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[发明专利]能够在室温下存储的即食烤制比萨以及用于生产其的方法-CN201710672652.3有效
发明人： R·布蒂尼;亚里山德罗·鲁杰里;G·里博尔迪;科拉多·费拉里 -专利权人：百利来GER弗拉特里股份公司
申请日： 2017-08-08 - 公布日： 2023-01-24 - 主分类号： A21D13/41 文献下载
摘要：本发明公开了能够在室温下存储的即食烤制比萨以及用于生产其的方法。被包装用于在室温下长期存储的即食烤制比萨具有与新鲜制作的比萨可比较的外观和感官性质，并且具有柔软烤制面团的饼底以及包括奶酪的表面配料，所述配料不含有防腐剂，并且所述饼底和所述表面配料具有基本相等的水活性(Aw)；根据本发明的比萨的配料可以进一步包括番茄酱，任选地包括衍生自食物脂肪酸的类型的乳化剂，所述配料具有基于奶酪的相以及番茄酱的相，这些相分割开并且紧密接触，并且这些相具有进而基本相等的水活性(Aw)；根据本发明，还描述了一种获得能够在室温下存储的即食包装比萨的方法。
能够室温存储即食烤制比萨以及用于生产方法

[发明专利]用于制作室温下贮存的软的烘焙制品的方法-CN201710063277.2有效
发明人：罗伯托·卜提妮;科拉多·费拉里;詹卡洛·瑞巴蒂 -专利权人：百利来GER弗拉特里股份公司
申请日： 2017-02-03 - 公布日： 2022-08-02 - 主分类号： A21D15/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种用于制作软的烘焙制品的方法，该软的烘焙制品具有至少11％的水分含量、能够在室温下贮存、且在贮存期间柔软性基本不变，该方法包括以下步骤：a)提供由面粉做的经发酵的面团得到的半成品；b)在烤箱中烘焙所述半成品，按所述烘焙制品的总重量计，得到水分含量占总重量的10％至35％的烘焙制品；c)将水或水醇溶液注入所述烘焙制品中，其中，所述水或水醇溶液的注入量配置成使得所述烘焙制品的水分含量提升至少10％。
用于制作室温贮存烘焙制品方法

[发明专利]用于生产可即食的耐贮存的包装的佛卡夏的方法-CN201580024172.5有效
发明人： 科拉多·费拉里;克里斯蒂娜·加莉娜;亚里山德罗·鲁杰里 -专利权人：百利来GER弗拉特里股份公司
申请日： 2015-04-29 - 公布日： 2021-11-12 - 主分类号： A21D13/22 文献下载
摘要：耐贮存的可即食的包装佛卡夏，描述了具有媲美新鲜佛卡夏的外观和感官品质，其具有25至32％的相对湿度，优选为27％的相对湿度，以及0.85至0.92的水分活度(aw)，优选为0.89的水分活度，在其表面具有佛卡夏厚度的至少50％的深度的盲孔。生产可即食的耐贮存的包装的佛卡夏的方法包括以下步骤：a)制备用于佛卡夏面团，按所述面团的总重量计，包括：40‑60％的面粉，20‑35％的水，7‑16％植物油和/或脂肪和/或其部分，其中1‑6％特级初榨橄榄油，0.5‑4％的酵母，0.1‑3％的盐，0‑15％的至少一种感官特性配料；0‑0.1％的至少一种烘焙加工助剂，0‑0.8％的至少一种乳化剂和0‑1.5％的膳食纤维；b)挤压以此制备的面团，由此得到多个用于佛卡夏的经挤压的生面片，随后层压所述多个用于佛卡夏的生面片，从而获得用于佛卡夏的经层压的生面层；c)在20至30℃的温度下对以此获得的用于佛卡夏的经层压的生面层进行第一次发酵；d)将以此获得的用于佛卡夏的经发酵的生面层成型，从而在面团表面形成有多个盲孔并用食盐水填充所述盲孔；e)在30至37℃的温度下对以此获得生面团进行第二次发酵；f)对以此获得的面团的上表面上油，使油注入所述盲孔；g)在烤箱在210至240℃的温度下烘焙以此得到的生面团；h)对以此获得的佛卡夏进行封装。
用于生产即食贮存包装佛卡夏方法

[发明专利]制作巧克力零食的方法以及使用该方法获得的零食-CN201680021225.2有效
发明人：罗伯托·卜提妮;科拉多·费拉里;阿莱西奥·杜尔索;詹卡洛·瑞巴蒂 -专利权人：百利来GER弗拉特里股份公司
申请日： 2016-03-30 - 公布日： 2020-12-18 - 主分类号： A21D13/38 文献下载
摘要：本发明涉及制作包括长形面包卷形式的软糕点烘焙制品的零食的方法，其中所述零食中填充有板坯形式的巧克力层(5)，该方法包括以下步骤：制作可用的长形面包卷形式的半成品，由面粉做的经天然酵母发酵的面团得到，然后进行烘焙步骤，随后注入水‑醇溶液以获得具有经控制水分含量的烘焙制品；随后对烘焙制品进行纵向切割以得到下部(1)和上部(2)，最后，在所述下部的上表面上沉积融化的巧克力层；本发明还描述了包括长形面包卷形式的软糕点烘焙制品的零食，该零食填充有板坯形式的巧克力层(5)，通过本发明的描述的方法获得。
制作巧克力零食方法以及使用获得

[发明专利]用于生产耐贮存的填充的海绵型焙烤制品的方法-CN201580026573.4在审
发明人：罗伯托·卜提妮;科拉多·费拉里;阿莱西奥·杜尔索 -专利权人：百利来GER弗拉特里股份公司
申请日： 2015-03-30 - 公布日： 2017-05-10 - 主分类号： A21D2/18 文献下载
摘要：本发明描述了用于生产包装的耐贮存的海绵型焙烤制品的方法，该焙烤制品具有经化学发酵的蛋糕外壳和在外壳内的填充物，该方法包括以下步骤a)制备第一混合物的糊状物，该第一混合物的糊状物包括糖、面粉、动物和/或植物脂肪和/或油、至少一种发酵剂、淀粉、蛋制品和可选的水以及至少一种感官特性配料；b)在烘烤台面上加料并乳化第一糊状物；c)预蒸汽烘烤所述第一糊状物以形成经半烘焙的混合物的层；d)在步骤c)的经半烘焙的混合物的所述层内加料填充物，放置于赋予经半烘焙的混合物的所述层以凹形的烘焙模具，从而获得敞开的且经填充的半成品；e)制备第二混合物的糊状物，该第二混合物的糊状物包括糖、面粉、动物和/或植物脂肪和/或油、至少一种发酵剂、淀粉、蛋制品和可选的水以及至少一种感官特性配料；f)在步骤d)的所述敞开的且经填充的半成品上加料并乳化步骤e)中获得的第二糊状物，从而获得经覆盖和填充的半成品；g)蒸汽烘烤在步骤f)中获得的所述经覆盖和填充的半成品以形成包括蛋糕外壳和内部填充物的经烘焙和填充的焙烤制品；h)冷却由此得到的所述经烘焙和填充的焙烤制品；以及i)封装所述经烘焙和填充的焙烤制品。还描述了根据本发明的方法获得的经烘焙的焙烤制品。
用于生产贮存填充海绵型焙烤制品方法

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