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[发明专利]一种低盐豆酱调味料的制备方法-CN202310651576.3有效
发明人：李心智;林顺;刘希;童星 -专利权人： 广东海天创新技术有限公司
申请日： 2023-06-05 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： A23L27/60 文献下载
摘要：本发明涉及调味品制作技术领域，具体公开了一种低盐豆酱调味料的制备方法。本发明突破了现有传统豆酱的发酵方式，提供了一种高效的低盐豆酱调味料的制备方法，采用“酶解—发酵—热处理”的核心工艺，制备过程中基本为无盐体系，制备方法操作简单，原料利用效率高；发酵工艺只需要约15天的时间，就可以达到比传统豆酱发酵30‑60天更好的风味；获得的低盐豆酱产品呈现出较好的鲜咸滋味、浓厚感和协调感，有清新豆酱的醇厚香气，整体感观风味柔和协调舒适，保证了其风味品质。
一种低盐豆酱调味料制备方法

[发明专利]一株发酵粘液乳杆菌ZF621及其应用-CN202310986312.3有效
发明人：刘辉;张会生;吴昌正;童星 -专利权人： 广东海天创新技术有限公司;正丰年农业科技有限公司
申请日： 2023-08-08 - 公布日： 2023-10-20 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明属于微生物技术领域，尤其涉及一株发酵粘液乳杆菌ZF621及其应用。本发明提供一株发酵粘液乳杆菌(Limosilactobacillus fermentum)ZF621，该菌株应用于果蔬汁发酵，在不改变现有工艺的基础上，提高果蔬汁发酵产物中富马酸的含量，具有良好抑制霉菌的作用，提升果蔬汁防腐能力，可以延长货架期。同时本发明提供的发酵粘液乳杆菌ZF621，应用于果蔬汁发酵时，能提高果蔬汁香气以及口感，发酵后的果蔬汁中不会有异味，后期还可以与其它果汁调配使用，即提高了果蔬汁的品质，又保留了果蔬汁的浓郁风味。
发酵粘液杆菌 zf621 及其应用

[发明专利]一种复合乳酸菌发酵方法及其应用-CN202310609538.1有效
发明人：孔钰婷;杨勇;汪涛;童星;刘希 -专利权人： 广东海天创新技术有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2023-05-29 - 公布日： 2023-10-13 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明涉及微生物技术领域，具体涉及一株植物乳杆菌ZF605和一株副干酪乳杆菌ZF616复合发酵方法及其应用。本发明的复合发酵方法结合两株菌代谢产物的风味特点，发酵过程中产生带有黄油风味的丁二酮。该方法应用于酱油的发酵工艺中，在不明显增加发酵操作难度和生产成本的前提下，不仅能提高酱油口感丰富度，还能在提升酱油酸感的同时降低酱油咸味冲击，糅合酸感和咸香感，从而使得咸酸不失衡，起到风味修饰作用，使其配合食醋等调味料使用时咸酸糅合更自然。
一种复合乳酸菌发酵方法及其应用

[发明专利]野生型酿酒酵母单倍体子囊孢子的制备方法-CN202111089314.X有效
发明人：侯莎;童星;谢景毅 -专利权人： 广东海天创新技术有限公司;佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2021-09-16 - 公布日： 2023-09-26 - 主分类号： C12N3/00 文献下载
摘要：本发明涉及一种野生型酿酒酵母单倍体子囊孢子的制备方法，包括将野生型酿酒酵母经过液态培养基培养和固态培养基进行诱导的步骤；液态培养基包含水以及8g/L～12g/L酵母粉、18g/L～22g/L蛋白胨和18g/L～22g/L葡萄糖；固态培养基包含水以及18g/L～22g/L钾盐、0g/L～0.15g/L氨基酸和18g/L～22g/L琼脂，氨基酸包含甘氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、丝氨酸、L‑组氨酸、L‑胱氨酸和天冬氨酸中的至少一种，钾盐包含醋酸钾和磷酸氢二钾中的至少一种。采用该培养体系，单倍体子囊孢子产孢率高，且主要为四分孢子。该方法简单易行，促进了微生物育种的发展。
野生型酿酒酵母单倍体子囊孢子制备方法

[发明专利]一种提取水溶性辣椒素的方法-CN202310676230.9在审
发明人：戚伟鹏;曹振宇;童星;刘希 -专利权人： 广东海天创新技术有限公司;佛山市海天（高明）调味食品有限公司;海天宴本屋食品科技有限公司
申请日： 2023-06-08 - 公布日： 2023-09-05 - 主分类号： C07C231/24 文献下载
摘要：本发明涉及辣椒素生产技术领域，具体公开了一种提取水溶性辣椒素的方法。本发明利用酶解、亚临界水萃取和表面活性剂联用制得水溶性辣椒素，提取过程无需使用有机溶剂，水溶性辣椒素收率可达85％；同时本发明技术方案工艺路线短，设备费用低，运转成本低，对环境友好，生产风险低，更容易实现工业化。本发明技术方案提取的辣椒素不存在有机溶剂残留问题，具有良好的水溶性，安全可靠，可安全用于包括食品领域在内的多种领域，可显著提高辣椒素的应用场景。
一种提取水溶性辣椒素方法

[发明专利]一株酿酒酵母菌ZB423及其应用-CN202211568109.6有效
发明人：吴昌正;杨虹坤;游国丹;侯莎;童星 -专利权人： 广东海天创新技术有限公司;佛山市海天(高明)调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2022-12-08 - 公布日： 2023-09-05 - 主分类号： C12N1/18 文献下载
摘要：本发明涉及一株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)ZB423，其保藏编号为GDMCC NO：62791。本发明酿酒酵母菌ZB423来源于泡梅，能产生乙偶姻、乙酸苯乙酯等香气物质。本发明对该菌株进行耐盐驯化后，使其具有良好的耐盐性，在高盐环境(盐浓度20％)下仍能生产香味物质。使用本发明菌株酿造酱油可产生3‑辛酮、丙酸戊酯、乙酸异戊酯等香味物质，还提高酱油中乙偶姻、乙酸苯乙酯、苯乙酸乙酯含量。本发明菌株ZB423可作为酱油发酵功能菌株提升酱油香气，使得酱油赋有独特的风味，开发出新品类风味酱油。
酿酒酵母菌 zb423 及其应用

[发明专利]一种地衣芽孢杆菌及其应用-CN202310719114.0在审
发明人：彭勃;侯莎;童星;万吉林 -专利权人：天典（广东）生物科技有限公司;天典生物科技有限公司;广东海天创新技术有限公司
申请日： 2023-06-16 - 公布日： 2023-08-29 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明提供一种地衣芽孢杆菌及其应用，属于微生物技术领域。本发明的地衣芽孢杆菌命名为地衣芽孢杆菌(Bacillus licheniformis)phb01，已于2023年5月14日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，地址：广州市先烈中路100号大院59号楼5楼广东省微生物研究所，保藏编号为GDMCC No.63466。本发明的地衣芽孢杆菌phb01发酵产生的蛋白酶能够有效降解发酵原料中残留蛋白质，提高氨基酸态氮和全氮的含量；本发明的地衣芽孢杆菌phb01在20％高盐条件下的蛋白酶酶活性高；本发明的地衣芽孢杆菌phb01遗传稳定性较好，可以作为工业生产备用菌株。
一种地衣芽孢杆菌及其应用

[发明专利]一株产核酸酶P1的橘青霉及其应用-CN202211270813.3有效
发明人：胡洋;侯莎;童星;万吉林;陈志鹏 -专利权人：天典（广东）生物科技有限公司;广东海天创新技术有限公司;天典生物科技有限公司
申请日： 2022-10-18 - 公布日： 2023-08-01 - 主分类号： C12N1/14 文献下载
摘要：本发明涉及一株橘青霉（Penicillium citrinum）pdc03，该菌株产生的核酸酶P1同时具备耐热、耐盐和耐酒精特性。在75‑90℃下热处理除杂酶时，杂酶去除彻底，且核酸酶P1的热损失小；在50‑80℃温度下RNA的酶解率高达97%；在含不同NaCl（5%‑22%）（w/v）浓度下RNA的酶解率达96%；在含不同酒精（10%‑30%）（v/v）浓度下RNA的酶解率达96%。本发明橘青霉pdc03生产的核酸酶P1能够满足高温、高盐、高酒精浓度等应用需求。
一株产核酸酶 p1 青霉及其应用

[发明专利]一种黄酒中葫芦巴内酯的定量分析方法-CN202211100015.6在审
发明人：林顺;唐昌云;童星;罗湛宏;刘希 -专利权人： 广东海天创新技术有限公司;海天醋业（广东）有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2022-09-09 - 公布日： 2023-07-21 - 主分类号： G01N30/02 文献下载
摘要：本发明公开了一种黄酒中葫芦巴内酯的定量分析方法，属于化学检测技术领域。本发明所述黄酒中葫芦巴内酯的定量分析方法先通过特定的萃取剂萃取及浓缩处理对黄酒样品的葫芦巴内酯进行富集浓缩，随后采用薄层层析法对样品进行快速净化去除大部分杂质干扰，最终采用UHPLC‑DAD进行葫芦巴内酯的准确定量分析，测试结果干扰小，准确率高，所述操作步骤简单高效，实施成本低，经济性价比高，可用于工厂化大批量黄酒产品的质量把控当中。
一种黄酒葫芦巴内酯定量分析方法

[发明专利]一株产酯香酿酒酵母菌及其应用-CN202110275761.8有效
发明人：夏雨;童星;柳杰;崔谷梨;刘逸凡 -专利权人： 广东海天创新技术有限公司;佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2021-03-15 - 公布日： 2023-07-21 - 主分类号： C12N1/18 文献下载
摘要：本发明涉及一株产酯香酿酒酵母菌及其应用，所述酿酒酵母已于2020年12月22日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No:61362，保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼。本发明通过从酱油发酵酱醪中分离筛选、诱变获得一株不仅能够提高酱油、发酵酱等发酵产品的酯香风味，而且能够提升其鲜甜口感的酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)ZB434。采用该菌株发酵可提高发酵液中乙酸乙酯、乙酸异戊酯含量，将该菌株应用在高盐稀态酱油发酵中，获得的酱油呈红褐色且有光泽，红色指数稳定，具有浓郁的酯香风味，滋味鲜味、浓厚、鲜甜适口。
一株产酯香酿酒酵母菌及其应用

[发明专利]一株副干酪乳杆菌ZF616及其应用-CN202211107185.7在审
发明人：赵阳娟;杨勇;刘希;童星 -专利权人： 广东海天创新技术有限公司;佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2022-09-09 - 公布日： 2023-07-04 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明涉及工业微生物技术领域，尤其涉及一株副干酪乳杆菌(Lacticaseibacillus paracasei)ZF616及其应用，本发明还涉及所述副干酪乳杆菌在酱油生产中的应用。所述副干酪乳杆菌(Lacticaseibacillus paracasei)ZF616保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No：62634，保藏地址为广东省广州市先烈中路100号大院59号楼。本发明的菌株具有能提高发酵酱油中苹果酸含量高的优点，并且添加后不影响发酵酱油中其他成分，将其应用于酱油发酵过程，得到的酱油既保留了发酵酱油浓郁的酱香风味，又增加了酱油愉悦的酸味，口感更加酸爽，甜酸味更加丰满协调，提升了酱油的浓厚感。
一株副干酪杆菌 zf616 及其应用

[发明专利]变性淀粉及其制备方法和应用-CN202110178401.6有效
发明人：别平平;梁逸超;童星 -专利权人： 广东海天创新技术有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2021-02-09 - 公布日： 2023-06-27 - 主分类号： C08B31/16 文献下载
摘要：本发明涉及一种变性淀粉及其制备方法和应用。所述变性淀粉的制备方法，包括如下步骤：1)调制淀粉乳；2)对1)中所述淀粉乳进行高压均质化；高压均质化的均质压力为60MPa～200Mpa；3)对2)高压均质化后的淀粉乳进行醚化反应和交联反应；4)对3)所得产物进行水洗并脱水，制备湿粉；5)将4)中所述湿粉挤压后干燥，并进行干热，得所述变形淀粉；其中淀粉乳的调制是通过向天然淀粉中添加膨胀抑制剂、蒸馏水并混合搅拌而成。该变性淀粉的制备方法制备得到的变性淀粉具有增稠、凝胶稳定性好的特点，可广泛应用于食品及调味品中，提高了食品或调味品的保水性能和稳定性能，显著改善产品品质，延长产品的货架期。
变性淀粉及其制备方法应用

[发明专利]一株产酱香酿酒酵母菌及其应用-CN202110275666.8有效
发明人：黄文彪;夏雨;童星 -专利权人：佛山市海天（高明）调味食品有限公司;广东海天创新技术有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2021-03-15 - 公布日： 2023-06-06 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：本发明涉及一株产酱香酿酒酵母菌及其应用。所述酿酒酵母已于2020年12月22日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No：61361，保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼。本发明提供一株不仅能够提高酱油、发酵酱等发酵产品的酱香风味，而且能够提升其鲜甜口感及浓厚感的酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae)ZB433，采用其发酵获得的酱香风味基料，直接添加可用于改善现有调味品酱香风味不足的问题。并且该菌株在高盐环境中具有较好的繁殖能力、发酵产乙醇速度较快的性能，使得其特别适用于高盐稀态大罐发酵酱油的生产应用。
一株产酱香酿酒酵母菌及其应用

[发明专利]一株植物乳杆菌ZF605及其应用-CN202211092078.1在审
发明人：杨勇;赵阳娟;刘希;童星 -专利权人： 广东海天创新技术有限公司;佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2022-09-07 - 公布日： 2023-05-30 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明涉及微生物技术领域，具体公开了一株具有抑制芽孢杆菌的耐盐植物乳杆菌ZF605及其应用，所述植物乳杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)ZF605保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No：62633，保藏地址为广东省广州市先烈中路100号大院59号楼。该菌株具有较强抑制酱油中蜡样芽孢杆菌、地衣芽孢杆菌和丁酸梭菌生长的能力，提高低盐酱油发酵体系的防腐力，无需另外添加抑菌剂或者改变生产工艺去抑制芽孢杆菌增殖，并且，该菌株应用于低盐酱油的发酵工艺中，在不明显增加发酵操作难度和生产成本的前提下，还具有改善低盐酱油风味的效果，酿造出的低盐酱油在体态、香气和鲜味方面均较佳。
植物杆菌 zf605 及其应用

[发明专利]一株植物乳植物杆菌ZF617及其应用-CN202211291231.3在审
发明人：刘辉;李彦;吴昌正;谈文诗;童星 -专利权人： 广东海天创新技术有限公司;正丰年农业科技有限公司;喜悦物产食品科技有限公司
申请日： 2022-10-21 - 公布日： 2023-05-30 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明涉及一株植物乳植物杆菌（Lactiplantibacillus plantarum）ZF617及其应用。本发明植物乳植物杆菌ZF617的保藏编号为GDMCC No:62543。本发明菌株能具有提高果蔬汁中抑菌活性、a‑葡萄糖苷酶抑制率，以及发酵过程中产苯乳酸、γ‑氨基丁酸、苹果酸和抗炎活性的优点，在不需要额外添加防腐剂的条件下延长了青柠汁的货架期，即保留了果蔬的风味，又无安全风险，为果蔬发酵提供丰富的香气物质和滋味。
植物杆菌 zf617 及其应用

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