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- [发明专利]一种苹果清水罐头的加工工艺-CN201611071799.9在审
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姚美兰
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姚美兰
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2016-11-29
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2017-05-10
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A23L19/00
- 本发明涉及一种苹果清水罐头的加工工艺,选取无腐烂无霉斑的新鲜苹果,冲洗干净切成段状;将苹果片快速完全浸入护色液中,护色液中包括3%‑5%质量比的食盐,5‑10%质量比的柠檬酸、2%‑5%质量比的抗坏血酸以及余量的水;浸泡时间为3‑5小时;护色后的苹果加入沸水中,在水温96℃以上保持10‑15分钟;加入常温纯净水快速冷却至40℃以下;将苹果装入罐中,在罐内装入浓度为0.5%的盐水,再以浓度为0.1%‑0.25%的柠檬酸将罐内的pH调至3;以90‑95℃热力排气5‑8分钟,用封罐机将罐体密封;按照5分钟‑20分钟‑10分钟,100℃的杀菌公式进行杀菌,最后冷却至38℃;检验、装箱、入库。
- 一种苹果清水罐头加工工艺
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