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[发明专利]一种植物猪肚及其制备方法-CN202211705555.7在审
发明人：李赫;刘新旗;张天语;刘晶鑫;曹金诺;周浩纯 -专利权人：普陆汀（河北）蛋白质生物科技研究有限公司
申请日： 2022-12-29 - 公布日： 2023-06-06 - 主分类号： A23J3/22 文献下载
摘要：本发明涉及一种植物猪肚及其制备方法。方法包括以下步骤：(1)斩拌：向斩拌机中加入水和大豆分离蛋白斩拌均匀，后加入椰子油充分斩拌，得到乳化浆体；(2)混拌：向混拌机中加入小麦蛋白、大米蛋白、多糖胶体、调味料和色素，混拌均匀后，加入步骤(1)中的乳化浆体，混拌均匀；(3)挤压：将步骤(2)中混拌均匀的物料加入喂料器，均匀的输入单螺杆挤压机，挤压机进行挤压处理；(4)成型：挤压机末端接有冷却模具，物料通过冷却模具成形后切割得到植物猪肚产品。所制得的植物猪肚是一种高蛋白、高膳食纤维、低脂肪的食品，不含胆固醇和饱和脂肪酸，营养均衡丰富，食用方便度和易接受度高。
一种植物及其制备方法

[发明专利]一种雪花植物肉制品-CN202111466917.7在审
发明人：李赫;刘新旗;曹金诺;周浩纯 -专利权人：北京工商大学
申请日： 2021-12-01 - 公布日： 2023-06-02 - 主分类号： A23J3/14 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种雪花植物肉制品。本发明提供的雪花植物肉制品，制备原料包括含水植物组织蛋白、油花结构前体和组分粘合剂，所述含水植物组织蛋白的质量百分比含量为55～70％，所述油花结构前体的质量百分比含量为20～30％，所述组分粘合剂的质量百分比含量为10～15％。本发明提供的雪花植物肉制品成块状，结构稳固，存在油花结构，瘦肉分布不连续，更接近高品质肉的真实纹理结构与脂肪口感。
一种雪花植物肉制品

[发明专利]一种高活性淀粉酶抑制活性肽及其制备方法和应用-CN202210801319.9在审
发明人：李赫;郝瑜;周浩纯;霍思乐 -专利权人：北京工商大学;贝格迩（北京）生物技术有限公司
申请日： 2022-07-08 - 公布日： 2023-05-30 - 主分类号： C07K7/06 文献下载
摘要：本发明公开了一种高活性淀粉酶抑制活性肽，活性肽的序列如SEQIDNO.1所示：Met‑Met‑Phe‑Pro‑His。本发明提供的高活性淀粉酶抑制活性肽具有良好的淀粉酶抑制活性。本发明的活性肽通过合适的取向和淀粉酶上氨基酸残基相互结合，与淀粉酶上的结合位点包括活性位点以及活性位点附近的氨基酸残基同时结合；活性肽与淀粉酶相互结合的结合模式表现为快速结合但缓慢解离。这种同时结合的作用方式，使淀粉酶活性受到抑制，延长淀粉的水解时间。本发明还提供了一种高活性淀粉酶抑制活性肽的制备方法，自藜麦中分离制备得到，原料来源广泛，制备过程易于操作实现。本发明还提供了一种高活性淀粉酶抑制活性肽的应用，可将其作为淀粉酶活性抑制剂，用于保健品、食品或者药品中。
一种活性淀粉酶抑制及其制备方法应用

[发明专利]一种冷冻保存的模拟脂肪的制备方法及产品-CN202211617199.3在审
发明人：李赫;刘新旗;周浩纯;曹金诺;高松 -专利权人：植物肉（杭州）健康科技有限公司
申请日： 2022-12-15 - 公布日： 2023-05-09 - 主分类号： A23D9/007 文献下载
摘要：本申请涉及一种冷冻保存的脂肪模拟物的制备工艺及其产品。其制备工艺包括：(1)依次添加纯净水、大豆蛋白、魔芋精粉，将混合物高速剪切分散到植物油中乳化，用油包住植物凝胶；(2)将纯净水、大豆分离蛋白、步骤(1)产物再次剪切乳化，得微粒；(3)在步骤(2)微粒中依次添加食用盐、淀粉、酵母抽提物、调味粉搅拌均匀，再加入可得然胶和TG酶斩拌，得双重乳液可凝胶体系；(4)搅拌均匀后放入模具中定型；(5)将样品加热凝胶，熟化，得到抗冻性模拟脂肪产品。本申请采用带有凝胶内核型的双重乳液凝胶使水分分布更加均匀，低温冷冻处理时不会形成较大冰晶，提高了模拟脂肪在冷冻状态下的稳定性。
一种冷冻保存模拟脂肪制备方法产品

[发明专利]一种涮煮型植物基午餐肉的加工方法-CN202211704934.4在审
发明人：刘新旗;张天语;李赫;刘晶鑫;曹金诺;周浩纯 -专利权人：普陆汀（河北）蛋白质生物科技研究有限公司
申请日： 2022-12-29 - 公布日： 2023-05-02 - 主分类号： A23J3/22 文献下载
摘要：本发明涉及一种涮煮型植物基午餐肉的加工方法，包括：(1)将水、大豆分离蛋白、盐、淀粉、椰子油乳化制成蛋白乳液，调味后继续加入味精、I+G、酵母抽提物混匀；加入肉味香精、卡拉胶和TG酶提高斩拌速度制成蛋白乳糜；(2)将拆丝组织蛋白浸泡在上述蛋白乳糜中充分滚揉，抽真空后冷藏腌制；(3)将水、味精、酵母抽提物、植物油乳化制成油包水内层溶液，将纯净水、大豆分离蛋白、油包水内层溶液、淀粉、可得然胶、TG酶制成双重乳液型蛋白凝胶；(4)将双重乳液型蛋白凝胶与步骤(2)的产物真空滚揉，倒入模具中真空脱气；(5)熟化成型后杀菌。实现了对风味物质的包埋、在涮煮过程中达到缓释效果，产品结构稳定、口感紧致。
一种涮煮型植物午餐肉加工方法

[发明专利]一种小球藻-植物基人造肉的加工方法和人造肉-CN202211414291.X在审
发明人：刘新旗;张天语;李赫;刘晶鑫;曹金诺;周浩纯 -专利权人：普陆汀（河北）蛋白质生物科技研究有限公司
申请日： 2022-11-11 - 公布日： 2023-01-31 - 主分类号： A23J3/22 文献下载
摘要：本发明属于植物原料加工技术领域，具体涉及一种小球藻‑植物基人造肉的加工方法和人造肉。所述加工方法包括以下步骤：(1)固体原料混合输入：植物蛋白和大豆膳食纤维经过混拌器混合均匀后，由带速度调节功能的固体喂料器均匀的输入至双螺杆挤压机；(2)液体原料混合输入：液体原料包括水、小球藻粉、食用色素和调味料，经过混拌机混合均匀后，由带速度调节功能的液体喂料器均匀的输入至双螺杆挤压机；(3)挤压：固体原料和液体原料经过双螺杆挤压机加工处理，得到人造肉产品。本发明可以使小球藻能够充分破壁，营养物质充分释放，小球藻蛋白能够充分与其他蛋白体系融合，从而得到一种小球藻‑植物基人造肉食品。
一种小球藻植物人造加工方法

[发明专利]一种降低大豆组织蛋白豆腥味的加工方法和大豆组织蛋白-CN202211414263.8在审
发明人：李赫;刘新旗;张天语;刘晶鑫;曹金诺;周浩纯 -专利权人：普陆汀（河北）蛋白质生物科技研究有限公司
申请日： 2022-11-11 - 公布日： 2023-01-17 - 主分类号： A23J3/16 文献下载
摘要：本发明属于植物原料加工技术领域，具体涉及一种降低大豆组织蛋白豆腥味的加工方法和大豆组织蛋白。所述加工方法包括：(1)均质：将大豆分离蛋白、绿茶粉、小苏打和水用料理机充分混合，乳化，得到大豆分离蛋白‑绿茶粉浆体；(2)混粉：将步骤(1)中的大豆分离蛋白‑绿茶粉浆体与谷朊粉和迷迭香粉充分混合搅拌；(3)挤压：将步骤(2)中混合好的原料均匀的加入到双螺杆挤压机内挤压，有独立的三段温度控制；(4)膨化成型：将步骤(3)中经过挤压后的原料，进入膨化成型段。本发明从大豆蛋白的成分和结构入手，天然植物原料绿茶粉和迷迭香粉的加入，有效降低了大豆组织蛋白的豆腥味。
一种降低大豆组织蛋白腥味加工方法

[发明专利]一种植物基肉制品及制得的食品-CN202111458391.8在审
发明人：刘新旗;李赫;周浩纯;曹金诺 -专利权人：植物肉（杭州）健康科技有限公司
申请日： 2021-12-01 - 公布日： 2022-02-01 - 主分类号： A23J3/14 文献下载
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体公开了一种植物基肉制品，同时还公开了采用该植物基肉制品制成的食品。本发明提供的植物基肉制品，其中含有植物基瘦肉粒、肥肉粒和肉丝，肥肉粒嵌入肉制品中，提高了肉制品的油脂感，丝状组织蛋白在肉制品中分别作为植物肉丝和肉粒，提供了更好的肉质纤维感，整体上改善了植物基肉制品的品质。本发明提供的植物基肉制品具有弹性与肉质纤维感，整体咀嚼性好，并且提高了口味的层次感。
一种植物肉制品食品

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