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[发明专利]一种浅发酵现代泡菜的制备方法-CN201810100590.3在审
发明人：丁文军;陈功;王艳丽;颜正财;汪维龙;汪冬冬;彭灯水 -专利权人：四川省吉香居食品有限公司
申请日： 2018-02-01 - 公布日： 2018-06-29 - 主分类号： A23L19/20 文献下载
摘要：本发明涉及泡菜加工技术领域，具体为一种浅发酵现代泡菜的制备方法。该方法包括步骤：1）泡菜原料预处理；2）泡菜坛的消毒处理；3）调料水的制备；4）泡菜母水沉淀物的处理；5）泡菜制备；6）泡菜后熟及包装。采用本方法得到的现代泡菜保质期长，安全性高，泡菜保留乳酸菌本质，口感清脆，风味好，酸度适宜。
泡菜制备发酵乳酸菌泡菜原料预处理泡菜加工泡菜制备调料水泡菜坛保质期后熟母水酸度消毒保留

[发明专利]一种泡菜生产过程中脱盐工艺-CN201310387474.1有效
发明人：颜正财;彭灯水;汪维龙;张学峰;王艳丽;汤春梅;丁文军;刘俊朝;陈功;王文建;兰恒超;余志刚;袁宏;李兰英;贺德瑞;刘兰 -专利权人：四川省吉香居食品有限公司
申请日： 2013-08-30 - 公布日： 2014-01-08 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明涉及泡菜生产过程中一种泡菜生产过程中脱盐工艺，其特征在于：所述工艺依次经过清洗盐渍菜胚、定型、压榨脱盐、流水脱盐或静止浸泡脱盐和压榨脱水步骤，然后进入调味拌料、杀菌或真空包装步骤。即将清整好和清洗干净的盐渍发酵菜胚经定型后进行重物压榨或机械压榨15-60min，重物或机械给予定型后的菜胚重量2.5倍以上的重压，使菜胚失水30%-85%。菜胚压榨失水后进行脱盐，显著提高了脱盐效率，更好的保持了蔬菜发酵的本味。本发明简单易操作、高效、节约用水，减少环境污染。
一种泡菜生产过程脱盐工艺

[发明专利]一种休闲纳豆的制作方法-CN201310441277.3无效
发明人：王文建;颜正财;丁文军;汪维龙;王艳丽;汤春梅;张学峰;彭灯水;贺德瑞;李兰英 -专利权人：四川省吉香居食品有限公司
申请日： 2013-09-25 - 公布日： 2014-01-01 - 主分类号： A23L1/20 文献下载
摘要：本发明属于保健食品加工领域，尤其涉及一种休闲纳豆的制作方法，其特征在于：大豆经过精选、清洗、浸泡、蒸煮、冷却、接种纳豆菌、发酵后，然后把发酵后的纳豆浸泡在调味汁中，调味汁应完全淹没纳豆，并放在2—8℃的温度环境下冷藏12-24h，纳豆浸泡入味后，取出并滴干明水后，在30-50℃的环境下，进行风干，风干后的休闲纳豆的盐度为0.5-3%，水分为10-16%。本发明的目的克服现有纳豆有浓重氨臭味，有较多的黏液，感观不好看，影响食欲，保存、携带不方便及无法随时食用的缺点，制作一种风味适合于中国人食用，保存携带方便，可随时食用并有生物活性的休闲纳豆。让更多的中国人享受美味的纳豆、营养健康的纳豆。
一种休闲制作方法

[实用新型]一种连续式泡菜发酵装置-CN201020295951.3有效
发明人：颜正财;王艳丽;汪维龙;丁文军;袁宏;张学峰;汤春梅;余志刚;王文建;兰恒超 -专利权人：四川省吉香居食品有限公司
申请日： 2010-08-18 - 公布日： 2011-02-09 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本实用新型公开了一种连续式泡菜发酵装置，包括发酵容器(1)、设置在发酵容器上方的发酵容器盖(2)和传动机构（5），所述发酵容器(1)中设置有物料输送带(3),该物料输送带(3)与传动机构（5）连接，其两端分别设置在发酵容器(1)的入料口和出料口，所述发酵容器(1)中设置蒸汽加热管，通过蒸汽入口与蒸汽产生装置连接，所述发酵容器(1)设置有配料入口，通过管道与配料装置连接。本实用新型构思巧妙、结构合理，泡菜发酵周期短，质量稳定、安全，可实现连续化工业化生产。
一种连续泡菜发酵装置

[发明专利]一种利用盐渍蔬菜发酵液生产风味泡菜的方法-CN201010279237.X有效
发明人：颜正财;张学峰;丁文军;汪维龙;王艳丽;汤春梅;余志刚;王文建;涂晓慧;彭灯水;刘志云 -专利权人：四川省吉香居食品有限公司
申请日： 2010-09-13 - 公布日： 2011-01-26 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种利用盐渍蔬菜发酵液生产风味泡菜的方法，包括以下步骤:A、将发酵成熟的不同品种盐渍蔬菜发酵液收集于容器中，放置，盐渍蔬菜发酵液初步澄清；B、将理化及卫生指标检验合格的发酵液送入过滤装置，采用活性炭和硅藻土过滤装置，对盐渍蔬菜发酵液进行脱色除异味处理；C、将处理后的盐渍蔬菜发酵液直接添加到需要拌料调味的泡菜中，发酵液添加量为泡菜重量的2%～10%，制得泡菜产品。本发明方法生产成本低，所生产的泡菜本味足，风味佳，营养价值高。
一种利用盐渍蔬菜发酵生产风味泡菜方法

[发明专利]一种连续式低盐发酵泡菜的方法-CN201010256404.9有效
发明人：颜正财;王艳丽;丁文军;汪维龙;张学峰;余志刚;汤春梅;袁宏;兰恒超;王文建;涂晓慧;彭灯水 -专利权人：四川省吉香居食品有限公司
申请日： 2010-08-18 - 公布日： 2010-12-15 - 主分类号： A23L1/218 文献下载
摘要：本发明公开了一种连续式低盐发酵泡菜的方法，包括以下步骤：A、将待发酵的鲜蔬菜进行清洁和切分；B、向恒温发酵装置中加入泡菜液，该泡菜液按重量百分比含有：1%～7%食盐，0～1%辛香料，0%-1%的泡菜专用功能性菌粉剂，0.1～2%碳水化合物，0.2～2%酵母抽提物、0%～0.03%脱氢醋酸钠，在5℃～43℃下，增菌培养0.5h-48h；C、将步骤A中经清洁和切分的蔬菜送入恒温发酵装置中，使泡菜液淹没蔬菜，在5℃～43℃下，发酵0.1h-90h,制得所需泡菜。本发明有效的缩短了低盐发酵泡菜发酵周期，可连续化生产，品质稳定、安全。
一种连续低盐发酵泡菜方法