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- [发明专利]一种浓香型白酒的发酵工艺-CN202110537427.5在审
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姜自强
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苏州韵畅酒业有限公司
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2021-05-18
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2022-11-22
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C12G3/021
- 本发明涉及白酒发酵工艺技术领域,特别是涉及一种浓香型白酒的发酵工艺,包括:将高粱粉碎后润料,再以稻壳为底进行蒸料;将熟料和中温大曲混合均匀进行糖化;将糖化后的熟料和复合微生物酶制剂混合后进行一次发酵后蒸馏;将酒醅和复合微生物酶制剂混合后进行二次发酵,蒸馏,将两次的蒸馏白酒混合即得浓香型白酒;其中,复合微生物酶制剂包括如下重量份数的组分:1~5份的干制窖泥功能菌,0.2~1份的生香酵母,1~5份的B类酶促物质,0.1~1份的SH‑1酯化菌。本发明解决现有技术中出酒率较低的问题。发明的浓香型白酒的发酵工艺具有出酒率高,制得的浓香型白酒窖香浓郁、绵甜爽净、香味协调、尾净味长。
- 一种浓香白酒发酵工艺
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