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[发明专利]一种提升普通法焦糖色耐酸性的制备方法-CN202010361895.7有效
发明人：胡述勇;徐义;刘明宣;黄金龙;杨九;郑小明;史航宇;徐加平 -专利权人： 千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2020-04-30 - 公布日： 2021-06-08 - 主分类号： C09B61/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种提升普通法焦糖色耐酸性的制备方法，包括原料计量浓缩、催化反应，催化反应具体步骤如下：1)一次反应：向原料淀粉糖浆中加入盐酸和其它酸溶液，升温加压反应至要求色率，终止反应；2)二次反应：向一次反应所得的物料中加入格氏试剂、常温常压反应，在反应过程中根据原料糖浆的量，持续通入气体二氧化碳至要求色率时终止反应；3)三次反应：向二次反应终止后的物料加液碱调整到pH6.5‑7.0，升温反应30min，冷却终止反应、过滤后获得耐酸性的焦糖色。本发明提升普通法焦糖色耐酸性的方法，通过三步反应，能够提高普通焦糖色的耐酸性，确保在食醋等酸性环境中保持稳定，防止浑浊、沉淀产生。
一种提升普通法焦糖耐酸制备方法

[发明专利]一种易于压榨高红亮指数的零添加酱油发酵工艺-CN202110225059.0在审
发明人：罗雯;郭建;樊君;伍学明;豆剑伟 -专利权人： 千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2021-03-01 - 公布日： 2021-06-01 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种易于压榨高红亮指数的零添加酱油发酵工艺，包括如下步骤：1)将米曲霉KD11和X44分别制备成菌种；2)将麸皮、豆粕、水按比例混合后灭菌、冷却，将KD11和X44培育的菌种分别接入物料中，分别培养制得种曲；3)将小麦粉、豆粕、水按比例混合后灭菌、冷却，将种曲按比例复配后接入物料中，培养制得成曲；4)发酵一定时间后加入外源酶；5)发酵、压榨、灭菌，得到成品酱油。本发明的酱油发酵工艺，采用具有较高的中/酸性蛋白酶活、果胶酶活、淀粉酶活的复配米曲霉同时引入外源酶进行发酵，能明显提高酱油AN、全氮利用率、原料分解率，减少酱油沉淀、改善酱油色泽、增加小分子肽占比、丰富酱油风味，同时明显降低酱油压榨和过滤难度。
一种易于压榨高红亮指数添加酱油发酵工艺

[发明专利]一种风味化粉末焦糖色生产工艺-CN201810678159.7有效
发明人：胡述勇;刘明宣;徐义;黄金龙;杨九;郑小明;史航宇;徐加平 -专利权人： 千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2018-06-27 - 公布日： 2021-05-04 - 主分类号： A23L5/48 文献下载
摘要：本发明公开了一种风味化粉末焦糖色生产工艺，将焦糖色、麦芽糊精、还原糖、甘氨酸、甲硫氨酸、赖氨酸、乙基麦芽酚按比例混合制备成喷粉溶液，将喷粉溶液泵入喷雾干燥塔内雾化干燥得到风味化粉末焦糖色。本发明提供的风味化粉末焦糖以麦芽糊精为填充物和优良载体，按该配方量搭配还原糖、氨基酸和香精，产生好闻的令人愉悦的香味能有效掩避和去除粉末焦糖色中焦糊等异味，改善粉末焦糖色风味，提高品质从而提高粉末焦糖色的产品竞争力。
一种风味粉末焦糖生产工艺

[发明专利]一种酱香风味焦糖色的制备工艺-CN201910331550.4有效
发明人：胡述勇;徐义;刘明宣;黄金龙;郑小明;史航宇;徐加平;杨九 -专利权人： 千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2019-04-24 - 公布日： 2020-10-27 - 主分类号： C09B61/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱香风味焦糖色的制备工艺，包括以下步骤：1)一次反应：向原料淀粉糖浆中连续的加入酸，升温加压反应至要求色率，终止反应；2)二次反应：向一次反应所得的物料中加入醋酸钠和负载型铂催化剂混匀，升温加压反应至要求色率时终止反应；3)三次反应：将二次反应反应终止后的物料冷却，加入乙二醇持续搅拌，反应完毕后冷却过滤获得焦糖色。该工艺制备出的焦糖色具备一定酱香味，风味更佳。
一种风味焦糖制备工艺

[发明专利]一种食用级乳酸菌培养基及其应用-CN202010196239.6在审
发明人：郭建;樊君;罗雯;豆剑伟;李范宇 -专利权人： 千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2020-03-19 - 公布日： 2020-07-31 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一种食用级乳酸菌培养基及其应用，发酵培养基组分按体积百分含量包括酱油沉淀1％～5％，糖醪液1％～4％，其余用水补足，pH为5.4～5.6。上述一种发酵培养基在食品发酵中的应用，经发酵培养基培养的乳酸菌，用于食品发酵。本发明公布了一种以酱油沉淀、糖醪液为原料的培养基，所有乳酸菌发酵培养基都来自发酵工厂自由发酵副产物，成本低廉，并且提高了调味品发酵风味，有着广泛的应用前景。
一种食用乳酸菌培养基及其应用

[发明专利]一种食醋风味酱油的生产工艺-CN202010467397.0在审
发明人：豆剑伟;樊君;荣秋亮;伍学明 -专利权人： 千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2020-05-28 - 公布日： 2020-07-24 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种食醋风味酱油的生产工艺，包括原料润水蒸煮、制曲、发酵过程，其特征在于，制曲过程和发酵过程中均加入成熟醋醅，所述成熟醋醅由豆粕与白砂糖经酒精发酵后，混合麸皮、接种醋酸菌、砖曲入池发酵制得。本发明一种食醋风味酱油的生产工艺，制曲时使用成熟醋醅参与发酵，利用乙酸的抑菌性可明显降低酱油成曲的杂菌数，保证酱油品质，同时制得的酱油以乙酸为主要酸味物质，赋予了酱油食醋风味。
一种食醋风味酱油生产工艺

[发明专利]一种降低原酿酱油中三氯丙醇含量的生产工艺-CN202010467393.2在审
发明人：罗雯;樊君;郭建;李范宇;豆剑伟 -专利权人： 千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2020-05-28 - 公布日： 2020-07-24 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种降低原酿酱油中三氯丙醇含量的生产工艺，包括原料称取、制曲、发酵过程，所述发酵过程包括如下步骤：1)酱醪发酵一周后，按照105～106CFU/mL的浓度添加嗜盐四联球菌，在15‑20℃条件下发酵30‑40d；2)酱醪pH降至5.0～5.2后，按照104‑105CFU/mL的浓度添加鲁式接合酵母，在30‑32℃条件下发酵3‑4个月；3)按照106～107CFU/mL的浓度添加易变假丝酵母，在23‑25℃条件下发酵2‑3个月。本发明通过采用三种复配的微生物并分阶段加入发酵过程，能够使酱油发酵过程中不产生或减少产生3‑MCPD，同时可以增加酱油中的风味物质，提高酱油品质。
一种降低酱油中三氯丙醇含量生产工艺

[发明专利]一种酱油粉的增香基料、制备方法及增香方法-CN202010362826.8在审
发明人：黄金龙;刘明宣;徐义;胡述勇;杨九;郑小明;史航宇;徐加平 -专利权人： 千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2020-04-30 - 公布日： 2020-07-14 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种酱油粉的增香基料、制备方法及增香方法，所述增香基料包括如下质量份数组分：酿造酱油50‑70份、味精3‑10份、L‑丙氨酸5‑10份、木糖8‑12份、赖氨酸1‑3份、葡萄糖2‑5份、乳酸0.1‑0.3份；酱油粉的增香方法如下，向现有酱油粉配方中按5‑10％比例添加增香基料，具体步骤如下：1)按现有酱油粉配方调配一定量的调配液，然后以调配液干物质比例的5‑10％加入增香基料，搅拌均匀，得待喷液；2)将待喷液进行高温瞬时灭菌；3)喷雾干燥得到增香酱油粉。本发明通过首先在加压条件下以酱油为主要原料进行热反应，利用美拉德反应生成一系列耐高温酱香风味物质，得到增香基料，再将其配入常规酱油粉配方中以达到增香及增加酱油风味物质的效果。
一种酱油增香基料制备方法

[发明专利]一种提高苛性亚硫酸盐法焦糖色色率的制备方法-CN202010361899.5在审
发明人：刘明宣;徐义;黄金龙;胡述勇;杨九;郑小明;史航宇;徐加平 -专利权人： 千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2020-04-30 - 公布日： 2020-07-14 - 主分类号： C09B61/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高苛性亚硫酸盐法焦糖色色率的制备方法，所述催化反应为在常压或加压条件下分三次加入不同的催化剂进行三次分段反应。本发明焦糖色的制备方法，能够解决苛性亚硫酸盐法焦糖色色率难以做高的问题，不仅能将产品的色率做高，做到50000EBC以上，而且产品同时具有质量好、二氧化硫残留低、着色稳定、耐酒性好的优点。
一种提高亚硫酸盐焦糖色色率制备方法

[发明专利]一种提升双倍焦糖色耐酸性的生产工艺-CN201910324628.X有效
发明人：刘明宣;徐义;胡述勇;黄金龙;郑小明;史航宇;徐加平;杨九 -专利权人： 千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2019-04-22 - 公布日： 2020-07-14 - 主分类号： C09B61/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种提升双倍焦糖色耐酸性的生产工艺，在双倍焦糖色反应过程中第二次加压反应时，加入不含卤素以金属氧化物或SO42‑为促进剂的固体超强酸作为催化剂；双倍焦糖色反应结束后，将物料冷却至70℃，搅拌的过程中加入阻聚剂，所述阻聚剂为三氯化铁和二氯化铜。本发明通过使用特定的固体超强酸以及特定的阻聚剂，能有效的提高双倍焦糖色的耐酸性，有效的适用于更高的酸性要求，并且不会影响饮料的质量和制备。
一种提升双倍焦糖耐酸生产工艺

[发明专利]一种基于高通量测序生产酱油的方法-CN202010208158.3在审
发明人：郭建;樊君;罗雯;豆剑伟;李范宇 -专利权人： 千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2020-03-23 - 公布日： 2020-07-10 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于高通量测序生产酱油的方法，包括以下步骤：1)制得酱油原液；2)采用高通量测序技术，对不同发酵罐制备的酱油原液进行测定，筛选出出芽短梗霉、毕赤酵母和鲁氏接合酵母超过真菌占比75％的优质酱油；3)将优质酱油经离心，获得包含大量有益菌体的菌泥；4)蒸煮大豆和炒制小麦制得成曲，加盐水得酱醪b入罐发酵数月；5)将3)步中获得的有益菌体的菌泥接种到步骤4)酱醪中进行发酵；6)将步骤5)中得酱醪经过滤、沉淀、灭菌、分装后获得成品酱油采用本发明能够显著提高酱油酯类物质合成、减少有害高级醇的产生，缩短发酵周期，提高了产品质量。
一种基于通量生产酱油方法

[发明专利]一种基于生物传感仪快速测定米曲霉谷氨酰胺酶活的方法-CN202010208134.8在审
发明人：郭建;樊君;罗雯;豆剑伟;李范宇 -专利权人： 千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2020-03-23 - 公布日： 2020-07-07 - 主分类号： C12Q1/34 文献下载
摘要：本发明公开了一种基于生物传感仪快速测定米曲霉谷氨酰胺酶活的方法，解决了现有的康卫皿扩散法测定谷氨酰胺酶活耗时长、准确性差，而试剂盒法的成本高，缺乏一种简单易行、低成本且快捷的谷氨酰胺酶活测试方法的问题。本发明包括米曲霉孢子诱变、初筛、复筛得到成曲，再用高效缓冲液稳定谷氨酰胺酶活并结合生物传感仪测定米曲霉的成曲中的谷氨酰胺酶活。本发明具有简单易行、成本低、短时间测定谷氨酰胺酶活等优点。
一种基于生物传感快速测定曲霉谷氨酰胺方法

[发明专利]一种草菇风味调味酱及其酿造工艺-CN202010196231.X在审
发明人：荣秋亮;罗红刚;樊君;伍学明;豆剑伟 -专利权人： 千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2020-03-19 - 公布日： 2020-06-23 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种草菇风味调味酱及其酿造工艺，调味酱的原料组成包括黄豆、奇亚籽、油莎豆和草菇；所述黄豆与奇亚籽混合制备曲料1，油莎豆与草菇混合制备曲料2，所述曲料1和曲料2混合用于制备酱油。本发明利用黄豆、油莎豆、奇亚籽及草菇为原料，通过优化原料组分及配比、优化酿造工艺，使酿造的调味酱风味口感更佳，营养更丰富；在酿造过程中拌酱油生产的调味酱，其含有较高的氨基酸态氮、乳酸、谷氨酸、2‑甲氧基苯酚、4‑乙烯基愈创木酚、油酸、亚油酸、亚麻酸、绿原酸、咖啡酸和维生素C等物质。
一种草菇风味调味及其酿造工艺

[发明专利]一种鲁氏接合酵母S96及其应用-CN201811183854.2有效
发明人：郭建;王惠芳;樊君;罗红刚;荣秋亮 -专利权人： 千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2018-10-11 - 公布日： 2020-06-09 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：本发明公开了一种鲁氏接合酵母S96及其应用，所述鲁氏接合酵母S96保藏于中国微生物菌种管理委员会普通微生物中心，保藏名称为S96，其保藏号为：CGMCC NO.16313。本发明所述鲁氏接合酵母S96最高耐盐浓度为25％，在高盐胁迫环境下核酸含量有大幅度提升，将该菌株用于酱油酿造，酵母胞内核酸含量达到细胞干重的7.35％。将鲁氏接合酵母S96用于生产零添加高鲜酱油，酱油中IMP和GMP分别达到153‑172mg/L和76‑89mg/L。
一种接合酵母 s96 及其应用

[发明专利]具有遗传稳定性的米曲霉的诱变处理方法-CN202010196236.2在审
发明人：罗雯;郭建;樊君;豆剑伟;伍学明 -专利权人： 千禾味业食品股份有限公司
申请日： 2020-03-19 - 公布日： 2020-06-02 - 主分类号： C12N13/00 文献下载
摘要：本发明公开了具有遗传稳定性的米曲霉的诱变处理方法，将诱变后的米曲霉菌悬液用无菌膜过滤，获得单核体米曲霉菌种；获得的单核体米曲霉菌种用于进一步选育，之中得到具有遗传稳定性的单核米曲霉突变株。经本发明提供的方法处理后的米曲霉菌株，具有良好的遗传稳定性，可显著提高米曲霉突变株的应用价值。
具有遗传稳定性曲霉诱变处理方法