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[发明专利]一种复合植物蛋白营养冰淇淋及其制备方法-CN201510699412.3有效
发明人：赵晓燕;陈军;刘頔;符力丹;张立金;汤卫东;何磊 -专利权人：济南大学
申请日： 2015-10-26 - 公布日： 2019-06-11 - 主分类号： A23G9/38 文献下载
摘要：本发明涉及一种复合植物蛋白营养冰淇淋及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的冰淇淋的主要原料为：复合植物蛋白、奶油、糖2、稳定剂和水；所述复合植物蛋白，是由大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白按照15‑25:10‑15:10‑20的质量比组成。本发明的复合植物蛋白制备冰淇淋，用复合植物蛋白代替奶粉或牛奶后，其蛋白含量提高、胆固醇含量降低，营养丰富，更加健康。另外，由于大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白按照本发明的特定比例复合后的复合植物蛋白具备高粘结性、乳化性、稳定性、持水性、持油性与起泡性等功能特性，从而在制备冰淇淋过程中无须额外添加乳化剂且奶油（脂肪）和稳定剂的用量显著降低的条件下，仍然制备出了质构较好的冰淇淋。
一种复合植物蛋白营养冰淇淋及其制备方法

[发明专利]一种山药豆的加工方法-CN201510701154.8有效
发明人：赵晓燕;刘頔;符力丹;张立金;何磊 -专利权人：济南大学
申请日： 2015-10-26 - 公布日： 2019-04-30 - 主分类号： A23G3/48 文献下载
摘要：本发明涉及一种山药豆的加工方法，属于食品加工技术领域。本发明的加工方法，包括微波理山药豆、烤制、与植物蛋白糖浆混合、炒制步骤。采用微波加热，一方面能快速、均匀地去除山药豆中的部分水分，使产品的脆度提高、不会有面的口感，同时能降低硬度；另一方面，还能使山药豆保持完整形态、不皱皮。如果仅采用微波方式熟化，熟化后的山药豆的香味太淡，且不能有效去除山药豆的涩味。而采用先微波除水后后烤制的方式（顺序不能颠倒，如果颠倒，山药豆会皱皮、硬度提高、脆度降低），则能除去山药豆的涩味，使其具备浓郁烤香；同时还能使产品的脆度提高、硬度降低，山药豆保持完整形态、不皱皮。
一种山药加工方法

[发明专利]无蔗糖全素食酸豆乳益生菌发酵冰激凌及其制备方法-CN201610001541.5在审
发明人：赵晓燕;陈玉婷;刘頔;符力丹;张立金 -专利权人：济南大学
申请日： 2016-01-05 - 公布日： 2016-06-08 - 主分类号： A23G9/42 文献下载
摘要：本发明涉及一种无蔗糖全素食酸豆乳益生菌发酵冰激凌及其制备方法，包括：大豆粉，植物油，益生菌，大豆分离蛋白，益生元，大豆低聚糖，大豆磷脂，纯净水等原料。制备得到的冰激凌，口感细腻润滑，豆香馥郁清纯。大豆分离蛋白、大豆磷脂的加入，在降低冰激凌脂肪与碳水化合物含量的同时，改善其营养成分，减少凝胶剂的使用；不添加香精，以大豆的天然香气赋予冰激凌自然风味；益生菌发酸豆奶冰淇淋是益生菌保健特性与冷冻甜品的完美结合，冰淇淋的特殊贮藏条件以及益生元的加入，保证了益生菌的数量与活性，一定程度上具有保健功效，且增加产品附加值。
蔗糖素食酸豆乳益生菌发酵冰激凌及其制备方法

[发明专利]一种冬枣山药营养片及其制备方法-CN201610002109.8在审
发明人：赵晓燕;张晓伟;陈志亮;刘頔;符力丹;张立金 -专利权人：济南大学;山东鲁丰食品科技股份有限公司
申请日： 2016-01-05 - 公布日： 2016-06-01 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本地发明提供一种冬枣山药营养片及其制备方法，所述冬枣山药营养片原料为山药、冬枣、白糖、柠檬酸和水；所述的山药包含外皮，所述的冬枣包含外皮和枣核。原料山药和冬枣不需去外皮及枣核，提高了山药与冬枣可食用部分利用率、营养成分和生物利用度，制得的冬枣山药营养片具有山药与冬枣特有的香味和风味，色泽鲜美，口感细滑。制备过程采用纯物理加工的方法，不需要添加果胶、淀粉等食品添加剂，用超微粉碎进行营养片的生产，缩短了加工时间，改善了产品口感，且方法简单、成本低，无废渣和废气产生，适于大规模工业化生产。
一种山药营养及其制备方法

[发明专利]全素食低糖酸豆乳益生菌冰激凌及其制备方法-CN201610001539.8在审
发明人：陈玉婷;赵晓燕;刘頔;符力丹;张立金 -专利权人：济南大学
申请日： 2016-01-05 - 公布日： 2016-06-01 - 主分类号： A23G9/34 文献下载
摘要：本发明涉及一种全素食低糖酸豆乳益生菌冰激凌及其制备方法，包括：大豆粉，植物油，益生菌，大豆分离蛋白，益生元，转化糖，大豆磷脂，纯净水等原料。制备得到的冰激凌，口感细腻润滑，豆香馥郁清纯。大豆分离蛋白、大豆磷脂的加入，在降低冰激凌脂肪与碳水化合物含量的同时，改善其营养成分，减少凝胶剂的使用；不添加香精，以大豆的天然香气赋予冰激凌自然风味；益生菌发酸豆奶冰淇淋是益生菌保健特性与冷冻甜品的完美结合，冰淇淋的特殊贮藏条件以及益生元的加入，保证了益生菌的数量与活性，一定程度上具有保健功效，且增加产品附加值。
素食低糖酸豆乳益生菌冰激凌及其制备方法

[发明专利]一种含有虾青素的低糖果酱及其制备方法-CN201510960482.X在审
发明人：赵晓燕;符力丹;刘頔;陈玉婷;张立金 -专利权人：济南大学
申请日： 2015-12-21 - 公布日： 2016-06-01 - 主分类号： A23L21/12 文献下载
摘要：本发明涉及一种含有虾青素的低糖果酱及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的果酱是以水果、木糖醇、果葡糖浆、酸度调节剂、稳定剂和虾青素微胶囊为原料制备而成。其中，虾青素以微胶囊的方式添加，不会给产品带来难以接受的气味，不会游离于果酱而导致不易凝固成型，且能有效延长果酱的保质期。用木糖醇和果葡糖浆代替白糖，能降低产品的糖度，使产品适合糖尿病病人食用；且在保证降低糖度的条件下，改善产品的口感风味。本发明的制备方法工艺简单，容易操作，适合工业化生产。
一种含有虾青素低糖果酱及其制备方法

[发明专利]一种虾青素老酸奶及其制备方法-CN201510960088.6在审
发明人：赵晓燕;符力丹;刘頔;陈玉婷;张立金 -专利权人：济南大学
申请日： 2015-12-21 - 公布日： 2016-03-23 - 主分类号： A23C9/13 文献下载
摘要：本发明涉及一种虾青素老酸奶及其制备方法，属于食品加工领域。本发明的老酸奶以生牛乳、木糖醇、低聚果糖、浓缩乳清蛋白、增稠剂、菌粉和虾青素微胶囊为原料发酵而成。其中，虾青素以微胶囊的方式添加，不会给产品带来难以接受的气味，不会游离于老酸奶而导致不易凝固成型，且能有效延长老酸奶的保质期。用木糖醇和低聚果糖代替白糖，能降低产品的糖度，使产品适合糖尿病病人食用；且在保证降低糖度的条件下，改善产品的口感风味。另外，产品中添加有浓缩乳清蛋白，从而能显著降低增稠剂的用量。本发明的制备方法工艺简单，容易操作。
一种虾青素老酸奶及其制备方法

[发明专利]一种无糖大豆蛋白曲奇及其生产方法-CN201510872199.1在审
发明人：赵晓燕;刘頔;符力丹;陈玉婷;张立金 -专利权人：济南大学
申请日： 2015-12-02 - 公布日： 2016-03-09 - 主分类号： A21D13/08 文献下载
摘要：本发明涉及一种无糖大豆蛋白曲奇及其生产方法，属于食品加工领域。本发明的曲奇，其主要原料为：低筋面粉250份、黄油100-120份、木糖醇30-35份、鸡蛋液45-50份、大豆蛋白粉5-10份、膳食纤维粉5-10份。与传统曲奇相比，本发明的无糖大豆蛋白曲奇的黄油含量明显降低；添加了大豆蛋白粉和膳食纤维粉，使其营养更加丰富，且改善了口感；用木糖醇代替糖，含糖量降低。本发明的无糖大豆蛋白曲奇营养价值更合理、口感更细腻、品质更优良，投入市场可获得更广泛的消费人群，从而获得更显著的经济效益。
一种大豆蛋白及其生产方法

[发明专利]一种营养型蛋白液体果冻-CN201510843559.5在审
发明人：赵晓燕;刘頔;符力丹;陈玉婷;张立金 -专利权人：济南大学
申请日： 2015-11-27 - 公布日： 2016-03-02 - 主分类号： A23L21/15 文献下载
摘要：本发明涉及一种营养型蛋白液体果冻，属于果冻的制备技术领域。本发明的果冻，是一种液体果冻，其形态为流动啫喱状伴随少许半固体状碎块；其成分为：大豆蛋白2%-5%、全脂奶粉2%-5%、糖3%-6%、蜂蜜0.1%-0.5%、果汁或果泥10%-15%、由琼脂和明胶组成稳定剂0.3%-1.2%、酸度调节剂0.1%-0.5%、水余量。本发明的果冻添加了大量果汁，同时添加了大豆蛋白，大豆蛋白可促进凝胶的形成，从而减少稳定剂的使用。另外，本发明的稳定剂由琼脂和明胶按照特定比例组成；从而使所制备的果冻其质构更加优良，如口感更柔软、细腻且弹性适中。

一种营养蛋白液体果冻

[发明专利]一种植物复合蛋白蔬菜素香肠及其制备方法-CN201510700106.7在审

发明人：赵晓燕;朱海涛;刘頔;符力丹;虎海防;孙雅丽 -专利权人：济南大学

申请日： 2015-10-26 - 公布日： 2016-01-06 - 主分类号： A23L1/214 文献下载

摘要：本发明涉及一种植物复合蛋白蔬菜素香肠及其制备方法，属于香肠加工技术领域。本发明的植物复合蛋白蔬菜素香肠，其肠馅泥由大豆蛋白、花生蛋白、核桃蛋白、蔬菜超微粉、糖、姜粉、花椒粉、葱粉、植物油、食盐、水制备而成。本发明中，大豆蛋白、花生蛋白和核桃蛋白均为植物蛋白，用于代替普通香肠中的猪肉，能在提供充分氨基酸的同时显著降低香肠中的胆固醇；另外，将三种植物蛋白以特定的配比配合后代替猪肉（在不添加淀粉、卡拉胶、味精、香精的情况下）；所制备的香肠的粘结性、弹性、韧性、咀嚼性能优于普通香肠。本发明的植物复合蛋白蔬菜素香肠，富有弹性、口感柔和、营养丰富、具有蛋白与蔬菜独特的香味。

一种植物复合蛋白蔬菜香肠及其制备方法

[发明专利]一种发芽鹰嘴豆酱及其制备方法-CN201510318198.2在审

发明人：赵晓燕;朱海涛;符力丹;刘頔;张桂香 -专利权人：济南大学

申请日： 2015-06-11 - 公布日： 2015-09-23 - 主分类号： A23L1/20 文献下载

摘要：本发明涉及一种发芽鹰嘴豆酱及其制备方法，属于农产品加工技术领域。本发明的发芽鹰嘴豆酱是以鹰嘴豆发芽之后的发芽鹰嘴豆为原料，且在选用霉菌作为发酵曲的同时添加了酵母菌；从而制备出了品质优良的酱，具有鹰嘴豆独特风味及其他独特的优点。从而克服了单纯以鹰嘴豆为原料发酵制备酱的所存在的技术缺陷。与采用传统工艺相比，本发明的工艺发酵周期短；另外，本发明制备方法简单、成本低，适于大规模工业化生产，并且无废渣、废水和废气产生。本发明制备的含有鹰嘴豆成分的发芽鹰嘴豆酱，提高了鹰嘴豆的营养价值、生物利用率和加工的深度，营养吸收好。

一种发芽鹰嘴豆及其制备方法

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