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[发明专利]无二氧化硫青梅番茄全汁发酵酒及其生产工艺-CN202110422991.2在审
发明人：李松;夏先正;李本姣;马彬荣;敬勇;张哲铭;毛怀彬 -专利权人：达州市农业科学研究院;达州市冯山林食品有限公司
申请日： 2021-04-17 - 公布日： 2021-07-20 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：无二氧化硫青梅番茄全汁发酵酒及其生产工艺，属果蔬发酵酒及其制作方法。它选择番茄与青梅全汁发酵制成果蔬酒。本发明具有的有益效果是：它以低酸番茄中和降低青梅部分酸度以满足酵母繁殖与发酵的酸度条件，青梅高酸营养成分得到全部保留，产品感官指标不但尽现青梅色、香、味、体优良特点，还保留了原果营养，以优良的青梅风味补充番茄发酵酒平淡的不足。
二氧化硫青梅番茄发酵及其生产工艺

[发明专利]一种清浓香拐枣酒的酿造方法-CN201710489422.3有效
发明人：郎建;毛怀彬 -专利权人：万源市大面山酒业有限公司
申请日： 2017-06-24 - 公布日： 2021-07-02 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：一种清浓香拐枣酒的酿造方法，涉及一种果酒的酿造方法。它采用小曲发酵拐枣及蒸馏获得拐枣基酒，再以甲烷菌、己酸菌、酵母菌所建造的菌泥窖池制备浓香型大曲酒香醅串蒸制得的清浓香拐枣原酒。本发明具有的有益效果是：相较于葡萄发酵蒸馏酒等水果发酵蒸馏酒(白兰地)，不用橡木桶，不需要3‑6年窖藏，质量优于洋酒白兰地，产品营养丰富、口感俱佳，产品风味更易被广大消费者接受，使拐枣得到大量、有效的利用。
一种浓香拐枣酒酿造方法

[发明专利]一种机制发酵青脆李酒的生产工艺-CN201710602780.0有效
发明人：李松;郎建;李本姣;敬勇;李晓峰;毛怀彬 -专利权人：万源市大面山酒业有限公司;达州市农业科学研究院
申请日： 2017-07-21 - 公布日： 2020-11-10 - 主分类号： C12G3/024 文献下载
摘要：一种机制发酵青脆李酒的生产工艺，属果酒的生产方法。其步骤包括护色、抗氧化，调酸，调糖度，酵母制备，前发酵，后酵，陈酿等。本发明具有的有益效果是：使用D‑葡萄糖酸‑δ‑内酯，不但对果汁果渣护色，而且在溶解于果汁中两小时内会演变成无毒的葡萄糖酸等成分，这个过程能够抑制霉菌、细菌，解决了榨汁，调酸，调糖过程中杂菌感染的问题。工艺过程分段采用无毒的Nisin、酒精、壳聚糖、山梨酸钾代替有毒的S02，控制了产品的S02毒副作用，确保果酒的正常发酵和产品不被杂菌感染。壳聚糖的澄清作用替代了果胶酶，杜绝了添加果胶酶分离果汁中果胶为甲醇，从而降低产品中有毒成分甲醇含量，产品口感风味俱佳，饮用健康。
一种机制发酵青脆李酒生产工艺

[发明专利]一种半发酵川木瓜保健酒及其生产工艺-CN201611241338.1有效
发明人：杜惠蓉;魏伟;蒋锡兰;毛怀彬 -专利权人：四川文理学院
申请日： 2016-12-29 - 公布日： 2020-09-15 - 主分类号： C12G3/055 文献下载
摘要：一种半发酵川木瓜保健酒及其生产工艺，属饮料酒及其酿造方法。本发明以低度蒸馏酒先行浸渍提取川木瓜得浸渍原酒，再对川木瓜滤渣进行发酵得发酵原酒，再以浸渍原酒勾兑发酵原酒得本发明产品。本发明的有益效果是通过这种半发酵的方法制得的产品能够较完整地保留川木瓜药用及保健功能成分和水果鲜香风味物质，工艺全过程不使用化学试剂，使人们在满足其饮酒嗜好的同时，也保养了身体健康和瘦身美容，可谓一举三得。
一种发酵木瓜保健酒及其生产工艺

[发明专利]半发酵机制荷叶保健酒的生产工艺-CN201710006381.8有效
发明人： 毛怀彬;颜定佳;张媚;蒋晓康 -专利权人：四川莲花地酒业有限公司
申请日： 2017-01-05 - 公布日： 2020-07-28 - 主分类号： C12G3/055 文献下载
摘要：半发酵机制荷叶保健酒及其生产工艺，属饮料酒及其酿造方法。它是将新鲜荷叶或干荷叶通过粉碎、浸渍、发酵、调配等到方法制得。本发明工艺采用鲜荷叶或干荷叶半发酵，半浸渍相结合的机械化生产方法酿制荷叶酒，发酵酒液中补充了浸渍酒液，使产品具有荷叶清香及醇厚丰满柔绵的发酵酒风味，而且较好的保留了荷叶的保健功能成分荷叶总黄酮，荷叶碱，使消费者在满足其饮酒嗜好的同时，也保养了身体健康和减肥美容，可谓一举三得。
发酵机制荷叶保健酒生产工艺

[发明专利]一种半发酵箭刺酒及其生产工艺-CN201810624713.3在审
发明人：徐飞;邓小琼;毛怀彬 -专利权人：徐飞
申请日： 2018-06-16 - 公布日： 2018-11-13 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：一种半发酵箭刺酒及生产工艺，属动植物类露酒及生产技术。采用以下步骤制得:精制箭刺、精制箭刺粉、箭刺浸泡酒、精制箭刺炭粉、熬制箭刺汤、辅料酒制备和箭刺酒发酵。本发明具有的有益效果是：以高粱白酒、水果发酵酒为基酒，通过浸、煮、研粉及发酵加入人工养殖的豪猪剌为营养源及功能性成分，在传统发酵果酒工艺基础上，添加辅料中药成分发酵果酒，产品既保留了发酵果酒有益元素，又增加了豪刺及辅料的保健功能性成分，有益人体健康。
发酵果酒精制半发酵生产工艺发酵保健功能性水果发酵酒动植物类高粱白酒工艺基础人工养殖人体健康生产技术辅料酒浸泡酒营养源熬制基酒露酒炭粉研粉制备中药保留

[发明专利]提高水果发酵蒸馏酒风味质量的方法-CN201610248466.2有效
发明人：廖信平;颜怀俊;颜定佳;颜鹏;毛怀彬 -专利权人：开江川巷子酒业有限责任公司
申请日： 2016-04-19 - 公布日： 2018-10-19 - 主分类号： C12G3/04 文献下载
摘要：提高水果发酵蒸馏酒风味质量的方法，涉及水果发酵蒸馏酒除苦杂味及调味的方法。它包括原酒除苦降糙、原酒储存、加浆调酒度、调味酒制备、调香酒制备、成品制备等步骤。本发明方法提供了一种对水果发酵蒸馏酒除苦涩、降糙解暴，提高其风味质量的方法，可视为提升水果发酵蒸馏酒质量的基础技术，拓宽露酒产品的基酒资源，为农产品水果的深加工开辟更宽更大的范围和数量，拓宽饮料酒市场，达到节约酿酒粮食和果农致富的目的。
提高水果发酵蒸馏风味质量方法

[发明专利]鲜紫薯原酿保健酒及其生产工艺-CN201610257798.7有效
发明人：廖信平;毛全碧;毛海英;毛怀彬 -专利权人： 毛怀彬
申请日： 2016-04-22 - 公布日： 2018-07-24 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：鲜紫薯原酿保健酒及其生产工艺，属鲜紫薯原果发酵型保健酒及生产技术。它通过打浆、榨汁与护色、抗菌、液化、调整指标、制备酒母液、制备酒曲液、主发酵、后发酵、陈酿、下胶和后处理制得。采用本发明方法生产的鲜紫薯保健酒，原料鲜紫薯花青素含量53.8mg/100g，鲜紫薯原汁发酵酒通过5个月陈酿后花青素含量41.66mg/100g，花青素保留率达到77.4％；甲醇含量313mg/L。较好地保留了紫薯色泽及花青素等保健营养成份。
鲜紫薯原酿保健酒及其生产工艺

[发明专利]一种柑橘起泡酒的生产方法-CN201510233869.5有效
发明人：丁吉星;易云芳;毛怀彬 -专利权人：四川华橙酒业有限公司
申请日： 2015-05-08 - 公布日： 2017-12-22 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种柑橘起泡酒的生产方法，包括以下步骤橘果成熟度的控制；烫皮、脱皮、打浆、榨汁；澄清；一次发酵和二次发酵等。本发明不仅能回避柑橘果实含酸量较高的加工劣势，而且可以保持柑橘果实的特殊香气和口感，保存其营养价值，同时能很好地解决柑橘酒的苦麻感现象和柑橘甜型果酒的稳定性问题，并且减少了不良风味物质的产生。生产过程中未添加任何人工色素、香料和防腐剂等化学物质，100％纯汁发酵。本发明生产出来的柑橘起泡酒，色泽浅橙黄、清亮透彻、气泡细腻持久、果香浓郁、口感清爽优雅，柑橘特征性突出。
一种柑橘起泡生产方法

[发明专利]一种半发酵青梅酒及其生产工艺-CN201710061395.X在审
发明人： 毛怀彬;李晓锋;黄武晶;张玉梅;蒋合富 -专利权人：达州市好汉子酒业有限公司
申请日： 2017-01-25 - 公布日： 2017-06-13 - 主分类号： C12G3/06 文献下载
摘要：一种半发酵青梅酒及其生产工艺，属饮料酒及其制作方法。它采用熟豆浆浸渍青梅果浆溶出其大部分酸性物质后，再将青梅果渣主发酵，再加豆浆浸渍酒后酵，最后将陈酿青梅发酵酒与陈酿熟豆浆浸渍酒勾兑调节酸度、酒度及风味制成半发酵青梅果酒。本发明半发酵工艺中将青梅渣前发酵，并补充豆浆浸渍酒后发酵，能够获得较好的发酵风味及有益成分，部分没有参与发酵的豆浆浸渍酒与青梅渣发酵酒勾兑成品，不但保留了原果有机酸及酚类成分，而且能够保留原果的鲜香风味于产品中，使产品风味更加丰满优雅。
一种发酵青梅及其生产工艺

[发明专利]发酵青梅醋及其生产工艺-CN201710061394.5在审
发明人： 毛怀彬;李晓锋;黄武晶;张玉梅;蒋合富 -专利权人：达州市好汉子酒业有限公司
申请日： 2017-01-25 - 公布日： 2017-05-31 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：一种发酵青梅醋及其生产工艺，属食醋及其酿造方法。它是采用豆浆酶解后与青梅果汁混合，青梅榨浆后通过分离汁、渣，分别进行酒发酵后再合并进行醋发酵。本发明的有益效果是使青梅醋产品不但较全面地保留了青梅汁的有益成分和鲜香果味，而且也增加了豆类氨基酸成分，使发酵青梅醋风味更加丰满优雅。
发酵青梅及其生产工艺

[发明专利]一种百果酒的生产方法-CN201510218842.9在审
发明人： 毛怀彬;丁吉星;易云芳;王钦;雍坤林;唐德凤 -专利权人：四川华橙酒业有限公司
申请日： 2015-04-30 - 公布日： 2015-08-12 - 主分类号： C12G3/04 文献下载
摘要：一种百果酒的生产方法，属于采用水果为原料，以发酵为主而生产的饮料酒的方法。它包括的步骤有：制备梨果基酒、浸泡青梅酒、柑橘香料酒制备和百果酒制备本发明具有的有益效果是：本发明采用包括酸梨在内的各种梨果发酵原酒为基酒，另选南方水果中营养好、香气浓、风味更好的柑桔、青梅复配酿制，色、香、味风格俱佳，营养丰富。“百果酒”发酵工艺控制了大部分甲醇、高级醇、生物胺的形成，防止果酒产品上头打脑壳的弊病。本发明还较好地解决了梨酒即复配产品的色泽褐变、不易澄清的难题。梨果发酵原酒复配青梅浸泡酒或橙果发酵原酒，树立了典型的复合果香风味。本发明产品属多种水果进行深加工饮料酒的一种，其工艺通过多种水果的应用可推动当地农业发展。
一种果酒生产方法

[发明专利]无二氧化硫全汁发酵橙酒及其生产工艺-CN201410390696.3有效
发明人：毛海霞;毛怀彬 -专利权人： 毛怀彬
申请日： 2014-08-10 - 公布日： 2014-11-05 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：无二氧化硫全汁发酵橙酒及其生产工艺，属发酵果酒类及其生产技术。它包括浊汁、果肉抗氧化，果汁调酸及中和苦味前体物质，果汁包结精油、钙油和苦味物，果汁抗菌、调糖，制备酒母液，调配果汁发酵，原酒陈酿，陈酿原酒下胶、勾兑、调味等步骤。本发明具有的有益效果是：本发明采用抗菌、抗氧化的D-异抗坏血酸、乳酸链球菌素、山梨酸、壳聚糖等无毒材料复合替代SO2的创新工艺，较传统工艺分次添加有毒气态、液态SO2的操作更安全、便捷。它是对100多年来葡萄酒传统工艺向其他水果原料酿酒推广的一种革新。通过本发明技术生产的脐橙酒不含SO2，较传统工艺果酒甲醇含量下降约90％，杂醇油含量下降约65％，生物胺、硫酸盐、甲醇、杂醇油等有害成分得到控制。
二氧化硫发酵及其生产工艺

[发明专利]无二氧化硫全汁发酵猕猴桃酒及其生产工艺-CN201410390121.1有效
发明人：毛海霞;毛怀彬 -专利权人： 毛怀彬
申请日： 2014-08-10 - 公布日： 2014-11-05 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：无二氧化硫全汁发酵猕猴桃酒及其生产工艺，属发酵果酒类及生产技术。其生产工艺包括破碎榨汁，果汁调酸、除浊、抗菌、调糖，制备酒母液，调配果汁发酵，原酒陈酿、倒罐，储存等。本发明具有的有益效果是：采用抗菌、抗氧化的D-异抗坏血酸、乳酸链球菌素、山梨酸、壳聚糖、维生素C和乙醇材料(精制酒精等)等6种无毒材料复合替代SO2的创新工艺，较传统工艺分次添加有毒气态、液态SO2的操作更安全、便捷。它是对100多年来葡萄酒传统工艺向其他水果原料酿酒推广的一种革新。通过本发明技术生产的猕猴桃酒不含SO2，较传统工艺果酒甲醇含量下降约90％，杂醇油含量下降约65％，生物胺、硫酸盐、甲醇、杂醇油等有害成分得到控制。
二氧化硫发酵猕猴桃及其生产工艺

[发明专利]一种清浓香型白酒的制备工艺-CN201310710918.0有效
发明人：邓应超;毛怀彬;蒋合富;周千 -专利权人：达州市川虎食品有限公司
申请日： 2013-12-20 - 公布日： 2014-03-26 - 主分类号： C12G3/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种清浓香型白酒的制备工艺。包括酒曲制备、菌泥制备、建菌泥窖池和发酵制酒工艺；其中菌泥制备包括材料预处理、甲烷菌液培养、窖泥发酵培养步骤。本发明采用普通白酒厂常有条件-瓦缸和窖池建造甲烷菌为主体菌群、己酸菌为次的泥窖，为生产清浓香型白酒创造了条件；本发明克服了工厂化甲烷菌厌氧培养技术难题，实现了甲烷菌为主体菌群、己酸菌为次的泥窖制备；利用本发明制备的泥窖及其工艺酿酒，形成乙酸乙酯为主、己酸乙酯为次，辅以2,3-丁二酮的清浓香型白酒风味。结合传统大曲酒、小曲酒工艺的部分特点，形成清浓香型白酒工艺。
一种浓香白酒制备工艺

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