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[发明专利]一种番茄肉酱的复合减菌方法-CN202110631741.X在审
发明人：苏永裕;胡涛;张志刚;陈伟文;曾旺荣 -专利权人：厦门银祥集团有限公司;厦门银祥肉制品有限公司
申请日： 2021-06-07 - 公布日： 2022-12-23 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种番茄肉酱的复合减菌方法，包括：1)制备番茄肉酱；2)将番茄肉酱的pH值调节至4.5‑5.0；3)采用分段灭菌工艺，80‑90℃，8‑12min；95‑105℃，8‑12min。本发明针对现有产品的不良体验，对产品PH值和杀菌工艺进行调整。一、降低产品的PH值，调整至PH值为4.8左右，从而抑制微生物生长，延长产品保质期；二、在杀菌上采用分段杀菌的方式保证产品的口感：85℃10min，100℃10min，110℃15min。
一种番茄肉酱复合方法

[发明专利]一种台湾风味香肠的制备方法-CN202110632880.4在审
发明人：苏永裕;陈伟文;张志刚;胡涛;曾旺荣 -专利权人：厦门银祥集团有限公司;厦门银祥肉制品有限公司
申请日： 2021-06-07 - 公布日： 2022-12-23 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种台湾风味香肠的制备方法，括如下步骤：步骤一：分别选择后腿精瘦肉与背膘，其中，背膘的质量为占精瘦肉与背膘的总质量的20‑30％，两者分开绞制，在绞制背膘时，加背膘的10‑20％精瘦肉一起绞制；步骤二：绞制好的精瘦肉和背膘加入配料及水，搅拌机混合均匀，出料后0‑4℃腌制过夜；步骤三：采用的动物肠衣进行灌制；步骤四：灌制好的香肠冷冻保存；或不冷冻，直接进入步骤五。本发明选用精瘦肉与背膘，分开绞制搅拌后肥膘颗粒分明，且结构较为紧致，质构仪测试的最大硬度测试数据上提升了30％以上。本发明脂肪主要以颗粒存在，均匀分布在内部，只有少量以液态停留在肠衣和内容物之间。
一种台湾风味香肠制备方法

[发明专利]一种法式羊排制备方法-CN202110632884.2在审
发明人：苏永裕;曾旺荣;张志刚;胡涛;陈伟文 -专利权人：厦门银祥集团有限公司;厦门银祥肉制品有限公司
申请日： 2021-06-07 - 公布日： 2022-12-23 - 主分类号： A23L13/70 文献下载
摘要：本发明公开了一种法式羊排制备方法，包括如下步骤：1)新鲜羊排经过修整，之后直接在产品的表面均匀裹一层的调味料和香辛料，速冻保存备用；2)先表面解冻至0‑2℃，中心温度仍然保持‑8℃以下；3)用煎烤的方式，让羊排表面形成蛋白变性层，中心温度仍处在较低温度；4)继续煎烤，至羊排中心温度达到70‑75℃，保持一定时间至羊排熟透。本发明方法制备的羊排，产品形状完整，外观美观，产品表面焦黄，肉香味浓郁，中心汁液感十足形成外焦里嫩的层次性口感，相对于现有工艺的产品差异更加的强烈；同时产品给消费者先咸后鲜、原汁原味的风味体验。
一种法式制备方法

[发明专利]一种长沙风味香肠的制备方法-CN202110632886.1在审
发明人：苏永裕;陈伟文;张志刚;胡涛;曾旺荣 -专利权人：厦门银祥集团有限公司;厦门银祥肉制品有限公司
申请日： 2021-06-07 - 公布日： 2022-12-23 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种长沙风味香肠的制备方法，采用自动化切花、切段、穿签的一体化设备，所述的设备包括依次连接的肠体推进单元、肠体切花单元、肠体切割单元和肠体穿签单元，其中，所述的肠体切花单元包括一肠体固定腔，所述的肠体固定腔绕圆周方向间隔设有三组插刀口；所述的肠体固定腔旁绕圆周方向对应设置三组用于切花的插刀；所述的肠体切割单元包括切割刀，所述的肠体穿签单元包括钢针和竹签。本发明能够将人员缩减到原有的三分之一，同时产能还提升了2倍，产品切花和穿刺效果统一，卫生等级提升，能够对更小直径的长沙香肠进行三面切花，且产品的次品率下降。
一种长沙风味香肠制备方法