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[发明专利]一种仿制干酪及其制备方法-CN201010513312.4有效
发明人：郑远荣;刘振民;莫蓓红;高红艳;石春权;肖杨;陈帅;舒妹;王建飞;王荫榆;郭本恒 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2010-10-20 - 公布日： 2012-05-16 - 主分类号： A23C20/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种仿制干酪的制备方法，包括如下步骤：(1)将原料剪切预混合；其中，所述的原料含有凝乳酶酪蛋白21％～30％、除凝乳酶酪蛋白以外的其他乳固体物质1％～5％、脂肪制品20％～60％、乳化盐1％～3％和水11％～44％，百分比为各原料占原料总量的质量百分比；所述的乳化盐为磷酸盐和/或柠檬酸盐；(2)将预混合得到的浆料搅拌乳化；(3)成型冷却即可。该方法简单、快速、易于操作，制得的仿制干酪能够保持经典的天然莫扎里拉干酪原有特征风味及功能特性，并且使用原料和产品均易于储藏，产品拉丝性能不受存储时间的变化而变化，有效降低成本及食品安全风险。
一种仿制干酪及其制备方法

[发明专利]一种再制奶油及其制备方法-CN201010503582.7有效
发明人：高红艳;刘振民;莫蓓红;石春权;陈帅;段剑平;艾连中;刘元法;王荫榆;舒妹 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2010-10-12 - 公布日： 2012-05-09 - 主分类号： A23C13/12 文献下载
摘要：本发明公开了一种再制奶油的制备方法包括如下步骤：在1min以内升温度至28℃～32℃条件下，下述原料奶油和/或无水奶油，乳化剂，以及水，剪切混合搅拌30s～1min；然后将物料快速巴氏杀菌；再将物料快速冷却至温度45℃～50℃，之后搅拌乳化；将物料进行二次快速冷却至温度18℃～22℃，装箱，放置成熟，冷冻即可。该制备方法填补再制奶油空白，制得的产品与国外进口奶油相比品质及价格相比更具有竞争力。
一种奶油及其制备方法

[发明专利]一种再制干酪的制备方法及所得的再制干酪-CN201010249330.6有效
发明人：郑远荣;刘振民;莫蓓红;高红艳;石春权;肖杨;陈帅;舒妹;王荫榆;郭本恒 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2010-08-10 - 公布日： 2012-03-14 - 主分类号： A23C19/082 文献下载
摘要：本发明公开了一种再制干酪的制备方法及所得的再制干酪。该制备方法包括如下步骤：①将下述原料：切碎的天然干酪与乳制品、脂肪制品、乳化盐和水均匀混合，采用钝刀以1000rpm～2000rpm搅拌1min～3min得预混合浆料；所述的乳化盐为磷酸盐和/或柠檬酸盐；所述的天然干酪按成熟期含有成熟期为3个月以内的天然干酪；②将预混合浆料以1000rpm～2000rpm速度搅拌，蒸汽直接加热至温度75℃～85℃，然后保温2min～6min；③挤压成型即可。该制备方法简单，制得的再制干酪在室温或冷藏条件下具有良好的拉丝特性且具有较长货架期。
一种干酪制备方法所得

[发明专利]粉状干酪的制备方法及所得的粉状干酪-CN201010228339.9有效
发明人：刘振民;郭本恒;王荫榆;高红艳;莫蓓红;陈帅;肖杨;郑远荣;石春权 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2010-07-16 - 公布日： 2012-02-01 - 主分类号： A23C19/086 文献下载
摘要：本发明公开了粉状干酪的制备方法及所得的粉状干酪。该粉状干酪的制备方法包括如下步骤：①将切碎的天然干酪与脂肪制品、酶改性干酪、干酪素、糊精、乳化盐、乳化剂、稳定剂和水均匀混合；其中，所述的乳化剂和稳定剂在与原料天然干酪混合之前，先与乳化剂和稳定剂总质量3～5倍的水均匀混合后再与其他物质均匀混合；所述的脂肪制品包括奶油和植物油；②熔融；③均质；④杀菌；⑤喷雾干燥；⑥冷却。该制备方法能使产品在制备过程不易粘附。该方法制得的粉状干酪水分含量低，性价比高，营养平衡合理，速溶性好，进一步降低微生物变质风险，适合常温长期保存，保存期可达一年以上，特别适用于缺乏冷藏设施的国家或地区，并且风味良好。
粉状干酪制备方法所得

[发明专利]乳酸菌发酵剂的制备工艺及其专用设备-CN201010220842.X有效
发明人：杭锋;艾连中;王荫榆;郭本恒;舒妹 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2010-07-06 - 公布日： 2012-01-11 - 主分类号： C12M1/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种乳酸菌发酵剂的制备工艺及其专用设备。该专用设备包括一发酵系统和一过滤系统；该发酵系统包括一补料罐和一发酵罐；该补料罐与该发酵罐的入口连接，该发酵罐的出口分流为两路，一路为出料口，另一路经过一过滤器、一第一泵与该过滤系统的入口连接，该补料罐的出口管道、该发酵罐的出口管道上均设有阀门，该发酵罐的入口管道上设有一第二泵；该过滤系统包括一个或多个陶瓷微滤膜，各陶瓷微滤膜并联，各陶瓷微滤膜的第一出口与该发酵罐的入口连接，各陶瓷微滤膜的第二出口为滤出液出料口，各陶瓷微滤膜的入口管道、第一出口管道上均设有阀门。该工艺能够实现乳酸菌的连续培养，并且菌体分离过程菌体存活率高，浓缩倍率大。
乳酸菌发酵剂制备工艺及其专用设备

[发明专利]一种幼儿涂抹再制奶酪及其制备方法-CN201010189318.0有效
发明人：莫蓓红;刘振民;杜凌;陈帅;苗君莅;石春权;肖杨;高红艳;郑远荣;舒妹;王荫榆 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2010-06-01 - 公布日： 2011-12-07 - 主分类号： A23C19/09 文献下载
摘要：本发明公开了一种幼儿涂抹再制奶酪及其制备方法。包括下列重量百分比的原料：天然干酪10％～40％、乳清蛋白原料1％～8％、植物油2％～11％、糖类原料6％～10％、乳化盐0.3％～4.0％、稳定剂0.2％～1.0％和水42％～56％。本发明提供了一种专为一到三岁幼儿设计的宝宝奶酪，从蛋白、脂肪、碳水化合物类型和配比等方面全面考虑，从而真正适合儿童娇嫩肠胃。本发明幼儿涂抹再制奶酪比起普通宝宝再制奶酪而言，在产品成分结构上更接近母乳及幼儿配方奶粉，在营养成分上更具有优势，效果显著。但并没有因此而牺牲口味，其质地比一般的再制奶酪更细腻幼滑，完全符合生产销售的要求。
一种幼儿涂抹奶酪及其制备方法

[发明专利]一种再制干酪及其制备方法-CN201010176052.6有效
发明人：高红艳;刘振民;王荫榆;苗君莅;莫蓓红;肖杨;陈帅;石春权;郑远荣;舒妹;王建飞;郭本恒 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2010-05-14 - 公布日： 2011-11-16 - 主分类号： A23C19/09 文献下载
摘要：本发明公开了一种再制干酪及其制备方法。该制备方法包括如下步骤：将稳定剂、白砂糖、占原料质量总量0％～50％的牛奶和占原料水质量总量30％～60％的水均匀混合，之后将得到的混合物再与天然干酪、乳化盐、脂肪制品和剩余的水混合乳化，并进行均质和杀菌即可；其中，对稳定剂、天然干酪和乳化盐进行了特别的优选；所述的牛奶用量为0时，且所述的脂肪制品含有稀奶油时，该稀奶油与稳定剂或者与其他脂肪制品一起均匀混合。该方法制得的再制干酪既具有布丁的时尚性，又具有干酪的营养特性，同时改善干酪浓烈刺激的风味，迎合中国人的清淡口味，弥补了零售市场冷链甜点的空白，能引起消费者的关注和喜爱，推进干酪这种优质高端的乳制品在中国市场的成长。
一种干酪及其制备方法

[发明专利]一种片状再制干酪的制备方法及制得的片状再制干酪-CN201010176062.X有效
发明人：陈帅;莫蓓红;刘振民;高红艳;肖杨;郑远荣;石春权;舒妹;王荫榆 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2010-05-14 - 公布日： 2011-11-16 - 主分类号： A23C19/082 文献下载
摘要：本发明公开了一种片状再制干酪的制备方法及制得的片状再制干酪。该制备方法包括如下步骤：将原料熔融混合，之后按照本领域常规操作杀菌，再进行搅拌乳化和快速冷却步骤，即可；其中，所述的原料含有30％～60％天然干酪，2％～5％乳化盐，5％～50％脂肪制品和3％～44％水，百分比为各原料占原料总量的质量百分比；所述的天然干酪为成熟期3个月以上的切达干酪，所述的乳化盐含有柠檬酸盐和单磷酸盐；所述的搅拌乳化的条件为：乳化温度80℃～90℃，搅拌的转速为300rpm～1000rpm，搅拌乳化时间2min～10min。该制备方法工艺简单，制得的片状再制干酪在微波500W下20s以内就可以达到50％以上熔化，能够满足其作为快速食品配料的要求，并且状态稳定、质地和口感俱佳。
一种片状干酪制备方法

[发明专利]适用于婴幼儿配方食品的混合油脂组合物及其制备方法和应用-CN201010148962.3无效
发明人：于鹏;舒妹;刘翠平;王建飞;苏米亚;杜凌;陈文亮;王荫榆 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2010-04-16 - 公布日： 2011-10-19 - 主分类号： A23L1/29 文献下载
摘要：本发明公开了一种适用于添加至婴幼儿配方食品中的混合油脂组合物及其制备方法和应用。该混合油脂组合物中的脂肪酸种类及其配比接近母乳水平，包含油酸、棕榈酸、亚油酸和亚麻酸，其中含有占混合油脂组合物总重量的0.23％～1.14％的γ-亚麻酸。该混合油脂的脂肪酸含量与配比与母乳平均水平非常接近，而且强化了γ-亚麻酸的含量，可直接用于制备婴幼儿配方食品，克服了现有的婴幼儿配方食品中γ-亚麻酸含量低的问题，使婴幼儿配方食品中脂肪组成更为合理、更接近母乳，同时简化婴幼儿配方食品加工程序，提高产品品质。
适用于婴幼儿配方食品混合油脂组合及其制备方法应用

[发明专利]一种超高温灭菌乳货架期的测定方法-CN201010135066.3有效
发明人：杭锋;舒妹;艾连中;龚广予;王荫榆;郭本恒 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2010-03-30 - 公布日： 2011-10-05 - 主分类号： G01N21/49 文献下载
摘要：本发明公开了一种超高温灭菌乳货架期的测定方法，其包括如下步骤：测定超高温灭菌乳在不同的存储温度下的稳定动力学参数ΔBS值，取稳定动力学参数与温度呈线性相关的数据，建立该超高温灭菌乳的稳定动力学线性方程，取稳定动力学参数与温度呈线性相关的温度范围为可测存储温度范围，测定该可测存储温度范围内任一温度t下的超高温灭菌乳的货架期，根据该稳定动力学线性方程计算该温度t对应的ΔBSt，以及25℃对应的ΔBS25℃，将(ΔBSt/ΔBS25℃)乘以所测温度t下的超高温灭菌乳的货架期，即得超高温灭菌乳的实际货架期。该方法误差小，能够准确、快速的测得超高温灭菌乳的实际货架期。
一种超高温灭菌货架测定方法

[发明专利]一种低能量、低脂肪的片状或块状再制干酪及其制备方法-CN201010133725.X有效
发明人：高红艳;刘振民;莫蓓红;苗君莅;肖杨;陈帅;石春权;郑远荣;舒妹;王荫榆;王建飞 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2010-03-26 - 公布日： 2011-09-28 - 主分类号： A23C19/082 文献下载
摘要：本发明提供了一种低能量、低脂肪的片状或块状再制干酪，其含有能量604～837kJ/100g，含有10.72～18.64％蛋白质、5.01～13.10％脂肪、2.4～11.9％碳水化合物、57.71～64.27％水分和1～4％的乳化盐，百分比均为质量百分比。其制备方法包括将原料剪切混合，所述的原料包括：干酪10～60％，牛乳蛋白制品2～15％，乳脂肪3～15％，乳化盐1～4％，胶体0.1～0.5％和水19～57％。本发明的再制干酪具有适宜粘度、质地和理想风味，满足消费者对于低能量、低脂再制干酪的需求。
一种能量脂肪片状块状干酪及其制备方法

[发明专利]一种酸性奶粉及其制备方法-CN200910200596.9有效
发明人：陈文亮;苏米亚;舒妹;于鹏;刘翠平;杜凌;王荫榆;王建飞 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2009-12-23 - 公布日： 2011-06-29 - 主分类号： A23C9/152 文献下载
摘要：本发明公开了一种酸性奶粉及其制备方法。该酸性奶粉包括乳固体，其中还包括1.5～2.5％(wt)的稳定剂和0.4～2.5％(wt)的酸度调节剂。其制备方法包括以下步骤：1)将牛奶浓缩，得浓缩奶；2)将浓缩奶和稳定剂溶液混合，得稳定性浓奶；3)将稳定性浓奶和酸性溶液混合，得酸性浓奶；4)喷雾干燥，即得。本发明的酸性奶粉，酸味较强而味美，冲调性好，口感好。其生产工艺克服了直接干混工艺使产品不能拥有良好冲调性的缺点，也克服了酸性/果汁牛奶不宜直接进行浓缩、喷雾干燥的技术难点，保护了蛋白质在喷雾干燥的过程中不变性，也由于稳定剂和果汁都不经过浓缩工序，避免了加热器表面结焦现象的出现。生产成本经济，可以大规模工业生产。
一种酸性奶粉及其制备方法

[发明专利]一种富含纤维素的乳制品及其制备方法-CN200910200771.4有效
发明人：杜凌;苏米亚;舒妹;陈文亮;于鹏;刘翠平;王荫榆 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2009-12-25 - 公布日： 2011-06-29 - 主分类号： A23C9/154 文献下载
摘要：本发明公开了一种富含纤维素的乳制品及其制备方法。该乳制品含有乳蛋白13～47％、乳脂肪1.0～27％和碳水化合物44～82％，其中碳水化合物中包括可溶性膳食纤维，可溶性膳食纤维的含量是5～56％，百分比为占乳制品总量的质量百分比。本发明产品乳香浓郁，口味适中，克服了一般纤维素食品口感不好的缺点。同时还具有优质蛋白质和适当的脂肪含量，食用人群就不用担心能量摄入过高，还可摄入丰富的维生素和矿物质。本发明的产品富含纤维素，可溶性纤维素具有促进肠道蠕动，改善便秘的效果，同时还具有降低血胆固醇，降低血糖的生理效果。因此，本发明的产品可作为三高、便秘、肥胖症等患者的食品，同时也适合中老年人的营养食品，可以日常方便的食用。
一种富含纤维素乳制品及其制备方法

[发明专利]一种酸性再制奶酪及其生产方法-CN200910200776.7有效
发明人：肖杨;刘振民;苗君莅;莫蓓红;高红艳;陈帅;郑远荣;石春权;舒妹;王荫榆;郭本恒;王建飞 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2009-12-25 - 公布日： 2011-06-29 - 主分类号： A23C19/082 文献下载
摘要：本发明公开了一种酸性再制奶酪，包括以下重量百分比的组分：原制奶酪5％～30％、乳蛋白原料3％～10％、乳脂肪原料10％～40％、乳化剂0.5％～1.5％、稳定剂0.5％～2.0％、酸味剂0.5％～1.2％和水16％～50％。本发明通过对产品的配方、加酸过程、杀菌强度和冷却速度的控制，克服了奶酪蛋白质在酸性条件下经历长时间高温处理而过度变性的问题。提供的低pH值酸性再制奶酪的pH值为pH4.0～5.0，具有明显的酸味，易与其它风味结合，更容易被中国消费者接受。该再制奶酪质地细腻、组织状态良好，实现奶酪风味和水果风味的完美结合。
一种酸性奶酪及其生产方法

[发明专利]一种航天员专用再制奶酪及其生产方法-CN200910201574.4有效
发明人：肖杨;刘振民;苗君莅;莫蓓红;高红艳;陈帅;郑远荣;舒妹;王荫榆;郭本恒 -专利权人：光明乳业股份有限公司
申请日： 2009-12-22 - 公布日： 2011-06-22 - 主分类号： A23C19/097 文献下载
摘要：本发明公开了一种航天员专用再制奶酪及其生产方法。该航天员专用再制奶酪包括以下组分：原制奶酪50％～80％、乳原料3％～16％、乳化剂1％～3％、抗氧化剂0.1％～2.0％、维生素D 0.000010％～0.000025％、抗疲劳成分0.002％～0.4％和水10％～30％，百分比为重量百分比。本发明的再制奶酪是为航天员在太空中食用专门设计的，它能够满足航天员在太空工作生活中特殊的营养需求，包含优质蛋白、钙来源、维生素D、抗氧化剂、抗疲劳成分，所采用的特殊加工工艺确保了产品品质稳定、安全可靠。
一种航天员专用奶酪及其生产方法

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