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[发明专利]一种提高酱油风味的多菌种发酵工艺-CN201811515421.2有效
发明人：曲景君;孙爱华;童星 -专利权人：佛山市海天（高明）调味食品有限公司;广东海天创新技术有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2018-12-12 - 公布日： 2022-03-11 - 主分类号： A23L27/50 文献下载
摘要：本发明涉及一种提高酱油风味的多菌种发酵工艺，通过优化气动搅拌的发酵条件，并且在发酵的不同阶段针对性接种菌种，实现多菌种协同发酵，提高原料利用率和氨基酸态氮转化率，提高了酱油的风味和品质；通过将酱醪升温后静置，使得酱醪成曲中富集的大量蛋白酶和淀粉酶，对原料蛋白质和淀粉进行充分水解生成氨基酸、葡萄糖；通过提高品温以提高各种酶系的原料利用率和氨基酸态氮转化率，加快水解速率并为后续发酵过程中微生物的代谢提供物质基础。本发明优化发酵工艺，操作方法简便，菌种使用量少，生产成本低，原料利用率高，工艺稳定性好。
一种提高酱油风味菌种发酵工艺

[发明专利]无菌方便米饭及其制作方法-CN202110989359.6在审
发明人：毛新文;叶盼盼;胡洋;陈和盛;童星 -专利权人： 广东海天创新技术有限公司;佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2021-08-26 - 公布日： 2021-11-23 - 主分类号： A23L7/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种无菌方便米饭的制作方法，所述制作方法的步骤包括对大米依次进行清洗、浸泡、装填、一次灭菌、注水蒸煮、密封和二次灭菌；其中，清洗的方法为超声波气泡清洗；浸泡的条件包括：于臭氧水中浸泡。该制作方法制备工艺简单，制作的无菌方便米饭色泽亮白，颗粒完整，气味纯正浓郁，食用风味及口感俱佳，且货架期长。
无菌方便米饭及其制作方法

[发明专利]一株米曲霉ZA122及其应用-CN201811547473.8有效
发明人：周斌;肖桂龙;王静;童星;陈敏 -专利权人：佛山市海天（高明）调味食品有限公司;广东海天创新技术有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2018-12-17 - 公布日： 2021-11-16 - 主分类号： C12N1/14 文献下载
摘要：本发明公开了一株米曲霉(Aspergillus oryzae)ZA122。本发明还公开了米曲霉ZA122在制曲中的应用，以及制曲获得的成曲用于制备酱油和/或酱。本发明还公开了米曲霉ZA122在制备酱油和/或酱中的应用。利用本发明的米曲霉菌株发酵，所得酱油中肌苷酸含量高，此外，该米曲霉菌株生长速度快、孢子丰富，易于培养，发酵产品抢鲜突出、质量好；在酱油发酵酿造中应用本发明的米曲霉ZA122菌株，在不额外添加鲜味剂的条件下，发酵原油就能保持出色的综合口感，原油品质大幅度提高，由此，米曲霉ZA122菌株在酱及酱油酿造方面具有非常大的生产应用价值，应用前景广阔。
一株米曲霉 za122 及其应用

[发明专利]一株米曲霉ZA174及其应用-CN202110723130.8在审
发明人：王寒;童星;杨勇;黄壮壮;童火艳;彭超 -专利权人： 广东海天创新技术有限公司;佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2021-06-28 - 公布日： 2021-08-17 - 主分类号： C12N1/14 文献下载
摘要：本发明涉及一株米曲霉ZA174及其应用，该菌株具有蛋白酶、淀粉酶及β‑葡萄糖苷酶等酶活高的优点，遗传稳定性能好，应用于酱油或酱的酿造，具有蛋白酶、淀粉酶、β‑葡萄糖苷酶活力高的特征，遗传性能稳定，应用该菌株酿造酱油、酱等调味产品，能够显著的提升发酵制品中氨基酸态氮、还原糖含量。此外，米曲霉ZA174应用于酱油或酱生产的过程中，无需另外对制曲及发酵工艺过程进行调控，即可获得β‑葡萄糖苷酶活力高的曲料；发酵过程中无需额外添加酶制剂，就可以获得风味鲜甜突出、滋味醇厚、留口持久的发酵原油，轻松实现零添加纯酿酱油的工业化生产；后期也无需通过调配其他添加剂来制造成品，工艺步骤简单、节约了生产成本。
一株米曲霉 za174 及其应用

[发明专利]一株高核酸酿酒酵母及其应用-CN202110279677.3在审
发明人：侯莎;梁贵江;童星 -专利权人： 广东海天创新技术有限公司;佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2021-03-16 - 公布日： 2021-04-20 - 主分类号： C12N1/18 文献下载
摘要：本发明涉及微生物技术领域。具体而言，本发明涉及一株酿酒酵母ZB418，以及其在生产核酸及食品发酵中的应用。本发明的酿酒酵母ZB418的核酸含量可高达24.87%。本发明的酿酒酵母ZB418为非转基因工程菌，且遗传稳定、且易于获得理想新品种，安全无毒，可直接应用在医药、食品、农业、化妆品等领域。
一株高核酸酿酒酵母及其应用

[发明专利]一种从曲料中提取丝状真菌总RNA的方法-CN201911426125.X有效
发明人：谢景毅;侯莎;王晓文;童星;吴昌正 -专利权人： 广东海天创新技术有限公司
申请日： 2019-12-31 - 公布日： 2021-04-20 - 主分类号： C12N15/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种从曲料中提取丝状真菌总RNA的方法，包括步骤：1)预处理：筛选原料颗粒完整、饱满的固态发酵曲料样品，进行冷冻处理；2)初步研磨：将球状助研磨体加入步骤1)所得固态发酵曲料中，加入液氮并进行研磨，使曲料表面的菌体剥离脱落，同时保持曲料中原料颗粒完整；3)在初步研磨后，将原料颗粒除去，得到菌体混合物；4)充分研磨步骤3)所得菌体混合物，获得含菌体RNA的粉末料；5)向步骤4)所得粉末料中加入总RNA提取剂，提取总RNA，即得。本发明的方法适用于从曲料等复杂基质中提取丝状真菌的总RNA，该方法提取的丝状真菌总RNA纯度高、完整性好。
一种曲料中提取丝状真菌 rna 方法

[发明专利]一株乳酸乳球菌ZF630及其在辣椒发酵中的应用-CN202010786706.0有效
发明人：童星;刘辉;彭勃 -专利权人： 广东海天创新技术有限公司
申请日： 2020-08-07 - 公布日： 2020-11-17 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明涉及一种乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）ZF630，其保藏编号为GDMCC NO:61039。采用该菌株发酵辣椒，所得发酵型辣椒制品中乳酸含量高，有利于降低发酵型辣椒制品的辣度，降低发酵型辣椒产品的入口辛辣味。
乳酸球菌 zf630 及其辣椒发酵中的应用

[发明专利]一株酵母菌ZB412及其应用-CN201910088939.0有效
发明人：周其洋;崔谷梨;周斌;童星 -专利权人：佛山市海天（高明）调味食品有限公司;广东海天创新技术有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2019-01-28 - 公布日： 2020-09-04 - 主分类号： C12N1/16 文献下载
摘要：本发明公开了一株酵母菌(saccharomyce sp.)ZB412，其于2018年12月12日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC NO:60523；本发明还公开了酵母菌ZB412在食品发酵中的应用。本发明利用菌种诱变技术获得了一株可明显提高液态发酵食醋中4‑乙基愈创木酚和乙酸乙酯含量的酵母菌株ZB412，该菌株具有高耐酸性，在糖化醪中接种该酵母菌菌种进行酒精发酵，可显著提升食醋的原料利用率、氨基态氮和总酯含量，所得食醋风味纯正度较高，酸度适中，酯香味突出，口感回甜度好；本发明的菌株ZB412可作为发酵功能菌应用于食醋、酱油、酿造酒等传统发酵行业及食品工业中，使得产品酯香味突出，显著提高产品品质，具有良好的可操作性和经济效益。
酵母菌 zb412 及其应用

[发明专利]一种米曲霉ZA109及其应用-CN201910108595.5有效
发明人：周其洋;何文静;童星;周斌;肖桂龙 -专利权人：佛山市海天（高明）调味食品有限公司;广东海天创新技术有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2019-02-02 - 公布日： 2020-09-04 - 主分类号： C12N1/14 文献下载
摘要：本发明提供了一种米曲霉ZA109，其已于2018年11月15日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC NO：60478，保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼。本发明米曲霉ZA109菌株是以米曲霉As3.951为出发菌株，经诱变选育获得的。本发明米曲霉ZA109具有较高的脯氨酸氨肽酶活力，利用其发酵产生的脯氨酸氨肽酶破坏苦味肽的N端脯氨酸残基，达到去除酱油苦味的目的。同时，在保有米曲霉原有酶系完整的基础上，高活力的脯氨酸氨肽酶还能促进蛋白质的深度水解，有利于降低制曲阶段的原料消耗率；应用该菌株酿造酱油或酱，能够进一步提高原料利用率，生产出滋味更加鲜甜适口的调味品。
一种曲霉 za109 及其应用

[发明专利]一株增加酱油中3-羟基-2-丁酮含量的植物乳杆菌及其应用-CN201910169623.4有效
发明人：周其洋;刘辉;童星;陈敏 -专利权人：佛山市海天（高明）调味食品有限公司;广东海天创新技术有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2019-03-07 - 公布日： 2020-08-18 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本公开涉及一株植物乳杆菌ZF611，该菌株够在酱油和/或酱发酵阶段明显提高发酵产物中3‑羟基‑2‑丁酮的含量，从而增加酱油和/或酱的香气，提高酱油和/或酱的风味和口感。本发明提供的植物乳杆菌ZF611，具有能提高3‑羟基‑2‑丁酮含量的优点，并且添加后不影响酱油和/或酱中其它成分的特点，无需后期调配，即保留了酱油和/或酱浓郁和风味，又无安全风险，为酱油和/或酱的酿造提供香气四溢、风味鲜甜、滋味醇厚香的原油。
增加酱油羟基丁酮含量植物杆菌及其应用

[发明专利]一株米曲霉ZA133及其应用-CN201910106856.X有效
发明人：周其洋;陈和盛;周斌;童星 -专利权人：佛山市海天（高明）调味食品有限公司;广东海天创新技术有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2019-02-01 - 公布日： 2020-06-23 - 主分类号： C12N1/14 文献下载
摘要：本发明提供了一株米曲霉ZA133菌株,其已于2018年11月15日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC NO：60477，保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼。该米曲霉ZA133具有高产琥珀酸和高产谷氨酸的特性，采用该菌株进行酱油原油发酵，原油中谷氨酸产量能够高达10.9克/升，琥珀酸产量能够达到3.1克/升，与出发菌株相比，氨基氮得率能够提高9％。此外，感官鉴评结果显示ZA133发酵获得的酱油原油的鲜味更突出、持久、口感更协调丰富。该菌株经过连续传代10代后所产的谷氨酸、琥珀酸及氨基氮含量在各代之间稳定，未显示出回复突变，表明该菌株具有很好的遗传稳定性。
一株米曲霉 za133 及其应用

[发明专利]一株乳酸乳球菌ZF625及其应用-CN201910088938.6有效
发明人：周其洋;林顺;童星 -专利权人：佛山市海天（高明）调味食品有限公司;广东海天创新技术有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2019-01-28 - 公布日： 2020-05-05 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明公开了一株乳酸乳球菌ZF625，其已于2018年12月12日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC No：60522；本发明还公开了乳酸乳球菌ZF625在食品发酵中的用途。本发明通过诱变筛选获得一株耐乙醇、高产乳酸的乳酸乳球菌ZF625，用于液态发酵法酿制食醋能够显著提高食醋中的乳酸含量，改善食醋风味，降低食醋酸味刺激性，提升醇厚感。
乳酸球菌 zf625 及其应用

[发明专利]一种嗜盐四联球菌及其应用-CN201811282358.2有效
发明人：彭勃;童星 -专利权人： 广东海天创新技术有限公司;佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司;佛山市海天（江苏）调味食品有限公司
申请日： 2018-10-31 - 公布日： 2020-04-14 - 主分类号： C12N1/20 文献下载
摘要：本发明涉及微生物技术领域。具体而言，本发明涉及一种嗜盐四联球菌，所述嗜盐四联球菌能够显著提高酱油或酱中4‑乙烯基愈创木酚的含量，从而增加酱油的香气，提高风味品质。因此，本发明还涉及一种制备酱油或酱的方法，其包括在发酵酱醪之前或发酵酱醪过程中加入本发明的嗜盐四联球菌。
一种嗜盐四联球菌及其应用

[发明专利]一株米曲霉ZA184及其应用-CN201811494774.9有效
发明人：王静;童星 -专利权人： 广东海天创新技术有限公司;佛山市海天（高明）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2018-12-07 - 公布日： 2020-04-14 - 主分类号： C12N1/14 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工及微生物发酵技术领域。具体而言，本发明涉及一种米曲霉ZA184，及其在酱油酿造中的应用。本发明的米曲霉ZA184能够提高成曲pH，增强成曲酶(例如中性蛋白酶、碱性蛋白酶、亮氨酸氨肽酶及谷氨酰胺酶)活力，提高酱油中氨基氮、全氮及谷氨酸含量，从而提高酱油风味质量，并且能够明显缩短发酵周期，提高生产效率。
一株米曲霉 za184 及其应用

[发明专利]一株米曲霉ZA116菌株及其应用-CN201910060976.0有效
发明人：周其洋;侯莎;童星 -专利权人：佛山市海天(高明)调味食品有限公司;广东海天创新技术有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2019-01-22 - 公布日： 2020-01-14 - 主分类号： C12N1/14 文献下载
摘要：本发明公开了一株米曲霉(Aspergillus oryzae)ZA116，其已于2018年11月15日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏编号为GDMCC 60479，保藏地址为广州市先烈中路100号大院59号楼；本发明还提供了米曲霉ZA116在食品发酵、制曲或制备酱油中的用途。本发明经诱变筛选获得的菌株ZA116，在发酵阶段自溶率高，所得酱油谷氨酸含量高，原油更加澄清；本发明采用高自溶率米曲霉ZA116，通过将菌体内的酶和营养物质充分释放，来提高酱油的品质，不涉及现有生产工艺的改变和生产设备的更换，投产成本低，易于产业化推广。
米曲霉保藏酱油菌株自溶谷氨酸微生物菌种保藏发酵阶段生产设备食品发酵营养物质产业化诱变制备制曲生产工艺澄清体内筛选原油释放应用