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[发明专利]一种基于微胶囊技术制备多糖基肥肉组织的工艺-CN202111263397.X有效
发明人：王一;任梅君;梁贵江 -专利权人：无锡谷肉食品科技有限公司
申请日： 2021-10-28 - 公布日： 2022-12-30 - 主分类号： A23L29/30 文献下载
摘要：本发明提供了一种基于微胶囊制备多糖基肥肉组织的工艺。具体工艺步骤为：将油料作物与水混合磨浆，将糖粉加入到滤液中保温，最后得到植物油体。植物油体与水混合后加入植物蛋白，混合均匀，再加入植物油，均质乳化，得到乳状液。在乳状液中边搅拌边加入阳离子型天然聚合物，调节pH，将得到的混合溶液保温，低速搅拌下固化。将固化后的样品离心分离，得到微胶囊。将多糖溶解，超声波脱气，与微胶囊混合，调节pH，热反应成型，得到多糖基肥肉组织。本发明制备得到的多糖基肥肉组织，具有较好弹性、粘结性和还原性，解决了目前脂肪模拟物持水率低、持油率低、咀嚼性较差、油脂感不足、烹饪后易发生“漏油”等问题，相比于传统肥肉脂肪更为健康。
一种基于微胶囊技术制备多糖基肥组织工艺

[实用新型]一种食品压缩成型装置-CN202122966980.9有效
发明人：王一;任梅君;姬颖洁;梁贵江 -专利权人：无锡谷肉食品科技有限公司
申请日： 2021-11-29 - 公布日： 2022-06-10 - 主分类号： A23P30/10 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种食品压缩成型装置，包括模具盒、模具底板和模具盒盖，模具底板水平设置于模具盒内，模具底板用于承载物料，模具盒盖用于将物料压紧在模具底板上，模具盒盖包括压板和锁紧装置，锁紧装置包括驱动件，驱动件设置于压板的顶部，驱动件的两侧对称设置有两个平行的锁紧件，模具盒包括盒底和盒壁，盒壁上设置有与锁紧件位置对应的卡槽，驱动件驱动锁紧件伸入卡槽中完成模具盒盖的锁紧动作；采用箱式结构，结构简单，方便运输，模具底板便于物料脱模及模具盒的清理，并且设置有自动锁紧装置，模具盒盖可以锁紧在模具盒上，保持压紧物料的状态，提高生产效率，降低食品的生产周期，提高产品竞争力。
一种食品压缩成型装置

[实用新型]一种植物蛋白肉成型模具-CN202122987067.7有效
发明人：王一;任梅君;姬颖洁;梁贵江 -专利权人：无锡谷得米特食品科技有限公司
申请日： 2021-11-29 - 公布日： 2022-04-19 - 主分类号： A23J3/14 文献下载
摘要：本实用新型涉及一种植物蛋白肉成型模具，包括脱水机构和锁紧机构，脱水机构包括脱水槽和内嵌于脱水槽内的压紧盖，脱水槽的底部设置有第一脱水孔，脱水槽的四周设置有第二脱水孔，且脱水槽相对的两侧设置有矩形通孔；压紧盖上设置第三脱水孔；锁紧机构包括锁紧条，锁紧条穿设在矩形通孔内，且锁紧条与压紧盖接触，压紧盖低于锁紧条的高度，通过锁紧条限制压紧盖的位置，使压紧盖在锁紧条的作用下紧压在脱水槽中。本实用新型能够对植物蛋白肉内的水分充分挤压，保证植物蛋白形成纤维物质，提升植物蛋白肉的口感。
一种植物蛋白成型模具

[发明专利]一种蛋白基肥肉组织及其制备方法-CN202111265659.6在审
发明人：王一;任梅君;梁贵江 -专利权人：无锡谷肉食品科技有限公司
申请日： 2021-10-28 - 公布日： 2022-01-25 - 主分类号： A23D7/005 文献下载
摘要：本发明提供了一种蛋白基肥肉组织及其制备方法，包括以下步骤：将乳化剂、植物蛋白、植物油混合均匀，均质乳化，得到乳状液；乳状液边搅拌边加入阳离子型聚合物，调节pH；将得到的混合溶液保温，低速搅拌下固化；将固化后的样品离心分离，得到微胶囊；植物蛋白溶解，超声波脱气，将蛋白体系与微胶囊混合搅拌均匀，加入TG酶，热反应成型，得到蛋白基肥肉组织。本发明的植物基肥肉组织，利用微胶囊技术将植物油包于颗粒中，解决了大多油脂模拟品普遍存在经过烹饪后易发生“漏油”的问题。制备得到的蛋白基肥肉组织，具有较好弹性、粘结性和还原性，以及油脂感足，具有与真实脂肪类似的滑腻感。
一种蛋白基肥组织及其制备方法

[发明专利]一种含短肽的复合型特殊营养食品配方-CN201510006993.8在审
发明人：王一;任梅君 -专利权人：无锡索莱美生物科技有限公司
申请日： 2015-01-08 - 公布日： 2016-08-24 - 主分类号： A23L1/305 文献下载
摘要：本发明提供了一种含短肽的复合型特殊营养食品配方，该食品配方以食源性短肽为主要原料，添加水溶性膳食纤维、糖醇类甜味剂，按照特定比例组成复合型配方。按照本发明配方制备的食品，可以有效补充人体蛋白质营养，调理肠道健康，增强免疫力，稳定血糖，降低胆固醇。适合老年人、糖尿病人、放化疗病人等人群食用。
一种含短肽复合型特殊营养食品配方