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[发明专利]一种脂肪组织模拟物的加工方法-CN202010124199.4有效
发明人：丁浩宸;叶伟建;王俊坤;江猛;王斯良;段奇龙;郭秀瑾;唐宇;周爽 -专利权人：安井食品集团股份有限公司;辽宁安井食品有限公司;河南安井食品有限公司;泰州安井食品有限公司;四川安井食品有限公司
申请日： 2020-02-27 - 公布日： 2022-11-11 - 主分类号： A23D7/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种脂肪组织模拟物的加工方法，包括：步骤1：获得组织蛋白丝状物；步骤2：获得白色菌菇丝状物；步骤3：获得大豆分离蛋白水合浆；步骤4：取组织蛋白丝状物1‑2份、白色菌菇丝状物1份、大豆分离蛋白水合浆2份，搅拌混匀，并静置；取0.01‑0.05份谷氨酰胺转氨酶，搅拌混匀，并静置,获得混合物；步骤5：将海藻酸钠1份、食品级硫酸钙0.01‑0.03份、三聚磷酸钠0.005‑0.02份混合均匀，添加水20份、动植物油脂10‑20份，斩拌水合，获得海藻酸钠水合浆；步骤6：将步骤4获得的混合物1份、氢化植物油颗粒0.5‑1份、海藻酸钠水合浆1‑3份，真空搅拌至混匀，获得模拟浆料；步骤7：将模拟浆料静置凝固，并切丁、绞碎，获得脂肪组织模拟物。
一种脂肪组织模拟加工方法

[发明专利]一种去腥辅料及其应用-CN201610994112.2有效
发明人：黄建联;郭秀瑾;李俊涛;王斯良;段奇龙;丁浩宸 -专利权人：福建安井食品股份有限公司;辽宁安井食品有限公司
申请日： 2016-11-11 - 公布日： 2020-12-04 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明属于速冻调制食品辅料预加工技术领域，公开一种去腥辅料及其应用，用新鲜洋葱在30℃‑36℃温度下水浴激活冻蒜风味，按照1:0.5‑10重量比例称量后共同经高速机械作用破碎成泥状，按照1%‑10%重量比例添加到速冻调制食品浆料中。新鲜洋葱激活的冻蒜风味浓郁，可有效抑制速冻调制鱼糜制品、肉糜制品本身腥味。还可以减少新鲜大蒜的使用添加量，降低成本。
一种辅料及其应用

[发明专利]肌肉蛋白凝胶食品中添加秘鲁鱿鱼组织的加工方法-CN201610621681.2有效
发明人：黄建联;丁浩宸;王菊琳;朱国勇;郭秀瑾;段奇龙 -专利权人：福建安井食品股份有限公司;辽宁安井食品有限公司
申请日： 2016-08-02 - 公布日： 2019-06-18 - 主分类号： A23L17/50 文献下载
摘要：本发明公开了一种肌肉蛋白凝胶食品中添加秘鲁鱿鱼组织的加工方法，其将秘鲁鱿鱼组织经多级滚揉备用，再将秘鲁鱿鱼组织胶液热烫；将动物肌肉蛋白原料通过空擂、盐擂达到溶胶化，调整浆料配制设备打浆桶的搅拌频率至50Hz以下，将秘鲁鱿鱼组织颗粒投入动物肌肉蛋白浆料后，搅拌1～5min使秘鲁鱿鱼组织颗粒充分分散于动物肌肉蛋白浆料。本发明使得添加秘鲁鱿鱼组织的肌肉蛋白凝胶食品浆料也可以通过二段式凝胶‑熟化工艺获得产品质构的提升效果。
肌肉蛋白凝胶食品添加秘鲁鱿鱼组织加工方法

[发明专利]多汁性鱼糜制品加工方法-CN201710734670.X在审
发明人：黄建联;阮东娜;江猛;丁浩宸;郁晓君;段奇龙;郭秀瑾;王斯良;王祺;范大明;朱定和 -专利权人：泰州安井食品有限公司;福建安井食品股份有限公司;辽宁安井食品有限公司;四川安井食品有限公司
申请日： 2017-08-24 - 公布日： 2017-12-22 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种多汁性鱼糜制品加工方法，其包括以下步骤首先进行水油淀粉芡加工获取水油淀粉芡，并将鱼糜、食盐和水油淀粉芡进行混合获得鱼糜浆料；然后将鱼糜浆料进行成型、定型处理；最后进行预冷、冻结处理即可得到一种多汁性鱼糜制品。采用本发明的加工方法制得的多汁性鱼糜制品加热复煮后的组织质构中汁液含量显著大于常规鱼糜制品，在感官质地上表现出显著的润口、多汁。
多汁性鱼糜制品加工方法

[发明专利]泡菜类馅料的包馅鱼丸及其加工方法-CN201610719955.1在审
发明人：黄建联;丁浩宸;郭秀瑾;段奇龙;王斯良;陈江平 -专利权人：福建安井食品股份有限公司;辽宁安井食品有限公司
申请日： 2016-08-25 - 公布日： 2017-07-25 - 主分类号： A23L17/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种泡菜类馅料的包馅鱼丸及其加工方法，其中馅料以重量百分比计的组成为禽畜肌肉与鱼肉20.0~30.0%，食用盐与乳酸钠2.0~3.0%，泡菜老汤10.0%，泡菜30.0~50.0%，调味料5.0~10.0%；其加步骤是先加工泡菜类馅料的包馅鱼丸皮料、泡菜类馅料的包馅鱼丸馅料的，接着将泡菜类馅料包馅鱼丸馅料，置于洁净料桶中以塑料膜密闭覆盖，‑2~2℃冷藏室下放置2~6h后，泡菜类馅料包馅鱼丸馅料备用成型；按产品需要进行成型，成型所得泡菜类馅料包馅鱼丸于30~50℃诱导定型溶液中5~10min，继而转入30~50℃净水中5~10min，继而转入85~90℃净水中3~5min；冷却后获得一种泡菜类馅料包馅鱼丸。其外皮口感松脆且有片状层次感，并非纯粹蛋白质热诱导凝胶可获得的质构强化效果的技术方向。
泡菜类馅料鱼丸及其加工方法