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[发明专利]一种磁吸附预制菜锁鲜方法-CN202310028286.3在审
发明人：郭泽镔;张宁宁;欧雨嘉;郭月红;郑宝东 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2023-01-09 - 公布日： 2023-09-29 - 主分类号： A23L3/00 文献下载
摘要：本发明公开一种磁吸附预制菜锁鲜方法，包括：1)将铁氧体粉料进行研磨，得到铁氧磁体粉末；2)将PVA溶解于水中，100‑105℃混匀形成PVA溶液，冷却至室温后于‑18～20℃进行冷冻，接着再于25℃条件下进行解冻，反复冻融3～5次，冻干成PVA凝胶粉，然后向PVA凝胶粉中加水热溶胀后得到PVA水凝胶；3)将步骤1)所得铁氧磁体粉末与步骤2)所得PVA水凝胶混合均匀，经100‑105℃混炼、压延、层压，叠压、充磁得到粘结磁体；4)将粘结磁体吸附在保鲜盒/袋底部形成水凝胶微磁场，接着将预制菜装于保鲜盒/袋内包装封口，置于鲜度保持电场。
一种吸附预制菜锁鲜方法

[发明专利]一种植物基人造肉肠的加工方法-CN202210888284.7有效
发明人： 欧雨嘉;曾绍校;郑宝东;吴国滟;谢雯 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2022-07-26 - 公布日： 2023-08-22 - 主分类号： A23J3/22 文献下载
摘要：本发明公开了一种植物基人造肉肠的加工方法，其包括：将预设份量的大豆分离蛋白粉、植物油、冰水和调料混合后，加入膨化杏鲍菇、大豆基益生元组织化蛋白、乳化蛋白软凝胶、蛋清粉、马铃薯淀粉、卡拉胶进行再混合后，再加入红曲红、素肉香精和TG酶进行进一步混合，制得混合肉糜，然后将混合肉糜加入到灌肠机中灌肠成型，继而对灌肠成型物进行熟化处理且经冷却风干后，制得植物基人造肉肠；本方案实施可靠、能够解决植物肉咀嚼性差、豆腥味重且制品营养均衡、品质高。
一种植物人造加工方法

[发明专利]一种延长烤肠保质期的制备方法-CN202210662333.5有效
发明人：蔡周林;孙德志;黄桂华;张永忠;郑宝东;郭泽镔;陆晓丹;欧雨嘉 -专利权人：福建御味香冷冻食品有限公司
申请日： 2022-06-13 - 公布日： 2023-07-18 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明公开了一种延长烤肠保质期的制备方法，本方案巧妙性将Nisin添加至罗非鱼鱼皮明胶中，制备出可食用薄膜作为天然肠衣，能够对烤肠起到抑菌保护作用；通过抑制细菌生长，以达到延长产品保质期的目的。同时，本方案于烤肠中添加鳕鱼皮抗冻多肽，联合运用微晶冻技术处理，达到改善产品解冻后的汁液流失现象，减少细菌适宜的生长环境，以此减缓微生物的生长繁殖速度，辅助延长产品的保质期。现有的技术往往从烤肠原料配方角度进行延保作用研究，而本发明从烤肠肠衣方面入手，不仅能够避免烤肠氧化变质，还能够保留烤肠中的水分与香味，提升营养价值。
一种延长保质期制备方法

[发明专利]一种提高汉堡虾排营养品质的加工方法-CN202210661043.9有效
发明人：蔡周林;孙德志;黄桂华;张永忠;郑宝东;郭泽镔;陆晓丹;欧雨嘉 -专利权人：福建御味香冷冻食品有限公司
申请日： 2022-06-13 - 公布日： 2023-07-14 - 主分类号： A23L17/40 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种提高汉堡虾排营养品质的加工方法，本发明通过模块化双螺杆挤压机制备高水分大豆组织蛋白，联合大豆分离蛋白协同降低鱼糜蛋白凝胶劣化程度，提高汉堡鱼浆的营养品质和保水性，解决了汉堡虾排预制品中凝胶性能差、持水能力弱、营养品质下降等共性问题；其次，通过构建镁离子‑藻类复合多糖复配体系替代磷酸盐，产生同源协同效应，保护冷冻虾仁品质劣变，有效提高了汉堡虾排的保水性和抗冻性，延长货架期。
一种提高汉堡营养品质加工方法

[发明专利]一种预制菜复合保鲜膜的制备方法-CN202310029403.8在审
发明人：柯进步;郭泽镔;张宁宁;欧雨嘉;郭月红 -专利权人：厦门绿进食品有限公司
申请日： 2023-01-09 - 公布日： 2023-05-23 - 主分类号： A23B7/16 文献下载
摘要：本发明公开一种预制菜复合保鲜膜的制备方法，以马铃薯淀粉为基料，构建淀粉基‑蒜液‑脂质复合膜，该淀粉基薄膜具有可食性，且成膜快、透明度高、成膜后性能稳定、持水性高等优点。鲜度保持电场使得食品中的水分子产生共振而活性化，更重要的是可以电离空气释放臭氧和激发大蒜中的高价硫活性，使之作为活性介质增强复合膜的抑菌活性，从而抑制微生物的繁殖，延长食材的保鲜时间。
一种预制复合保鲜膜制备方法

[发明专利]一种改善肉肠品质的加工方法-CN202210662343.9在审
发明人：郭泽镔;欧雨嘉;郑宝东;陆晓丹;黄璐瑶;陈雯净;贾茹 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2022-06-13 - 公布日： 2022-11-01 - 主分类号： A23L13/60 文献下载
摘要：本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种改善肉肠品质的加工方法，包括：1)精选符合卫生标准的猪瘦肉，自然解冻至中心温度为‑2‑4℃，除去软骨、血污和多余脂肪，沥干水分；2)将修整好后的原料肉，用不同篦子绞制好备用；3)将生育酚与Nisin混合均匀，得到生育酚‑Nisin复合溶液；4)将生育酚‑Nisin复合溶液、金针菇多糖、原料肉、盐、冰水与香辛料混合后，置于搅拌机中进行搅拌；5)将搅拌后的肉馅进行低温腌制；6)将腌制好的肉馅灌装、蒸煮、冷却；7)将冷却后的肉肠置于50‑60Hz的电场中进行处理，直至肉肠中心温度达到‑11℃以下；1)将步骤7)处理后的肉肠迅速进行速冻处理，产品中心温度应维持在‑11℃以下；最后对产品进行包装、X光探测、装箱。
一种改善品质加工方法

[发明专利]一种高品质汉堡虾排的加工方法-CN202210663723.4在审
发明人：郭泽镔;欧雨嘉;郑宝东;谢雯;陆晓丹;王长荣;杨清羽 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2022-06-13 - 公布日： 2022-09-06 - 主分类号： A23L17/40 文献下载
摘要：本发明公开了一种高品质汉堡虾排的加工方法，其将鸡肉、鱼糜、猪肥膘、大豆拉丝蛋白和大豆分离蛋白加入到斩拌机中以预设参数进行斩拌处理，斩拌过程中还加入预设量的藻类复合多糖，物料斩拌至稠状浆体时，加入预设量的食用盐和冰水且继续斩拌至细腻状后，加入预设量的蛋清和调料包，继而继续进行斩拌混合均匀，然后加入预设量的冰水且继续斩拌均匀，最后再加入预设量的玉米粉、马铃薯粉且进行斩拌混合均匀后，制得鱼浆，鱼浆经腌制处理后，将虾仁包裹于鱼浆中并进行成型处理，继而将成型好的物料进行微晶冻处理，最后依序经上粉、上浆和上糠后，完成汉堡虾排的加工；本方案实施可靠、能够解决汉堡虾排因长时间冻藏导致蛋白劣变、营养流失等问题。
一种品质汉堡加工方法

[发明专利]一种高品质即食人造肉肠及其加工方法-CN202210512656.6在审
发明人：曾绍校;欧雨嘉;郑宝东;吴国滟;谢雯 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2022-05-12 - 公布日： 2022-07-29 - 主分类号： A23J3/16 文献下载
摘要：本发明提供了一种高品质即食人造肉肠及其加工方法，以植物组织蛋白为原料，经蛋白酶酶解后，利用乳酸菌的发酵作用，实现产香、脱腥作用，有效掩盖组织蛋白的腥异味，并可生成一些活性肽等生物活性物质来提高组织蛋白的利用率。同时，采用双重交联机制的方法，利用复合酶诱发的酶促交联使得蛋白质分子间相互作用增强，从而促进了蛋白质分子重新排列，形成连续的聚集体称为软凝胶；施加光照以固化凝胶网络结构，形成稳定的网状纤维结构。二者联用克服了传统基于酶交联以增强蛋白类物质凝胶特性、弹性等的局限性。此外，还利用亲水胶体等物质制备模拟脂肪，填充人造肉肠的组织结构，模拟其类似肉类的不均匀性，以提高人造肉肠的油脂感和咀嚼感。
一种品质即食人造及其加工方法

[发明专利]用于平菇的高压静电微电解吸附式涂膜保鲜方法-CN202111495432.0在审
发明人：郭泽镔;欧雨嘉;郑宝东;郭月红;谢雯;王长荣;杨清羽;陈雯净;贾茹 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2021-12-08 - 公布日： 2022-03-04 - 主分类号： A23B7/16 文献下载
摘要：本发明公开了用于平菇的高压静电微电解吸附式涂膜保鲜方法，其包括对预设浓度的盐酸溶液施加静电作用，使其电解且生成酸性电解水，然后将平菇浸泡其中，再继续施加静电作用至预设时长，继而再以制得的酸性电解水与壳聚糖基活性氯薄膜液混合制得壳聚糖基活性氯涂膜液，再将平菇浸泡其中处理预设时长后，再次施加静电作用至预设时长，最后将表面成膜后的平菇置于无菌条件下包装封口并置于预设温度环境下贮藏；本方案能够有效地延长了平菇保质期，使得其新鲜度、营养成分不低于刚采收时，能有效缓解了平菇在贮藏过程中水分流失、容易腐败变质等问题，解决了单一保鲜技术壁垒，高压静电复合保鲜技术全面提升平菇品质，保鲜期可达到14天。
用于高压静电电解吸附式涂膜保鲜方法

[发明专利]一种莲子高压静电吸附式涂膜保鲜方法-CN202111493308.0在审
发明人：郭泽镔;欧雨嘉;郑宝东;江祥富;王长荣;杨清羽;陈雯净;贾茹 -专利权人：福建农林大学
申请日： 2021-12-08 - 公布日： 2022-03-01 - 主分类号： A23B9/14 文献下载
摘要：本发明涉及食品保鲜领域，具体涉及一种莲子高压静电吸附式涂膜保鲜方法，包括：1)鲜莲通过20‑50kv高压静电场处理，处理时间10‑30min，间隔10‑30min，循环1‑3次；2)计算经高压静电处理处理后莲子细胞膜内外电位差；3)根据莲子细胞膜内外电位差计算结果称取1‑5g莲子淀粉，将称取的莲子粉加入到100‑200ml中性电解水中，并进行水浴加热处理，待淀粉完全糊化后加入增塑剂甘油1.0‑2.0ml、交联剂柠檬酸1‑2.5g、防腐剂苯甲酸钠0.01‑0.05g，混匀后继续加热10‑15min，冷却至室温，得到乳状透明的莲子可食膜液；4)将高压静电场处理后的新鲜莲子浸入莲子淀粉可食膜液中15‑25min，再次施加10‑15kv高压静电场10‑30min；该方法有效解决了莲子保藏过程中水分流失严重、营养成分损失、口感变差等问题，全面提升莲子品质。
一种莲子高压静电吸附式涂膜保鲜方法

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