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[发明专利]制造成形肉类替代食物产品的方法和包含植物基蛋白质粘合剂成分的成形肉类替代食物产品、植物基蛋白质粘合剂成分和制造植物基蛋白质粘合剂成分的方法-CN202080108416.9在审
发明人： A·K·尼斯卡科斯基;江中晴;A·科莱赫迈宁;刘经纬;S·麦考密克;M·伊特科宁;M·I·西尔文 -专利权人：维利奥有限公司
申请日： 2020-12-23 - 公布日： 2023-10-17 - 主分类号： A23J3/14 文献下载
摘要：一种植物基蛋白质粘合剂成分，其是一种扰乱的凝结物，可用本申请中描述的破坏凝结处理法来制造。粘合剂成分改善了包含使用低水分蛋白质组织化挤压制造的组织化植物蛋白的中间产品的加工性能。所得的终产品(仿肉的成形肉类替代食物产品)表现出改善的口感，并且高度耐弯曲，适合运输。这被认为与粘合剂的新型自包封蛋白质结构有关，当以足够高的混合力进行混合时，所述自包封蛋白质结构被认为会打开。还包含了涉及成形肉类替代食物蛋白质和自包封蛋白质颗粒的制造方法，以及使用这些的方法的独立权利要求。
制造成形肉类替代食物产品方法包含植物蛋白质粘合剂成分

[发明专利]肉类替代产品及其制造方法-CN202280010216.9在审
发明人： M·伊特科宁;江中晴;刘经纬;V·林托拉 -专利权人：维利奥有限公司
申请日： 2022-01-03 - 公布日： 2023-09-15 - 主分类号： A23J3/22 文献下载
摘要：提供了制造肉类替代食物产品的方法和肉类替代食物产品。为了改善质地、口感、和/或防止或延迟蛋白质基质硬化，采用高水分蛋白质组织化方法制造肉类替代食物产品，在导致连续蛋白质纤维基质结构包含破坏处的条件下使用挤压机中的以下：i)至少一种蛋白质基质形成成分，例如分离蛋白或浓缩蛋白，ii)选自以下的含淀粉谷粒：ii.a)浸麦处理过的谷粒(steeped grains)，ii.b)发芽处理过的谷粒(germinated grains)，ii.c)麦芽(malted grains)，ii.d)发芽了的谷粒(sprouted grains)，或ii.e)这些含淀粉谷粒中两种、三种或四种的任意组合作为成分之一，以及iii)水或含水液体，挤压物包含位于所述破坏处且不与蛋白质纤维基质结构乳化的淀粉。
肉类替代产品及其制造方法

[发明专利]一种用于改善组织化植物蛋白产品的蛋白质纤维结构的方法，控制组织化蛋白的口感的方法，以及组织化植物蛋白产品-CN202180039714.1在审
发明人：刘经纬;江中晴;M·伊特科宁;A·K·尼斯卡科斯基;S·麦考密克 -专利权人：维利奥有限公司
申请日： 2021-06-11 - 公布日： 2023-02-24 - 主分类号： A23J3/00 文献下载
摘要：在用于改善组织化植物蛋白产品的蛋白质纤维结构的方法中，‑使用配置用于进行低水分蛋白质组织化挤出的挤出机来制备挤出物，所述挤出物包含蛋白质纤维结构，所述蛋白质纤维结构在所述蛋白质纤维之间具有膨胀相关的空腔例如气泡；‑在所述挤出后，在权利要求1中规定的可选标准下，以保持所述挤出物的蛋白质纤维基本完整的方式压缩或压实所述挤出物。所述压缩或压实持续导致所述蛋白质纤维之间与膨胀相关的空腔的尺寸不可逆地减小并且优选还导致所述蛋白质纤维之间的结合增加的一段时间。组织化植物蛋白产品和控制组织化植物蛋白产品口感的方法的独立权利要求也包含在其中。
一种用于改善组织植物蛋白产品蛋白质纤维结构方法控制蛋白口感以及

[发明专利]制造组织化食品的方法和组织化食品-CN201680074189.6有效
发明人： R.基维拉;A.赫卡米伊斯;江中晴 -专利权人：蔚优有限公司
申请日： 2016-10-13 - 公布日： 2022-09-16 - 主分类号： A23J3/14 文献下载
摘要：为了改善组织化食品的营养价值，已经发明了制造组织化食品的方法。该方法包括以下步骤：‑制备浆液，所述浆液包含干物质和水，i)其中干物质包含：1.至少35重量%的豆类蛋白质，2.10重量%至45重量%燕麦麸、全谷物燕麦粉或其混合物，和3.干物质的2重量%至35重量%的燕麦蛋白质，其中2.和3.必须总是总计不超过65重量%；和ii)其中所述浆液还包含干物质重量的20重量%至80重量%的水；和‑在挤出机煮制器中煮制浆液；并‑将煮制的浆液挤出以形成所述组织化食品。
制造组织食品方法

[发明专利]肉类替代产品、用于制造其的方法和双螺杆挤压机-CN201980100230.6在审
发明人： 江中晴;R·基维拉;刘经纬;V·林托拉;O·马吉宁;M·伊特科宁 -专利权人：蔚优有限公司
申请日： 2019-07-13 - 公布日： 2022-04-22 - 主分类号： A23J3/22 文献下载
摘要：为了改善肉类替代生产的口感，发明了肉类替代产品和高水分蛋白质组织化挤压的改善物。发明人发现，适当选择挤压参数和包含机械加工的含淀粉谷粒的起始材料，从而淀粉和形成蛋白质基质的蛋白质熔融物之间的乳状液的形成可被防止或减少到在蛋白质基质中存在大量未结合的淀粉这样的程度。已经观察到蛋白质基质中未结合的淀粉的存在会改善口感和长时间维持可接受的口感。本专利申请包含大量肉类替代产品和方法的独立权利要求。
肉类替代产品用于制造方法螺杆挤压