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- [发明专利]一种黄皮叶鲜湿面及其制备方法-CN202211692789.2在审
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郭松;卢祥;严其伟;李泽洋;张鹏
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广西科技师范学院
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2022-12-28
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2023-03-28
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A23L7/109
- 本发明公开了一种黄皮叶鲜湿面，按照质量配比：小麦粉100g,黄皮叶粉3‑8g,水36‑40mL,小苏打0.1‑0.3g,食盐0.5‑1.5g。将黄皮叶粉与小麦粉充分混合，小苏打、食盐加水溶解后加入混合粉中进行搅拌和面，用保鲜膜封上，静置20min，反复5、6次折叠压延，形成光滑面带，然后进行切条即可。本发明黄皮叶鲜湿面是以小麦粉为主原料通过添加不同质量的黄皮叶粉、饮用水，小苏打及食盐于小麦粉中制作面条，运用单因素试验和正交试验判断其对面条蒸煮品质和感官性能的影响，得出了优质黄皮叶面条的各项工艺参变量。由此工艺配方制成的黄皮叶鲜湿面面条呈淡绿色，表面光滑，结构细密，富有弹性和韧性。
- 一种黄皮叶鲜湿面及其制备方法
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