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[发明专利]姜葱提取液及其制备方法和应用-CN202210489475.6有效
发明人： 宋开阔;刘源;田鹏;王鑫;赵超;周其洋 -专利权人：海天醋业集团有限公司;海天醋业(广东)有限公司;海天醋业（浙江）有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2022-05-07 - 公布日： 2023-10-17 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明涉及一种姜葱提取液及其制备方法和应用，所述制备方法包括如下步骤：混合姜、葱和水，制备混合物料；用淀粉酶和纤维素酶对所述混合物料进行酶解，制备酶解产物；混合所述酶解产物和食用酒，制备提取底物；对所述提取底物进行负压蒸馏，收集蒸馏液，制备姜葱提取液。采用该制备工艺，能有效提取姜葱中的有效成分，且所得提取液体态澄清，不需过滤处理，可直接作为姜葱料酒原料使用，简单，成本低廉。同时，采用该制备工艺制备的提取液，能直接和料酒等混合制备姜葱料酒，且姜葱料酒经过长时间存放和光照也不会出现返浑现象。
提取及其制备方法应用

[发明专利]液态麦曲及其制备方法和应用-CN202210532153.5有效
发明人：奚星平;宋开阔;刘源;赵超;白永平;周其洋 -专利权人：海天醋业集团有限公司;海天醋业(广东)有限公司;海天醋业（浙江）有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2022-05-10 - 公布日： 2023-08-25 - 主分类号： C12G3/021 文献下载
摘要：本发明涉及一种液态麦曲的制备方法，包括如下步骤：制备液态培养基；接种米曲霉，初步培养，制得米曲霉培养液；添加碳源和酵母提取物，培养，可制得同时具有较高糖化力和较高蛋白酶活力的液态麦曲。该制备方法生产效率高，过程稳定可控，可适于工业化大规模生产。该液态麦曲可应用于黄酒酿造，向醪液中接种液态麦曲，进行黄酒发酵，可制备口感风味独特的黄酒。
液态及其制备方法应用

[发明专利]一种液态食醋发酵泡沫的处理方法-CN202010585360.8有效
发明人： 宋开阔;王洪江;刘源;李庆辉;桂军强 -专利权人：海天醋业集团有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2020-06-23 - 公布日： 2023-07-25 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明公开了一种液态食醋发酵泡沫的处理方法，包括：(1)收集发酵过程产生的泡沫液；(2)将泡沫液加热至75～85℃，维持6～10h，然后降温至40～50℃；(3)向步骤(2)处理后的泡沫液中添加复合吸附剂，搅拌均匀，维持30～60min，得到混合液；(4)将步骤(3)得到的混合液进行过滤，得到浊度不超过2.0NTU和总酸含量为7.0g/100mL～8.5g/100mL的清液；(5)将步骤(3)得到的清液回用于液态食醋发酵中。本发明的处理方法实现了液态食醋发酵副产物的连续在线回用处理，减少了副产物的排放，低碳节能，绿色环保，提高了发酵罐的利用率，提升了生产效率，降低了处理发酵废液的成本，清液回用后发酵周期为12～14h，确保了液态食醋发酵产物的质量和发酵周期不受影响。
一种液态食醋发酵泡沫处理方法

[发明专利]降低米醋色泽的方法及米醋-CN202210489846.0在审
发明人：刘源;宋开阔;赵超;白永平;李庆辉;周其洋 -专利权人：海天醋业集团有限公司;海天醋业(广东)有限公司;海天醋业（浙江）有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2022-05-07 - 公布日： 2022-06-28 - 主分类号： C12J1/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种降低米醋色泽的方法及米醋，该方法包括：配置原料水溶液，对所述原料水溶液进行酒精发酵处理，制得发酵液；将发酵液粗滤，制得粗滤液；调节粗滤液的温度至35℃～45℃，将经温度调节后的粗滤液上样至吸附树脂，制得清液；将清液进行醋酸发酵处理，制得半成品物料，对所述半成品物料进行过滤和稀释配兑处理，制得米醋；通过将制得的发酵液首先进行粗滤，降低发酵液中蛋白质、多糖的残留量制得粗滤液，然后采用吸附树脂对粗滤液进行精滤，去除粗滤液中的高级醇、蛋白质、色素等杂质，减少了粗滤液中能够发生美拉德反应产生深色物质的前体成分，有效降低酿造米醋的色泽。
降低米醋色泽方法

[发明专利]用于发酵酒陈酿过程中变质菌的富集培养基及的检测方法-CN202110627384.X在审
发明人： 宋开阔;邢国辉;白永平;刘源;赵艳军 -专利权人：佛山市海天（江苏）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2021-06-04 - 公布日： 2021-09-28 - 主分类号： C12Q1/04 文献下载
摘要：本发明涉及一种用于发酵酒陈酿过程中变质菌的富集培养基及的检测方法，所述培养基包含发酵酒浓缩液的上清液和MRS培养基，所述发酵酒浓缩液为未变质发酵酒的浓缩液。采用该培养基能对待测发酵酒所含微生物进行培养，可明显促进微生物繁殖，缩短微生物富集耗时，便于快速制备微生物样品用于检测。例如相对于传统技术富集培养最短两天，本发明发酵酒所含微生物的富集培养耗时明显缩短。并且，通过ATP检测法对微生物进行检测并以此结果评判是否有变质菌滋生，整个检测周期可在15h‑18h内完成，相比与传统的MRS平板检测，由72h缩短至15h‑18h，避免了检测期间内发酵酒变质的风险，可提前对发酵酒进行灭菌处理。
用于发酵陈酿过程变质富集培养基检测方法

[发明专利]一种复合发酵曲料及其制备方法和其在发酵酒制备中应用-CN202110627383.5在审
发明人： 宋开阔;邢国辉;白永平;刘克;奚星平 -专利权人：佛山市海天（江苏）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2021-06-04 - 公布日： 2021-09-03 - 主分类号： C12G3/022 文献下载
摘要：本发明涉及一种复合发酵曲料及其制备方法和其在发酵酒制备中应用，所述复合发酵曲料的制备方法包括制备麦曲的步骤以及制备复合发酵曲料的步骤；制备麦曲的步骤包括：用小麦制备制曲培养基，将曲霉菌接种至所述制曲培养基，对所得培养曲培养7h‑8h，松曲，继续培养5h‑6h；制备复合发酵曲料的步骤包括：将酵母菌接种至所述麦曲培养10h‑12h。该复合发酵曲料的制备方法，该制备方法简单，且用所得复合发酵曲料酿造发酵酒的工艺也简单，同时确保所得发酵酒品质。
一种复合发酵料及制备方法应用

[发明专利]一种粘性物料的溶解工艺-CN201811106251.2有效
发明人：顾军强;王晶;孙启星;宋开阔 -专利权人：佛山市海天（江苏）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2018-09-20 - 公布日： 2021-05-04 - 主分类号： B01F1/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种粘性物料的溶解工艺，包括如下步骤：(1)提供糖标准溶液；(2)将粘性物料、步骤(1)所述糖标准溶液在线加入高速剪切泵中混合均匀，得到混合物料；(3)用热水将步骤(2)所得混合物料推入储罐，混合均匀即得粘性物料混合溶液。本发明工艺实现了黄原胶大批量、高效率在线溶解，可以显著提高生产效率、降低能耗；本发明工艺溶解的黄原胶液均匀性更好，无结团、胶粒产生，储存期时间更长，微生物污染风险低；本发明工艺可以大幅度降低胶液中水分含量，由此，可以大幅度提高黄原胶在含水量低的酱料中的使用量。
一种粘性物料溶解工艺

[发明专利]一种板式换热器的在线清洗方法-CN201910460974.0有效
发明人：顾军强;桂军强;王章丽;宋开阔 -专利权人：佛山市海天（江苏）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2019-05-29 - 公布日： 2021-04-02 - 主分类号： F28G9/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种板式换热器的在线清洗方法，包括以下步骤：(1)、第一次水洗；(2)、碱洗：采用碱性清洗液进行循环清洗，所述碱性清洗液为质量浓度为1～3％的氢氧化钠溶液和质量浓度为0.5～3％的清洗助剂的混合液；(3)、第二次水洗；(4)、酸洗：采用酸性清洗剂进行循环清洗，所述酸性清洗剂为质量浓度为1～3％的混合酸溶液；(5)、水气脉冲清洗。本发明所述清洗方法彻底解决了粘性调味料在板式换热器中的残留问题，避免残留物形成的黑点污染产品，并且清洗方法酸碱用量少，清洗时间短，降低了企业生产的清洗成本，提高了生产效率；采用完全在线清洗的方式，不需要对板式换热器进行拆检刷洗，操作简单，减少了对板式换热器的损伤。
一种板式换热器在线清洗方法

[发明专利]一种固态醋胚的澄清方法-CN202010585357.6在审
发明人： 宋开阔;王洪江;刘源;李庆辉;桂军强 -专利权人：佛山市海天（江苏）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2020-06-23 - 公布日： 2020-08-18 - 主分类号： C12J1/00 文献下载
摘要：本发明公开了一种固态醋胚的澄清方法，包括：(1)加热沉降澄清：将陈酿后熟后的醋胚经过110～120℃瞬时加热，然后冷却至30～50℃，自然沉降，直至上清液的沉淀物含量不超过2.0g/100mL，取出上清液，得到下层沉淀醋胚；(2)酶解澄清：向步骤(1)得到的下层沉淀醋胚中加入酸性酶进行酶解，直至上清液的沉淀物含量不超过2.0g/100mL，取出上清液，得到中下层沉淀醋胚；(3)压滤澄清：将步骤(2)得到的中下层沉淀醋胚进行过滤，直至滤液的沉淀物含量不超过2.0g/100mL。本发明通过加热沉降、复合酶解和压滤的复合澄清工艺对陈酿后熟后的醋胚进行澄清处理，解决了醋胚沉淀多、难以使用的问题，确保了食醋在货架期不会返浑，还减少了酶的用量，提高了酶解效率，降低了成本。
一种固态澄清方法

[实用新型]一种用于码垛后产品的冷却装置-CN201821548745.1有效
发明人：王晶;顾军强;宋开阔;杨宗朋 -专利权人：佛山市海天（江苏）调味食品有限公司;佛山市海天调味食品股份有限公司
申请日： 2018-09-20 - 公布日： 2019-09-20 - 主分类号： B65B65/00 文献下载
摘要：本实用新型涉及食品生产技术领域，尤其涉及一种用于码垛后产品的冷却装置，包括冷却组件和用于封闭码垛后产品的封边套筒，冷却组件可拆卸连接于封边套筒的开口端，冷却组件包括电源和若干组风机，电源与若干组风机电连接，若干组风机均匀布置于封边套筒的开口端。本实用新型在使用时，将封边套筒套设于码垛后的产品周围，然后将冷却组件装设于产品上方的封边套筒一端，启动风机，使封边套筒内的气流沿着风机的抽风方向定向加速流动，使封边套筒内的产品快速降温；另外，封边套筒安装方便，使用便捷，且冷却组件包括有电源，风机无需外设供电装置，使用更灵活，可随着码垛后的产品一起移动，使产品在移动过程中边移动边冷却，节省产品出货的时间。
封边套筒风机冷却组件电源本实用新型冷却装置开口端抽风可拆卸连接产品出货供电装置加速流动均匀布置快速降温食品生产套筒安装移动过程电连接移动边外设装设冷却封闭灵活移动

[实用新型]连续溶胶设备-CN201821548432.6有效
发明人：顾军强;王晶;孙启星;宋开阔 -专利权人：佛山市海天（江苏）调味食品有限公司
申请日： 2018-09-20 - 公布日： 2019-06-04 - 主分类号： B01F1/00 文献下载
摘要：本实用新型涉及溶胶领域，具体涉及了一种连续溶胶设备，其剪切乳化装置的两个进料端分别连接于给水装置和下料装置，给水装置用于提供适当温度的工艺水，并通过流量计量装置可检测出工艺水的流量，下料装置则通过卸料部控制胶粉的下料速度，剪切乳化装置将工艺水和胶粉混合并剪切均匀，以此实现胶粉快速且连续溶解以形成胶液，胶液从剪切乳化装置的出料端流动至储料罐中储藏，以备食品加工使用。
剪切乳化工艺水胶粉给水装置下料装置胶液流量计量装置本实用新型剪切均匀连续溶解出料端进料端可检测卸料部储料下料食品加工流动

[发明专利]一种蚝汁的生产方法-CN201811103635.9在审
发明人：顾军强;韩喜峰;刘源;宋开阔 -专利权人：佛山市海天（江苏）调味食品有限公司
申请日： 2018-09-20 - 公布日： 2019-01-11 - 主分类号： A23L27/10 文献下载
摘要：本发明公开了一种蚝汁的生产方法，包括步骤：(1)提供蚝肉泥，加入无菌水和复合蛋白酶，混合均匀，进行水浴以酶解，之后采用沸水浴使酶失活，冷却至室温，得到蚝肉酶解液；(2)蚝肉酶解液离心，取上层酶解液接种酵母菌发酵，得到发酵酶解液；(3)向发酵酶解液加入葡萄糖、赖氨酸和谷氨酸钠，然后加热进行美拉德反应，得到蚝汁。本发明通过添加适量的酵母菌发酵酶解液，不仅降低了酶解液的感官腥味，而且蛋白质损失较少；在发酵酶解液中添加适量的还原糖、谷氨酸钠等进行美拉德反应，得到的蚝汁液鲜味突出，气味鲜香，颜色诱人，营养丰富。
发酵酶酶解液解液蚝肉蚝汁酵母菌美拉德反应谷氨酸钠鲜味葡萄糖蛋白质损失复合蛋白酶腥味沸水浴还原糖赖氨酸酶失活无菌水汁液酶解水浴感官加热发酵接种冷却上层生产

[发明专利]连续溶胶设备-CN201811105367.4在审
发明人：顾军强;王晶;孙启星;宋开阔 -专利权人：佛山市海天（江苏）调味食品有限公司
申请日： 2018-09-20 - 公布日： 2018-12-07 - 主分类号： B01F1/00 文献下载
摘要：本发明涉及溶胶领域，具体涉及了一种连续溶胶设备，其剪切乳化装置的两个进料端分别连接于给水装置和下料装置，给水装置用于提供适当温度的工艺水，并通过流量计量装置可检测出工艺水的流量，下料装置则通过卸料部控制胶粉的下料速度，剪切乳化装置将工艺水和胶粉混合并剪切均匀，以此实现胶粉快速且连续溶解以形成胶液，胶液从剪切乳化装置的出料端流动至储料罐中储藏，以备食品加工使用。
剪切乳化工艺水胶粉给水装置下料装置胶液流量计量装置剪切均匀连续溶解出料端进料端可检测卸料部储料下料食品加工流动

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