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[发明专利]一种保健型米乳发酵饮料的制备方法-CN202210339725.8在审
发明人：林嘉聪;吴寒;张宏志;林志汉;刘小莉;周剑忠 -专利权人： 江苏新禾润世家食品有限公司;江苏省农业科学院
申请日： 2022-04-01 - 公布日： 2023-10-24 - 主分类号： A23C11/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种保健型米乳发酵饮料的制备方法，包括米浆制备、酶解发酵、成品调配等步骤。米浆制备过程中，采用复合酶酶解，提高了米浆DE值和直链淀粉比例，提升后续发酵效率和米粉利用率，缩短发酵时间；开菲尔粒发酵剂的使用可以使产品获得浓郁的大米发酵酵香，最后添加功能性低聚糖，赋予发酵米乳调节胃肠功能，减轻酒精性肝损伤等保健功效。利用本发明方法生产的保健型米乳发酵饮料，不仅口感好、风味独特、营养丰富，而且可以充分利用碎米资源，促进丰富稻米深加工产业的健康发展。
一种保健型米乳发酵饮料制备方法

[发明专利]一种提升油条用冷冻面团及其熟制后品质的复合方法-CN202310191308.8在审
发明人：张慜;刘雨奇;林志汉;林嘉聪 -专利权人： 江苏新禾润世家食品有限公司;江南大学
申请日： 2023-03-02 - 公布日： 2023-05-19 - 主分类号： A21D13/28 文献下载
摘要：本发明公开了一种提升油条用冷冻面团及其熟制后品质的复合方法，属于面制品加工领域。本发明首先制备复合香料精油微胶囊，再将复合香料精油微胶囊加入油条面团原料中制备油条面条，然后制备羟丙基甲基纤维素或羧甲基纤维素钠涂层溶液对油条面团进行涂层处理，常温干燥，最后将干燥后的油条面团放入静电场冷冻冰柜中速冻后，再放入冷冻室储存，油炸熟制。采用本发明的方法，可以有效降低冷冻面团的面团结构在冷冻过程中受到的损伤，提升冷冻面团的品质；同时可以提升油炸后产品的品质，提升产品的抗氧化能力，降低产品的含油量和失水率，从而提升其品质。
一种提升油条冷冻面团及其熟制后品质复合方法

[发明专利]一种炒饭加工品质劣变的复合控制方法-CN202310080614.4在审
发明人：张慜;龙艳珍;林志汉;林嘉聪 -专利权人：江南大学;江苏新禾润世家食品有限公司
申请日： 2023-02-08 - 公布日： 2023-04-11 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：一种炒饭加工品质劣变的复合控制方法，属于食品加工领域。本发明探究了芒刺‑板型高压静电场辅助姜黄素乳液在改善炒饭品质劣变中的作用。芒刺‑板型高压静电场的应用能实现杀菌作用及促进姜黄素乳液与米粒的结合，另外，姜黄素的使用除了有杀菌效果外，其作为多酚类物质对炒饭的老化也有良好的改善作用，基于姜黄素着色剂的功能，使炒饭的颜色更明艳诱人。采用本发明的方法，经15天的贮藏后仍具有良好的品质。
一种炒饭加工品质复合控制方法

[实用新型]一种基于智能控温的风味代餐粉混合与配料装置-CN202123061008.3有效
发明人：张慜;邱丽青;林志汉;林嘉聪 -专利权人： 江苏新禾润世家食品有限公司;江南大学
申请日： 2021-12-08 - 公布日： 2022-07-15 - 主分类号： B01F27/72 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种基于智能控温的风味代餐粉混合与配料装置，属于配料加工设备技术领域。该实用新型主要包括冷凝水循环系统、智能温度控制系统、混合与配料系统、辅助系统。该实用新型可通过温度传感器来动态监测风味代餐粉在混合与配料过程中的温度变化，并且将温度变化智能地反馈给温度控制系统，通过启动冷凝水循环系统给风味代餐粉混合与配料设备降温，以维持在混合与配料过程中风味代餐粉的温度保持在25℃以下。该实用新型实现了风味代餐自动精准的混合与配料及混合与配料过程中温度的智能调控，确保风味代餐粉的混合与配料在低温条件下进行，更好地保留风味代餐粉的营养成分与香味，避免高温对产品品质的破坏。
一种基于智能风味代餐粉混合配料装置

[发明专利]一种风味型米发糕预拌粉、米发糕及其制备方法-CN202210339730.9在审
发明人：林嘉聪;吴寒;张宏志;林志汉;刘小莉;周剑忠 -专利权人： 江苏新禾润世家食品有限公司;江苏省农业科学院
申请日： 2022-04-01 - 公布日： 2022-06-10 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明公开了一种风味型米发糕预拌粉、米发糕及其制备方法，包括磨浆复配、酶解发酵、干燥制粉和产品制作。米发糕预拌粉在制粉过程中，采用生熟米浆复配和复合酶酶解，提高了米浆DE值和直链淀粉比例，提升后续发酵效率和米粉利用率，缩短发酵时间；多菌种复配发酵最大程度还原传统发酵老浆，形成特色互补，使产品获得丰富的大米发酵的特殊香味，具有传统米发糕典型的风味特征。利用本发明预拌粉生产米发糕，免去了大米浸泡、磨浆等繁琐工序，且产品质构稳定，感官和风味俱佳，实现传统米发糕标准化和工业化生产。
一种风味发糕预拌粉及其制备方法

[实用新型]一种基于智能控温的冷藏面点微波复热装置-CN202123070863.0有效
发明人：张慜;陈臣;林志汉;林嘉聪 -专利权人：江南大学;江苏新禾润世家食品有限公司
申请日： 2021-12-08 - 公布日： 2022-06-07 - 主分类号： F24C7/02 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种基于智能控温的冷藏面点微波复热装置，属于微波炉温度调控技术领域。所述装置包括微波炉主体、转盘、波导管、磁控管、多个红外测温传感器及智能控温器；微波炉主体的内部具有加热腔；转盘设置于微波炉主体中加热腔的下部；加热腔中设置有红外指示灯，用于在转盘上标示冷藏面点的放置位置以使多个红外测温传感器准确获取温度，波导管、磁控管和智能控温器均设置于微波炉主体的侧部，波导管用于将磁控管产生的微波功率传输到加热腔，以加热转盘上的食物；多个红外测温传感器分别设置于加热腔的上部、后部及侧部，并分别与智能控温器电性连接；智能控温器中设置有连接至磁控管的接线口，用于对加热腔的温度进行智能控制。
一种基于智能冷藏面点微波装置

[发明专利]一种花卉风味强化的功能性代餐粉制备方法-CN202111515110.8在审
发明人：张慜;邱丽青;林志汉;林嘉聪 -专利权人： 江苏新禾润世家食品有限公司;江南大学
申请日： 2021-12-13 - 公布日： 2022-04-12 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种花卉风味强化的功能性代餐粉制备方法，属于保健食品加工技术领域。本发明先将燕麦及藜麦进行除杂、清洗、高压蒸煮，备用；对熟制燕麦及藜麦进行脉冲喷动红外冷冻干燥获得脱水燕麦及藜麦颗粒；将脱水燕麦及藜麦颗粒纳米粉碎得到纳米杂粮粉；再将脱苦后的花卉粉用β‑环糊精进行包埋并与纳米杂粮粉、花卉香精微胶囊、风味稳定剂以及辅料复配，经杀菌、包装得到花卉风味强化的功能性代餐粉产品。本发明生产的功能性代餐粉具有冲泡性好、花香浓郁、营养价值高、方便快捷等优点，长期使用具有通便、减肥、美容养颜等功效。产品花卉风味稳定，经过12个月的保存期后经电子鼻检测，花卉风味保留率达80％左右。
一种花卉风味强化功能性代餐粉制备方法

[发明专利]一种冷藏千层饼的微波均匀复热品质提升方法-CN202111451246.7在审
发明人：张慜;陈臣;林志汉;林嘉聪 -专利权人：江南大学;江苏新禾润世家食品有限公司
申请日： 2021-12-01 - 公布日： 2022-03-04 - 主分类号： A21D2/16 文献下载
摘要：一种冷藏千层饼的微波均匀复热品质提升方法，属于食品的加工技术领域。本发明在配料中加入γ‑氨基丁酸、食盐、白砂糖、五香粉、大豆油微胶囊，按照配料和工艺制成的千层饼，经过冷藏和微波复热，得到外酥里嫩的微波复热千层饼。本发明通过配方调控冷藏千层饼从7.2±2.1℃微波复热到105.1±3.4℃过程中，介电常数为6.5～37.5，介电损耗因子为3.2～15.41，穿透深度为1.63～0.81cm，加热均匀系数为0.47～0.50，所得微波复热千层饼外酥里嫩，接近新鲜千层饼的口感，改善了一般微波复热千层饼外层浸湿，内层硬化的不良口感；是一种操作简单易行，生产成本低，适合工业化推广的方法。
一种冷藏千层饼微波均匀品质提升方法

[发明专利]一种富含γ-氨基丁酸的绿豆米糕制作方法-CN202111324930.9在审
发明人：林嘉聪;林志汉;陈楚瑶;李丹丹;陶阳;韩永斌 -专利权人： 江苏新禾润世家食品有限公司
申请日： 2021-11-10 - 公布日： 2022-01-28 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明公开了一种富含γ‑氨基丁酸的绿豆米糕制作方法，清洗后的绿豆与自来水混合，暴露于强度1‑5V/cm、频率50～400Hz、温度25～35℃、湿度80～90％的交变场环境中5～7d，所得萌发绿豆经蒸锅蒸制30～60min，加入同等质量的水分打浆，得到的绿豆浆与一定质量比例的米浆、发酵熟米浆、低筋粉、酵母、白砂糖、沙棘粉、山楂浓缩汁混合调制后，进行发酵、醒发和蒸制，得到成品。本发明提供的绿豆米糕富含γ‑氨基丁酸，口感细腻松软、不存在绿豆的生味、气孔大小均一，与传统的白米糕相比营养更全面、气味更独特浓郁。
一种富含氨基丁酸绿豆米糕制作方法

[发明专利]一种红豆米糕的制作方法-CN202111324932.8在审
发明人：林嘉聪;林志汉;陈楚瑶;李丹丹;陶阳;韩永斌 -专利权人： 江苏新禾润世家食品有限公司
申请日： 2021-11-10 - 公布日： 2022-01-28 - 主分类号： A23L7/104 文献下载
摘要：本发明公开了一种红豆米糕的制作方法，以大米和红豆为主要原料，以低筋面粉、柠檬酸、小苏打、甜菊糖苷、山楂浓缩汁、沙棘汁、枸杞粉为辅料，以乳酸菌和酵母为发酵剂，大米经选料、磨浆、接种发酵剂进行一次发酵后，加入经浸泡、预蒸煮、打浆得到的红豆，混匀后，加入低筋粉、甜菊糖苷进行一次调浆，并加入酵母进行二次发酵，最后加入山楂浓缩汁、沙棘汁、枸杞粉混匀二次调浆，经醒发、蒸制后得到成品。本发明提供的红豆米糕气孔大小均一、口感细腻松软，与传统的白米糕相比营养更全面，气味更独特浓郁，且无需外加白砂糖，更适合糖尿病等患者的食用。
一种红豆米糕制作方法

[实用新型]一种用于面饼加工的撒粉装置-CN202022283285.8有效
发明人：林志汉;吴新春 -专利权人： 江苏新禾润世家食品有限公司
申请日： 2020-10-14 - 公布日： 2021-06-15 - 主分类号： A21C9/04 文献下载
摘要：本实用新型涉及面饼加工设备技术领域，尤其涉及一种用于面饼加工的撒粉装置，包括撒粉盒，所述撒粉盒为长方体状中空结构且上下贯通，所述撒粉盒长度方向的两侧内壁上设置有撒粉辊机构，所述撒粉辊机构包括有圆柱体状的撒粉辊以及固定连接于撒粉辊两端的连轴，两个所述连轴分别贯穿撒粉盒的侧壁并与其转动连接，所述撒粉辊一端的连轴固定连接有低速电机；本实用新型通过低速电机带动撒粉辊转动，可利用撒粉槽通过重力下粉，且利用刮粉辊与刮粉条挤出撒粉槽中的面粉防止其残留，减少粘粉的现象，撒粉更均匀，提高面团加工效果，且利用导料板可刮除撒粉辊表面的面粉残留，进一步提高撒粉效果，结构巧妙且实用性强。
一种用于加工装置

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