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[实用新型]一种酱腌菜发酵罐-CN202320817249.6有效
发明人：谢志林;张家桅;梁大权 -专利权人：遵义市味醇香食品有限公司
申请日： 2023-04-13 - 公布日： 2023-08-15 - 主分类号： C12M1/00 文献下载
摘要：本实用新型提供一种酱腌菜发酵罐，包括发酵罐罐体、密封盖、定位块、安装块、固定底座、固定卡扣、活动卡扣以及定位孔，酵罐罐体上端面设置有密封盖，定位块安装在密封盖前后两端面，安装块固定在发酵罐罐体前后两端面，密封盖左右两端面固定有固定卡扣，发酵罐罐体左右两端面固定有固定底座，固定底座之间设置有转动轴，转动轴环面外侧固定有转动板，转动板上端面固定有活动卡扣，安装块内部开设有定位孔，该设计能够快速的对发酵罐的密封盖进行拆卸，便于酱腌菜在腌制完成后取出，实用性较好。
一种腌菜发酵

[发明专利]一种酱腌菜腌制及其制备方法-CN202310469332.3在审
发明人：谢志林;张家桅;赵颖 -专利权人：遵义市味醇香食品有限公司
申请日： 2023-04-27 - 公布日： 2023-08-04 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱腌菜腌制及其制备方法，属于腌制食品技术领域，包括以下步骤：(1)将蔬菜洗净浸泡后第一次风干晾晒；(2)蔬菜漂烫后自然沥干，采用粗盐揉搓均匀；(3)第一次腌制：蔬菜与茶叶依次间隔一层放入腌制缸中，腌制10天；(4)将步骤3所得的蔬菜切成所需条状，第二次风干晾晒；(5)第二次腌制：晾晒过后蔬菜与配料混匀后；(6)将蔬菜置于腌制缸中，腌制15天‑20天，通过两次晾干脱水，两次腌制，优化腌制时间，从源头尽量抑制亚硝酸盐的产生，通过配料的搭配，营造腌制环境，使酱腌菜更加入味，方法简单，安全可靠，所制备的酱腌菜入味可口，该方法保留了酱腌菜原料酱菜的营养价值、提升脆嫩口感，同时保障食用安全性，具有广阔的规模生产发展前景。
一种腌菜腌制及其制备方法

[实用新型]一种豆豉原料蒸熟设备-CN202320703089.2有效
发明人：谢志林;张家桅;谢志彬 -专利权人：遵义市味醇香食品有限公司
申请日： 2023-04-03 - 公布日： 2023-07-04 - 主分类号： A23P30/00 文献下载
摘要：本实用新型提供一种豆豉原料蒸熟设备，包括蒸熟箱、固定式导热孔板、滤网盒以及蒸汽分流管，蒸熟箱左右端从上到下均对称开设有多个台阶通槽，多个台阶通槽内部相对外侧均固定有隔热橡胶框，固定式导热孔板设置有多个，多个固定式导热孔板分别从上到下横向固定在蒸熟箱内部左右端，滤网盒设置有多个，多个滤网盒分别插设在多个台阶通槽内，且多个滤网盒搭放在多个固定式导热孔板上端，该设计解决了原有装置不能将较多豆豉一次性蒸熟，效率较低的问题，本实用新型结构合理，能够将较多豆豉一次性蒸熟，效率比上述对比文件最起码提高百分之三十，同时不会使黄豆变形，影响豆豉外观及质量，使豆豉原料蒸熟更加均匀。
一种豆豉原料设备

[发明专利]一种酱腌菜微生物发酵工艺-CN202211607337.X在审
发明人：谢志林;张家桅;梁大权 -专利权人：遵义市味醇香食品有限公司
申请日： 2022-12-14 - 公布日： 2023-04-14 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱腌菜微生物发酵工艺，属于腌制食品技术领域，包括以下步骤：1）制备发酵液；2）原料灭菌；3）添加辅料；4）微生物发酵；本发明通过微生物发酵工艺来制备酱腌菜，不仅保留了酱腌菜原料酱菜的营养价值，在微生物发酵过程中增加酱腌菜的营养成分，提升风味口感以及脆嫩口感，使香味浓郁而持久，并且能抑制亚硝酸盐和有害微生物的产生，保障了食用安全性，其工艺操作便捷，易于实现，适于规模化生产，从而有效避免了现有酱腌菜在腌制的生产过程中会添加多种食品添加剂来保证腌制菜的色泽和保质期，长期食用存在较大食品安全不确定因素的问题。
一种腌菜微生物发酵工艺

[发明专利]一种豆豉及其制备方法-CN202211361026.X在审
发明人：谢志林;张家桅;梁大权 -专利权人：遵义市味醇香食品有限公司
申请日： 2022-11-02 - 公布日： 2023-01-31 - 主分类号： A23L11/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种豆豉及其制备方法，属于食品技术领域，本发明豆豉的制备过程无任何添加剂，在制备过程中使用对人体有益的多种食材进行豆豉发酵后的加工调味，最终制备出的豆豉风味独特、色泽饱满且无任何刺激气味，豆豉产品不仅具有促进人体维生素C吸收，理气健脾，燥湿化痰，营养心肌缓解疲劳、促进新陈代谢改善皮肤状况的药理作用，同时还延长了使用者打开豆豉瓶部分食用后瓶内剩余豆豉的常温保存时间。
一种豆豉及其制备方法