高产β‑葡萄糖苷酶乳酸菌及其应用，属于微生物技术领域。本发明一方面提供了一株高产β‑葡萄糖苷酶乳酸菌(Lactiplantibacillus plantarum S3)，其保藏编号为CGMCC No.24649，另一方面提供了该高产β‑葡萄糖苷酶乳酸菌的用途。该高产β‑葡萄糖苷酶乳酸菌能够高效转化栀子苷为栀子蓝色素，转化效率高，同时保证了转化过程中的安全性。可直接利用发酵方法，利用培养基中的氨基酸成分，在短时间内转化栀子苷成分，生产出高质量环保型的栀子蓝色素，可应用于栀子蓝色素工业生产中。
高产β‑葡萄糖苷酶乳酸菌固定化细胞合成栀子蓝色素和栀子红色素的方法，属于微生物技术领域。本发明利用高产β‑葡萄糖苷酶乳酸菌Lactiplantibacillus plantarum S3固定化细胞高效制备栀子蓝色素和栀子红色素，短时间转化效率高，同时保证了转化过程中的安全性。进一步优化反应条件，在最优反应条件下高效率生产栀子蓝、栀子红色素，可应用于天然色素工业生产中。
