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- [发明专利]一种酥大头菜的制作方法-CN200510061429.2无效
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胡佩骅
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胡佩骅
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2005-11-04
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2006-05-24
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A23L1/218
- 本发明公开了一种酥大头菜的制作方法，它包括对鲜大头菜去根、整形的预处理，对鲜大头菜预处理后将其置于零下10℃以下冷冻室内冰冻，待鲜大头菜在零下10℃以下整体处于冰冻状态后，取出进行常规方法的解冻，然后水洗、切片，切片也可以在预处理阶段实现，然后再对解冻、水洗后的鲜大头菜脱水，控制脱水量在解冻、水洗后的鲜大头菜重量的百分之四十至百分之六十，再用鲜大头菜重量千分之二十至千分之三十的食盐腌制半个月，再采用食品常规灭菌法及常规真空包装设备进行灭菌和真空包装采用本发明所提供的一种酥大头菜的制作方法所获得的酥大头菜，口感酥软，质量稳定，特别是在任何季节都可以生产制作，对传统文化的继承和发展具有十分现实的意义。
- 一种大头菜制作方法
- [发明专利]一种蒿菜笋丝的生产方法-CN200710156902.4有效
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朱兴初
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朱兴初
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2007-11-19
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2008-05-21
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A23L1/218
- 本发明涉及一种蒿菜笋丝的生产方法。其工艺步骤为：鲜蒿菜经腌制、淘洗、切丝、压榨，鲜笋经水煮、切丝、榨干，然后进行配料、搅拌、包装、灭菌、风干、装箱。鲜蒿菜腌制8天后，抽出其中卤水使其质量为鲜蒿菜的40％～45％，继续存放3个月至成熟；压榨时控制蒿菜丝的质量为鲜蒿菜的35％；笋丝榨干时控制其质量为水煮笋的70％。原辅料配比质量为：经处理的蒿菜丝70kg和笋丝30kg，食盐3.5～4.5kg，食糖6～9kg，味精2～3kg，食用油6～9kg，辣椒100～300g，辛香料50～150g，甜味剂0～150g，防腐剂0该蒿菜笋丝风味独到，适应较广大地区较众多食用者的口味。既开袋即食，又可烹调、煮汤。
- 一种蒿菜笋丝生产方法
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