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[发明专利]测定含油脂食品中过氧化值的方法-CN202310611190.X在审
发明人：郑磊;董保磊;刘帅;瞿昊;金龙;孙美 -专利权人：合肥工业大学;洽洽食品股份有限公司
申请日： 2023-05-24 - 公布日： 2023-10-27 - 主分类号： G01N21/64 文献下载
摘要：本发明属于利用光学手段检测物质技术领域，涉及测定含油脂食品中过氧化值的方法。针对现有技术中含油脂食品过氧化值的测定方法检测效率低，准确度不高，对检测人员和环境不友好的技术问题，本申请提供一种能测定含油脂食品中过氧化值的方法，将碘单质溶解到脂肪胺中混匀，制备碘掺杂碳点，利用其和作为标准油样的新鲜含油脂食品建立标准曲线，最后将待测样品中加入碘掺杂碳点反应，通过荧光强度计算过氧化值，可实现对过氧化值快速、准确地测定，本方案制备方法简便、油溶性好、不使用重金属、荧光量子产率高、性能稳定，具有良好的重现性，检测结果与国标结果一致性较好，拓展了碳点这一荧光纳米材料在食品安全检测领域的应用范畴。
测定油脂食品过氧化方法

[发明专利]同时检测食品中叔丁基对苯二酚和没食子酸丙酯的方法-CN202310565660.3在审
发明人：郑磊;董保磊;瞿昊;刘帅;金龙;孙美 -专利权人：合肥工业大学;洽洽食品股份有限公司
申请日： 2023-05-17 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： G01N21/78 文献下载
摘要：本发明属于利用光学手段检测物质技术领域，涉及同时检测食品中叔丁基对苯二酚和没食子酸丙酯的方法。针对食品中抗氧化剂叔丁基对苯二酚和没食子酸丙酯，现有技术无法做到同时检测的场景下，保证检测准确度、灵敏度且快速、成本低的技术问题，本申请提供一种能同时检测食品中叔丁基对苯二酚和没食子酸丙酯的方法，使用四阶铈离子氧化待测食品中叔丁基对苯二酚和没食子酸丙酯，形成醌类化合物，将醌类化合物和有机胺类化合物反应，使用比色法检测叔丁基对苯二酚待测产物，使用荧光法检测没食子酸丙酯待测产物。具有准确度高、灵敏度好、特异性强，且样品前处理简单，高效，实现了抗氧化剂叔丁基对苯二酚和没食子酸丙酯的快速定量检测。
同时检测食品丁基苯二酚没食子酸丙酯方法

[发明专利]无添加剂混合坚果乳及其加工方法-CN202310739179.1在审
发明人：高甜;金龙;曹珊珊;蔡章龙;陈先保;李家伟;姜九来;张建;袁野 -专利权人： 洽洽食品股份有限公司
申请日： 2023-06-21 - 公布日： 2023-09-05 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明涉及无添加剂混合坚果乳及其加工方法，属于食品加工技术领域。针对现有技术中植物蛋白乳添加乳化剂、增稠剂或pH调节剂等食品添加剂解决分层问题时，影响健康，不宜长久饮用，添加大豆磷脂，成品具有腥味，导致客户满意度不高，不采用上述手段，植物蛋白乳久置后易分层，导致货架期短的技术问题，本申请提供无添加剂混合坚果乳，坚果乳由混合坚果微粒和水组成，按质量比计算，磷脂∶蛋白质∶脂肪为1∶7∶16～1∶10∶40，混合坚果微粒的粒径为1微米～2微米，坚果的品种≥2，在不添加稳定剂和大豆磷脂的前提下，植物蛋白乳久置后不分层，延长了货架期。本申请还提供了无添加剂混合坚果乳的加工方法，制备工艺简单，能得到粒径小，均一度高的坚果乳。
添加剂混合坚果及其加工方法

[发明专利]甘油果干及其制备方法、应用-CN202310679532.1在审
发明人：张晓娟;张书光;杨欢;胡晓波;陈先保;曹娟娟;江玉琴 -专利权人： 洽洽食品股份有限公司
申请日： 2023-06-09 - 公布日： 2023-09-05 - 主分类号： A23L19/00 文献下载
摘要：本发明涉及甘油果干及其制备方法、应用，属于食品加工技术领域。针对现有技术果干类产品中高水分活度的果干，在储藏一定时间后，果干中的水分部分迁移到低水分活度物料，果干口感变硬，而其他物料，如坚果或燕麦片等，口感变软，导致产品品质下降的技术问题，本申请提供甘油果干的制备方法，首先制备低浓度甘油浸泡液和高浓度甘油浸泡液；再将果干分别在低浓度甘油浸泡液和高浓度甘油浸泡液中低压循环浸泡，得到甘油果干半成品；最后将甘油果干半成品烘烤，得到甘油果干。本发明减缓了果干中的水分迁移到其他低水分活度的物料中的速度，避免在产品保质期内果干口感变硬，提高了果干类产品的整体品质。
甘油果干及其制备方法应用

[发明专利]一种利用葵花籽黑色表皮的高光谱评价其新鲜度的方法-CN202310741794.6在审
发明人：侯如燕;马静静;金龙;李家伟 -专利权人：安徽农业大学;洽洽食品股份有限公司
申请日： 2023-06-21 - 公布日： 2023-09-01 - 主分类号： G01N21/552 文献下载
摘要：本发明涉及葵花籽新鲜度评价技术领域，具体涉及一种利用葵花籽黑色表皮的高光谱评价其新鲜度的方法，建立了一种利用葵花籽黑色表皮的高光谱数据评价其新鲜度的方法，利用此方法判别不同年份的葵花籽原料的准确度可达93.42％以上，且能够准确区分出常温储存和冷库储存的葵花籽原料，可以作为一种快速无损鉴别葵花籽原料储存年份的方法。采集经过4种不同处理的葵花籽的反射光谱，确定造成光谱差异的主要原因是葵花籽的黑色表皮发生了变化，利用葵花籽黑色表皮的高光谱数据评价其新鲜度具有操作简单、快速无损、绿色无污染等特点，未来可应用于鉴别及筛选新鲜葵花籽原料，对把控葵花籽相关产品的质量安全有着重要意义，具有较好的应用前景。
一种利用葵花籽黑色表皮光谱评价新鲜方法

[发明专利]一种萃取回流系统及萃取方法-CN202310779287.1在审
发明人：焦晟;赵子舒;郭书爱;石必文;葛瑞华;沈玉芬;李肖肖;叶双双;王晨艳;陈杰 -专利权人： 洽洽食品股份有限公司
申请日： 2023-06-28 - 公布日： 2023-08-22 - 主分类号： B01D11/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种萃取回流系统及萃取方法，属于萃取工艺技术领域，萃取回流系统，包括萃取罐，在萃取罐的外侧设置有液体回流装置、内循环管路和外循环管路；液体回流装置通过出液总管路与萃取罐连通，用于抽出萃取罐内的萃取液；所述内循环管路连接液体回流装置并与萃取罐连通，所述液体回流装置将萃取罐过滤的萃取液通过内循环管路回流到萃取罐中；所述外循环管路连接液体回流装置和过滤器并与萃取罐连通，液体回流装置将过滤器中的料渣冲洗并通过外循环管路回流到萃取罐中。萃取方法采用上述的萃取回流系统，液体通过内循环管路和外循环管路间歇回流到萃取罐中。本发明能够防止萃取料渣在萃取系统中堵塞。
一种萃取回流系统方法

[发明专利]一种膳食纤维、辣条及其制备方法-CN202310613859.9在审
发明人：沈旭;郭思言;刘静;许玲玲 -专利权人： 洽洽食品股份有限公司
申请日： 2023-05-29 - 公布日： 2023-08-08 - 主分类号： A23L7/17 文献下载
摘要：本发明公开了一种膳食纤维、辣条及其制备方法，属于食品加工技术领域领域。本发明提供一种膳食纤维，包括低聚果糖、菊粉、大豆膳食纤维粉和食用米糠，采用该膳食纤维制作的辣条，辣条中还包含小麦粉、调味料和结晶果糖。添加膳食纤维能够提高辣条中膳食纤维的含量，而且膳食纤维与淀粉进行结合，能够起到保水保湿的作用，减缓淀粉老化变硬，同时提高辣条的营养成分。本发明还提供一种辣条制备方法，制成的辣条膨松有度，口感好，营养成分较高。
一种膳食纤维及其制备方法

[发明专利]一种燕麦片浆料、水果风味燕麦片及其制备方法-CN202310621890.7在审
发明人：胡晓波;张书光;杨欢;曹娟娟;张晓娟;江玉琴 -专利权人： 洽洽食品股份有限公司
申请日： 2023-05-30 - 公布日： 2023-08-04 - 主分类号： A23L7/122 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，涉及一种燕麦片浆料、水果风味燕麦片及其制备方法，针对现有技术中通过传统的糖浆裹粉技术将冻干果蔬粉包裹在燕麦片表面后，会出现高温下掉色，以及受到外力作用冻干果蔬粉脱落的问题，本发明提供一种燕麦片浆料，采用自研的特殊浆料，具体由柑橘纤维、甘草提取物、醋酸酯变性淀粉和水混合而成，利用其优异的沾粘性和成膜性，在糖浆裹粉技术的基础上进行二次裹浆，可以将冻干果蔬粉紧密包裹在谷物燕麦片表面，能够有效避免果蔬粉因高温失色失味，同时二次裹浆能够增强谷物燕麦片的机械强度，减缓燕麦片的脱落，影响感官。
一种燕麦片浆料水果风味及其制备方法

[发明专利]一种直投式酸奶发酵剂及其制备方法-CN202310166799.0在审
发明人：周晴晴;张飞;高甜;白妮;倪伟超;金龙;郑洁 -专利权人： 洽洽食品股份有限公司;安徽省洽洽食品设计研究院
申请日： 2023-02-22 - 公布日： 2023-08-01 - 主分类号： A23C9/123 文献下载
摘要：本发明涉及一种直投式酸奶发酵剂及其制备方法，属于酸奶加工制备技术领域。针对现有技术中的发酵剂不能直接应用于植物基酸奶制备，目前植物基酸奶普遍苦涩味重、植物腥气强、质地粗糙，颗粒感强，且持水力弱的技术问题，本申请提供一种直投式酸奶发酵剂，采用嗜热链球菌菌株QQ217和植物乳杆菌菌株QQ99作为复合发酵剂，具有良好的发酵性能，制备的植物基酸奶无市面常见的植物发酵制品特有的不愉悦风味。本申请还提供了一种直投式酸奶发酵剂的制备方法，制备的发酵剂具有活性高、保存期长、成本低和生产方便等优势。
一种直投式酸奶发酵剂及其制备方法

[发明专利]一种芝士味瓜子及其加工方法-CN202110850505.7有效
发明人：周劲松;石必文;方兵;宁诚;陈奇;吕丹丹;赵子舒;沈玉芬 -专利权人： 洽洽食品股份有限公司;安徽省洽洽食品设计研究院
申请日： 2021-07-27 - 公布日： 2023-06-30 - 主分类号： A23L25/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种芝士味瓜子及其加工方法，属于食品加工技术领域。公开的芝士味瓜子加工方法包括以下步骤：制作芝士发酵液，芝士发酵液为生牛乳发酵液；将瓜子加入芝士发酵液中微压发酵，沥干后干燥，得芝士味瓜子。针对现有技术中芝士风味瓜子使用香精，口味不纯正，芝士不易溶于水，难以附味于瓜子壳，且瓜子仁不易入味，芝士种类众多，使用香精难以制成不同芝士风味瓜子的技术问题，本申请制得的芝士风味瓜子风味纯正，且芝士不仅附着于瓜子壳，瓜子壳和瓜子仁之间芝士风味浓厚，还可根据口味的需要，通过改变芝士发酵液的种类，制成不同芝士风味的瓜子。
一种芝士味瓜子及其加工方法

[发明专利]一种乌龙茶腰果仁及其加工方法-CN202111557779.3有效
发明人：杨欢;张书光;曹娟娟 -专利权人： 洽洽食品股份有限公司;安徽省洽洽食品设计研究院
申请日： 2021-12-20 - 公布日： 2023-06-30 - 主分类号： A23G3/48 文献下载
摘要：本发明公开了一种乌龙茶腰果仁及其加工方法，属于坚果加工领域。本申请加工方法是通过熟制后的腰果仁和萎凋后乌龙茶叶一起参与简化后的乌龙茶叶的摇青、炒青和干燥过程，再将两者分离后制得乌龙茶腰果仁，充分利用熟制后的腰果仁脂肪含量较高的特点，参与简化的乌龙茶叶的加工过程，脂肪对乌龙茶的香气成分起到一定的固定作用，在腰果仁的脂肪香气与乌龙茶浓郁的芳樟醇、植醇香气的复合作用下，制得乌龙茶腰果仁风味自然，无需添加任何增香剂，即可足以满足不同口味消费者的需求。
一种乌龙茶腰果及其加工方法

[发明专利]一种冻干粉裹衣坚果仁及其制备方法-CN202111624338.0有效
发明人：曹娟娟;张书光;杨欢;齐路路;刘腾飞;叶奎;胡晓波;任晶晶 -专利权人： 洽洽食品股份有限公司;安徽省洽洽食品设计研究院
申请日： 2021-12-28 - 公布日： 2023-06-30 - 主分类号： A23G3/48 文献下载
摘要：本发明涉及一种冻干粉裹衣坚果仁及其制备方法，属于食品加工技术领域。针对现有技术中冻干粉应用于坚果仁附味时，制备工艺中的高温烘烤使冻干粉氧化变色，失去风味，坚果仁油脂易被氧化，失去口感，保质期变短，而低温烘烤，又不足以对冻干粉进行完全的灭菌处理，存在微生物超标风险的技术问题，本申请提供的冻干粉裹衣坚果仁，包括由内而外依次设置的坚果层、油脂层、抛光层和膨化层，可以有效地控制冻干粉裹衣坚果仁微生物超标及变色的问题，且坚果仁保持油脂的同时，具有爆浆口感，风味浓郁。本申请还提供了一种冻干粉裹衣坚果仁的制备方法，制备油脂层，防止因高温造成的油脂渗出，膨化层可以与油脂层的口感形成差异，丰富产品口感。
一种干粉坚果及其制备方法

[发明专利]一种坚果新鲜度的测定方法-CN202310374531.6在审
发明人：郑磊;钱玉;董保磊;金龙;孙美 -专利权人：合肥工业大学;洽洽食品股份有限公司
申请日： 2023-04-10 - 公布日： 2023-06-23 - 主分类号： G01N21/65 文献下载
摘要：本发明涉及食品质量快速检测技术领域，尤其涉及一种坚果新鲜度的测定方法，该方法包括提取出待测坚果的油脂；将待测坚果的油脂与基底溶液混合，得到待测定的混合液，基底溶液中包括油溶性的贵金属纳米粒子；对待测定的混合液进行加热孵育，以使待测坚果的油脂及油脂的氧化产物通过配体交换的方式吸附到油溶性的贵金属纳米粒子表面，形成待测定复合物，采集待测定复合物的表面增强拉曼光谱；基于表面增强拉曼光谱，得到待测坚果的新鲜度测定结果，本发明一方面采用表面增强拉曼光谱技术可以快速、高效地测定坚果新鲜度，另一方面将油溶性的贵金属纳米粒子作为增强基底，促使拉曼光谱检测范围更宽，检测灵敏度更高。
一种坚果新鲜测定方法

[发明专利]一种植物基酸奶及其制备方法-CN202310167109.3在审
发明人：周晴晴;白妮;高甜;张飞;倪伟超;金龙;郑洁 -专利权人： 洽洽食品股份有限公司;安徽省洽洽食品设计研究院
申请日： 2023-02-22 - 公布日： 2023-05-12 - 主分类号： A23C11/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种植物基酸奶及其制备方法，属于酸奶加工制备技术领域。针对现有技术中的植物基乳制品因苦涩味、植物腥气、质地颗粒感强，且持水力弱等严重影响感官品质的技术问题，本申请提供一种植物基酸奶的制备方法，采用嗜热链球菌菌株QQ217和植物乳杆菌菌株QQ99作为复合发酵剂，辅以磷脂酰丝氨酸等原料复配，解决了现有发酵剂导致的植物发酵产品质构粗糙和植物腥味等问题，制备得到的产品表面光滑、结构细腻、口感清爽。
一种植物酸奶及其制备方法

[发明专利]多功能凝结芽孢杆菌在益生菌坚果制作中的应用-CN202110791327.5有效
发明人：倪伟超;金龙;张飞;卢肖蒙;郑洁;黄彩虹 -专利权人： 洽洽食品股份有限公司
申请日： 2021-07-13 - 公布日： 2023-04-11 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了多功能凝结芽孢杆菌在益生菌坚果制作中的应用，属微生物应用技术领域和食品加工技术领域。本发明的凝结芽孢杆菌具有多种优良性能，其用于益生菌坚果的制作，不仅赋予益生菌坚果更好的品质，还赋予其更高的安全性。本发明的益生菌坚果制作工艺，通过该工艺加工生产的益生菌表面裹粉均匀美观且不宜掉粉、食用时不脏手。益生菌坚果表面的裹衣粉形成一层保护层，可阻止氧气与坚果表面接触，同时与益生菌坚果中的雨生红球藻以及充氮包装、吸氧剂协同作用可延缓坚果氧化哈败，降低坚果表面氧化哈败，保证益生菌坚果质量。
多功能凝结芽孢杆菌益生菌坚果制作中的应用

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