉5-7份，异抗坏血酸钠0.04-0.07份，番茄粉0.1-0.4份，辣椒精0.0015-0.0022份，芹菜籽粉0.2-0.4份，高辣粉0.4-0.9份，大蒜粉0.3-0.6份，洋葱粉0.2-0.5份，磷酸盐0.3-0.6份，鸡鲜粉0.1-0.3份，乙基麦芽酚0.02-0.04份，大豆油1-2份，色素0.02-0.06份，全麦馒头糠10-30份。本发明具有以下有益效果：本产品是一种脂肪含量低，利于消化，更加营养、方便的半成品食材。
- 一种生制香辣鸡米花及其制作方法
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