本发明公开了一株酵母菌及其在莲子酒发酵中的应用方法及发酵工艺。该菌株为汉逊酵母Hanseniaspora sp.PT‑1，已于2018年10月15日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC M 2018683。利用本发明菌株，以莲子为原料，经过糊化、液化、糖化、蛋白水解等预处理步骤后进行30℃发酵；先经10h振荡好氧发酵，再经24h静置发酵，最后经离心、硅藻土过滤后得到过滤型的莲子酒。经过气相色谱‑质谱联用仪检测，莲子酒中含有苯乙醇、3‑甲硫基丙醇乙酸酯和苯乙醇乙酸酯等风味物质，色泽、香味和口感怡人。本发明在国内外首次通过汉逊酵母发酵制备得到风味良好的过滤型莲子酒，极具开发应用潜力。
本发明公开了一株枯草芽孢杆菌及其在发酵联产纳豆激酶、乙偶姻和大豆肽中的应用方法。该菌株为枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis NDF，已于2020年9月18日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC M 2020513。该菌株革兰氏染色呈阳性，产芽孢，细胞形态为杆状。利用本发明菌株，以105g/L葡萄糖作为碳源和180g/L豆浆作为氮源，经30℃发酵25h可得到酶活力为10220IU/mL的纳豆激酶和25.9g/L的乙偶姻。经过提取，最终可得纳豆激酶活力为16378IU/mL，比活为10318IU/mg；产物乙偶姻经气相色谱测得其纯度超过97.0％；大豆肽经质谱检测结果表明，超过98％的肽段的相对分子质量小于1200。本发明在国内外首次实现了采用微生物技术发酵联产纳豆激酶、乙偶姻和大豆肽，原料利用率较高、成本较低，极具开发应用潜力。
