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[发明专利]加热烹调用固体状糊料组合物及其制造方法-CN202080060406.2有效
发明人：铃木诚;远藤圣;丹下裕介;日比德浩;中山拓也;小笠原靖;川村由希子;井原淳一郎 -专利权人：味滋康控股有限公司
申请日： 2020-08-19 - 公布日： 2023-05-30 - 主分类号： A23L11/00 文献下载
摘要：本发明提供加热烹调用固体状糊料组合物，该组合物具有弹性，同时如橡胶般的口感得到抑制，并且具有咀嚼性良好的口感。该组合物满足下述(1)～(4)。(1)以干燥质量换算计含有2.0质量%以上的不溶性食物纤维。(2)以干燥质量换算计含有15质量%以上的淀粉。(3)以干燥质量换算计含有5.5质量%以上的蛋白质。(4)在对在下述[条件A]下得到的至少1个组合物冷冻切片A进行CBB(Coomassie Brilliant Blue：考马斯亮蓝)染色并观察的情况下，满足下述(4a)或(4b)的至少一者。(4a)面积为200μm2以上且圆度系数为0.3以上的CBB被染色部位的数量与面积为30μm2以上的CBB被染色部位的数量的比例为3%以上。(4b)面积为200μm2以上且圆度系数为0.3以上的CBB被染色部位的总计面积与组合物剖面图像面积的比例为0.3%以上。[条件A]将该组合物在90℃的水中加热6分钟后在‑25℃下冷冻，将所得的组合物冷冻物沿某切割面A切割成厚度30μm，制成组合物冷冻切片A。
加热烹调固体糊料组合及其制造方法

[发明专利]含有淀粉的膨化组合物及其制造方法-CN202180062226.2在审
发明人：山本荣辅;水田瑛里佳;富田贵彦;井原淳一郎;日比德浩 -专利权人：味滋康控股有限公司
申请日： 2021-12-28 - 公布日： 2023-05-12 - 主分类号： A21D2/18 文献下载
摘要：提供以淀粉作为主成分的膨化组合物，其在加热处理后也保持膨化状态，且被赋予膨化食品特有的口感。该组合物满足下述(1)～(6)中的全部。(1)组合物整体的淀粉含量按照干燥质量换算计为15质量％以上。(2)组合物的干量基准含水率小于150质量％。(3)组合物中的淀粉的糊化度为50质量％以上。(4)组合物的食物纤维含量按照干燥质量换算计为3.0质量％以上。(5)在[条件A]下对按照[步骤a]处理组合物而得到的成分进行分析所得到的分子量对数为3.5以上且小于8.0这一范围内的分子量分布曲线(MWDC3.5‑8.0)中，分子量对数为3.5以上且小于6.5的区间内的曲线下面积相对于总曲线下面积的比例(AUC1)超过60％。(6)按照[步骤b]对组合物施加淀粉和蛋白质分解处理，接着，在施加超声波处理后测得的粒径分布中的粒径d50小于450μm。(其中，[步骤a]、[条件A]和[步骤b]如权利要求书中记载的那样)。
含有淀粉膨化组合及其制造方法

[发明专利]含发酵纤维素的食用醋及其制造方法-CN201980044794.2在审
发明人： 日比德浩;小笠原靖;中山拓也 -专利权人：味滋康控股有限公司
申请日： 2019-06-27 - 公布日： 2021-01-29 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明以提供制造降低了乙酸酸味的食用醋的方法为课题。根据本发明，提供上述食用醋的制造方法，其是含有发酵纤维素和乙酸的食用醋的制造方法，包括以下工序：工序1，在下述的发酵条件(A)下进行使乙酸菌主要产生发酵纤维素的发酵；以及工序2，在下述的发酵条件(B)下进行使相同的乙酸菌主要产生乙酸的发酵。发酵条件(A)：发酵开始时培养基中的乙酸酸度X与乙醇浓度Y满足下述式(I)。0＜X+Y＜4.0(I)(式中，X表示乙酸酸度(%(w/v))，Y表示乙醇浓度(%(v/v))。)；发酵条件(B)：发酵中控制发酵液中的乙醇浓度使其超过0%(v/v)且小于4%(v/v)。
发酵纤维素食用及其制造方法