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[发明专利]一种水包油型乳液凝胶及其制备方法和应用、脂肪替代物-CN202310851598.4在审
发明人：徐恩波;利婕;刘东红;朱青青;曹慧芳;潘海波;王文骏;丁甜;刘冠辰;周建伟 -专利权人：浙江大学长三角智慧绿洲创新中心
申请日： 2023-07-11 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： A23L29/30 文献下载
摘要：本发明提供了一种水包油型乳液凝胶及其制备方法和应用、脂肪替代物，属于食品加工技术领域。本发明提供的水包油型乳液凝胶，制备原料包括纳米淀粉颗粒、凝胶多糖、油脂与水，所述纳米淀粉颗粒的含量为8～40g/L，所述凝胶多糖的含量为10～30g/L，所述油脂的体积分数为10～30％。本发明以纳米淀粉颗粒作为乳液凝胶稳定剂，同时配合使用凝胶多糖，使制备得到的水包油型乳液凝胶具有较好的稳定性，可以利用其制备脂肪替代物，尤其适用于经各种复杂模型的3D打印制备脂肪替代物，打印精度高，可以实现良好的模拟脂肪效果。
一种水包油型乳液凝胶及其制备方法应用脂肪替代

[发明专利]一种多级孔径和形态可控的多孔淀粉制备方法-CN202310532493.2在审
发明人：徐恩波;朱青青;姚思羽;利婕;冯劲松;潘海波;程焕;王文骏;陈启和;刘东红 -专利权人：浙江大学
申请日： 2023-05-09 - 公布日： 2023-08-22 - 主分类号： C08J9/00 文献下载
摘要：本发明公开一种多级孔径和形态可控的多孔淀粉制备方法，属于淀粉加工技术领域。本发明以纯化后的直链和支链淀粉为原料进行复配，精细调控超声物理场中淀粉链糊化解旋后的链长分布，根据直链‑支链比例定量引入乙醇极性分子与暴露出的各级羟基位点高效结合，团聚形成V型复合物，进而在浓缩干制过程中利用乙醇蒸发和水分迁移形成的界面张力，拉伸体系中不同链长的直链和支链淀粉形成“正圆”孔形。本发明通过调控淀粉直链‑支链比例(定量复配)、保持淀粉羟基位点暴露(浓缩培育)、构建界面张力拉伸淀粉链(对流干制)等原理，设计制备出的可控孔径和形态的多孔淀粉,有望成为吸附和包埋不同分子量大小的生物活性物质的良好材料。
一种多级孔径形态可控多孔淀粉制备方法

[发明专利]一种益生菌的封装方法-CN202310514773.0在审
发明人：徐恩波;朱青青;姚思羽;利婕;冯劲松;潘海波;丁甜;程焕;陈启和;刘东红 -专利权人：浙江大学
申请日： 2023-05-09 - 公布日： 2023-07-07 - 主分类号： A23L33/135 文献下载
摘要：本发明公开了一种高效保护益生菌的多孔淀粉封装方法。该制备方法以具有纳米级孔径的多孔淀粉作为负载介质，根据比例定量引入益生菌，利用纳米级孔的吸附特性封装益生菌，在微糊化的反应条件下，多孔淀粉结构变化，将益生菌包裹其中，其淀粉外壳为益生菌提高保护作用。该方法能提高益生菌保留率，减少益生菌在食品加工和运输过程的损失，从而较大程度保留益生菌的生物功能，因此该多孔淀粉可成为保护益生菌的良好材料。
一种益生菌封装方法

[发明专利]一种淀粉基益生菌补充剂制备方法-CN202310514768.X在审
发明人：徐恩波;朱青青;利婕;姚思羽;冯劲松;潘海波;丁甜;王文骏;陈启和;刘东红 -专利权人：浙江大学
申请日： 2023-05-09 - 公布日： 2023-07-07 - 主分类号： A23L33/135 文献下载
摘要：本发明涉及一种淀粉基益生菌补充剂的制备方法。该制备方法以具有窄分布孔结构的多孔淀粉作为负载介质，根据比例定量引入益生菌，多孔淀粉的孔径和孔型为益生菌提供适宜的微环境，在温和的反应条件下，益生菌能够充分与多孔淀粉的多级位点进行结合，形成B型复合物。该方法制备的补充剂能达到每克淀粉含数十亿个益生菌，简约的工艺最大程度保留了益生菌活菌数和生物活性功能，显著提高益生菌在加工过程中的利用率，因此该方法能够成功制备淀粉基益生菌补充剂。
一种淀粉基益生菌补充制备方法

[发明专利]一种适用于高精度打印的复合食品墨水及3D打印方法-CN202211325198.1在审
发明人：尹俊;时慧敏;徐恩波;利婕;刘东红;杨华勇 -专利权人：浙江大学
申请日： 2022-10-27 - 公布日： 2023-02-24 - 主分类号： A23J3/22 文献下载
摘要：一种适用于高精度打印的复合食品墨水及3D打印方法，其中，所述的复合食品墨水包含质量百分比为10～30％的大豆分离蛋白干粉、质量百分比为1～5％的黄原胶干粉以及质量百分比为14～16％的大米淀粉，余量为水；复合食品墨水采用如下制备方法进行制备：(1)将大豆分离蛋白干粉和黄原胶干粉充分混合后，室温加水搅拌均匀得到大豆分离蛋白和黄原胶混合物；(2)向大豆分离蛋白和黄原胶混合物中加入大米淀粉干粉，揉搓后使其混合均匀，得到适用于打印微丝宽度≤100μm的大豆分离蛋白‑大米淀粉‑黄原胶复合食品墨水。利用本发明，能够实现百微米级别的微丝打印，大大提高打印出的食品外在视觉美观度和口感。
一种适用于高精度打印复合食品墨水方法