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[发明专利]一种啤酒酵母抽提物的生产方法-CN202310855649.0在审
发明人：沈大乐;蒋仲恺 -专利权人：河北朝日瑞琪生物科技有限公司
申请日： 2023-07-12 - 公布日： 2023-10-24 - 主分类号： A23L31/15 文献下载
摘要：本发明涉及酵母深加工技术领域，提出了一种啤酒酵母抽提物的生产方法，包括如下步骤：步骤一：原料收集；步骤二：原料过筛；步骤三：洗涤离心；步骤四：酶解、灭活；步骤五：浓缩提取；步骤六：杀菌处理；步骤七：成型包装。其中，步骤一具体包括：(1)原料验收和储存：回收啤酒酿造过程中繁殖产生的啤酒鲜酵母，掐头去尾，低温下储存；(2)储存温度为0‑10℃，总保存时间不超过168h。步骤二具体包括：(1)通过设备去除啤酒酵母中存在的固态杂质；(2)固态杂质包括酒花渣、冷凝固物和麦皮。通过上述技术方案，解决了现有啤酒酵母抽提物的生产方法不能够较好的去除啤酒酵母中所含的苦味，营养成分保留量低且口感不佳的问题。
一种啤酒酵母抽提物生产方法

[发明专利]富含海藻糖的抽提物和其制备方法-CN202211738621.0在审
发明人：肖明华;胥怀;张彦;李库;颜东方;李沛;郭辉 -专利权人：安琪酵母股份有限公司
申请日： 2022-12-30 - 公布日： 2023-06-06 - 主分类号： A23L31/15 文献下载
摘要：本发明提供了一种富含海藻糖的抽提物和其制备方法。该制备方法包括：步骤S1，将酵母菌种接种至发酵罐中，加入糖蜜和酵母浸粉进行发酵，得到发酵液；步骤S2，在发酵液中分离出酵母乳，升温灭活海藻糖酶，得到灭活酵母乳；步骤S3，将灭活酵母乳中加入蛋白酶和风味酶进行酶解，灭酶，得到酶解酵母乳；步骤S4，将酶解酵母乳采用微滤膜进行过滤，得到富含海藻糖的抽提物。应用本发明的技术方案，通过在发酵过程中提供适宜的营养成分，得到高海藻糖含量的酵母，进一步结合酶解、膜分离等工艺，提高了酵母抽提物中的海藻糖海含量，而且得到的酵母抽提物中含有丰富的氨基酸、肽类、蛋白质成分，得到的抽提物属于食品配料，应用广泛。
富含海藻抽提物制备方法

[发明专利]一种提高鲜味的酵母抽提物产品及其制作方法-CN202310122257.3在审
发明人：罗东辉;梁春虹 -专利权人：广州市肽汇生物科技有限公司
申请日： 2023-02-16 - 公布日： 2023-05-23 - 主分类号： A23L31/15 文献下载
摘要：本发明公开了一种提高鲜味的酵母抽提物产品及其制作方法，步骤包括：干燥酵母样品；配制酵母悬液并加热、保温；调节酵母悬液的pH值；酶处理，离心；上一步所得的上清液和固体均进行灭菌、酶灭活，固体进一步酶解、离心，得到酵母抽提物产品。本发明优点：不局限酵母种类，具有广泛适应性；能够充分提取酵母内容物，还能够利用酵母细胞壁组分回收氨基酸利于增强酵母抽提物产品提鲜风味，以及回收膳食纤维再加以利用。
一种提高鲜味酵母物产及其制作方法

[发明专利]一种纯品型酵母抽提物热反应产物的制备方法及其应用-CN202110917190.3在审
发明人：肖明华;李维;袁奇;颜东方;李沛;李库;郭辉 -专利权人：安琪酵母股份有限公司
申请日： 2021-08-11 - 公布日： 2023-02-17 - 主分类号： A23L31/15 文献下载
摘要：本发明涉及一种还原糖大于8％的酵母抽提物及其制备方法和应用，还涉及一种纯品型酵母抽提物热反应产物及其制备方法和应用。将酵母乳灭活后，加入复合酶进行酶解反应得到还原糖大于8％的酵母抽提物，其中，所述复合酶包括蛋白酶和聚糖酶；所述蛋白酶为木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶中的一种或两种；所述聚糖酶为葡聚糖酶和甘露聚糖酶中的一种或两种。取50‑70重量份的所述还原糖大于8％的酵母抽提物与30‑50重量份的常规型酵母抽提物一起加入水中混匀后，进行热反应，即可制得所述纯品型酵母抽提物热反应产物。最终所得纯品型酵母抽提物热反应产物的制备方法简单、成本低、颜色深且鲜亮，整个制备过程中所使用的原料仅为酵母抽提物，具备清洁标签属性。
一种纯品酵母抽提物热反应产物制备方法及其应用

[发明专利]一种富含可溶性葡聚糖酵母抽提物的制备方法及应用-CN202011534137.7在审
发明人：覃先武;刘向军;李沛;李库;颜东方;胥怀;廖辉;吕江波 -专利权人：安琪酵母（柳州）有限公司
申请日： 2020-12-23 - 公布日： 2022-07-12 - 主分类号： A23L31/15 文献下载
摘要：本发明提供了一种含有可溶性葡聚糖酵母抽提物，其特征在于，含有可溶性葡聚糖，其中，以产品干物质质量计，所述可溶性葡聚糖的含量占酵母抽提物的10w/w％以上，蛋白质含量占酵母抽提物的35w/w％以上。本发明技术中，采用全酶解工艺，不使用酸，碱提取过程，提高酵母抽提物中可溶性葡萄糖含量到10w/w％以上，所得产品属于食品配料，可以广泛应用于食品领域，能够提高食品的营养价值，同时对产品的风味有很好的修饰作用。特别是在用在奶制品和饮料中，能够平衡各种甜味剂的不良口感，增加甜味，达到降糖的效果。
一种富含可溶性聚糖酵母抽提物制备方法应用

[发明专利]一种非肉源特征肉风味酵母抽提物及其制备方法-CN202011539546.6在审
发明人：肖明华;袁奇;李沛;李库;熊建;郭甲;姚思雯 -专利权人：安琪酵母股份有限公司
申请日： 2020-12-23 - 公布日： 2022-06-24 - 主分类号： A23L31/15 文献下载
摘要：本发明涉及涉及食品添加剂领域，具体涉及一种非肉源特征肉风味酵母抽提物及其制备方法。本发明所述非肉源特征肉风味酵母抽提物的制备方法，包括如下步骤：(1)将酵母抽提物和水混合；(2)用pH调节剂调整步骤(1)中混合物pH在4.0‑8.0，80‑120℃温度下搅拌反应30‑120分钟，得到热反应物；(3)向上述热反应物中加入植物油，根据需要加入食用盐，得到待干燥物料；(4)将步骤(3)得到的待干燥物料真空干燥，粉粹。本发明仅以酵母抽提物为美拉德反应的原料，通过不同配方及工艺条件的设计，得到不同特征肉风格(鸡肉、牛肉等)的酵母抽提物，具备清洁标签属性，能满足高端食品领域的需求。
一种非肉源特征风味酵母抽提物及其制备方法

[发明专利]一种非肉源浓郁肉风味酵母抽提物及其制备方法-CN202011539545.1在审
发明人：李沛;袁奇;覃先武;李库;唐冠群;熊建;李维 -专利权人：安琪酵母股份有限公司
申请日： 2020-12-23 - 公布日： 2022-06-24 - 主分类号： A23L31/15 文献下载
摘要：本发明涉及一种非肉源浓郁肉风味酵母抽提物及其制备方法，包括如下步骤：(1)将酵母抽提物、维生素、氨基酸水混合，根据需要加入还原糖；(2)用pH调节剂调整步骤(1)中混合物pH在4.0‑8.0，80‑130℃温度下搅拌反应30‑180分钟，得到热反应物；(3)向上述热反应物中加入植物油，根据需要加入食用盐，得到待干燥物料；(4)将步骤(3)得到的待干燥物料真空干燥，粉粹。本发明以酵母抽提物为美拉德反应的主要原料，添加少量的维生素、氨基酸和还原糖，配方简单并通过不同配方及工艺条件的设计，得到不同浓郁肉风味特征的酵母抽提物，更好地适应了不同食品领域的需求。
一种非肉源浓郁风味酵母抽提物及其制备方法

[发明专利]一种从啤酒废酵母制取酵母抽提物的生产工艺-CN202210076878.8在审
发明人：马信亮;刘彩云;穆瑞生;张勇 -专利权人：烟台华海生物制品有限公司
申请日： 2022-01-24 - 公布日： 2022-05-10 - 主分类号： A23L31/15 文献下载
摘要：本发明提供了一种从啤酒废酵母制取酵母抽提物的生产工艺，包括以下步骤：废酵母除渣、洗涤脱苦、酶法抽提、离心分离、膜过滤、浓缩，喷雾干燥。本发明以废啤酒酵母为原料，利用酶法工业化生产酵母抽提物。本发明优化了制备工艺，提高了啤酒废酵母提取物的提取效率，提升了酵母抽提物产品品质，使啤酒废弃物得到充分的利用，做到了减排、环保和资源的有效利用，意义重大。
一种啤酒酵母制取抽提物生产工艺

[发明专利]一种无动物源风味酵母抽提物产品及其制法和应用-CN202110902241.5在审
发明人：肖明华;姚思雯;李沛;李库;刘雪姣;沈硕;袁奇 -专利权人：安琪酵母股份有限公司
申请日： 2021-08-06 - 公布日： 2021-11-05 - 主分类号： A23L31/15 文献下载
摘要：本发明提供一种无动物源风味酵母抽提物产品及其制法和应用。本发明提供的无动物源风味酵母抽提物产品，由包括以下成分的原料混合物经热反应后干燥制成：酵母抽提物50‑90重量份、氨基酸3‑12重量份、还原糖2.5‑12重量份、乙基麦芽酚0.2‑2重量份、干贝素0.1‑2重量份、维生素C 0.5‑5重量份和水3‑23重量份。本发明提供的无动物源风味酵母抽提物产品具有肉风味好，鲜味、回味和浓厚味好等特点，将其添加到素肉制品中时，可以有效地增强产品的肉风味，掩盖豆腥味等异味，提升产品品质。
一种动物风味酵母物产及其制法应用

[发明专利]具有保鲜增味作用的酵母抽提物产品及制法和应用-CN202110817286.2在审
发明人：覃先武;沈硕;李库;李沛;刘雪姣 -专利权人：安琪酵母股份有限公司
申请日： 2021-07-20 - 公布日： 2021-10-08 - 主分类号： A23L31/15 文献下载
摘要：本发明公开了一种具有保鲜增味作用的酵母抽提物产品及制法和应用，涉及食品加工技术领域。所述酵母抽提物基产品包含以下组分：纯品酵母抽提物、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、复配氨基酸和麦芽糊精；其中，纯品酵母抽提物富含葡聚糖、海藻糖、多肽和氨基酸等多种保鲜增味物质；应用时将本发明与调味料一起加入馅料混匀即可，不仅使用简单、用量小，而且能改善速冻馅料的新鲜度，提升馅料的鲜美味，让速冻馅料与新鲜馅料口感差异较小，同时保持速冻馅料的多汁、滑嫩及鲜美感。
具有保鲜作用酵母物产制法应用

[发明专利]酵母细胞的风味改善方法及食品品质改良剂-CN201580062434.7有效
发明人：松藤久;柳下刚;田中优介;配岛义隆;奥滨英则;高野茂树;井上武夫 -专利权人：泰宝美客株式会社
申请日： 2015-11-19 - 公布日： 2021-07-27 - 主分类号： A23L31/15 文献下载
摘要：一种酵母细胞的风味改善方法，其包括使蛋白酶或纤维素酶与酵母细胞反应的工序，以及一种食品品质改良剂，其含有通过上述的风味改善方法改善了风味的酵母细胞作为有效成分。
酵母细胞风味改善方法食品品质改良

[发明专利]一种虾青素包埋复合物及制备方法与其在功能性酸奶中的应用-CN201711226514.9有效
发明人：朱明军;冯朝朝 -专利权人：华南理工大学
申请日： 2017-11-29 - 公布日： 2021-07-20 - 主分类号： A23L31/15 文献下载
摘要：本发明公开了一种虾青素包埋复合物及制备方法与其在功能性酸奶中的应用。本发明通过将MCC复配CMC‑Na包埋虾青素，得到虾青素包埋复合物。将制得的虾青素包埋复合物、含新科思糖的益生元糖液和奶粉均质混匀、接种发酵后熟，制得功能性酸奶。本发明提供的虾青素包埋方法，解决了虾青素的水溶性和对温度、光照和pH的敏感性问题。本发明提供的添加虾青素包埋复合物的功能性酸奶，含有新型低聚果糖、虾青素以及膳食纤维成分，具有很高的协同促益生菌和抗氧化作用，是一款品质优良的食品，操作工艺简单，为解决酸奶的货架期及抗氧化性功能提供了方案，适合工业化生产。
一种虾青素包埋复合物制备方法与其功能酸奶中的应用

[发明专利]一种酵母抽提物及香菇复合火锅底料及其制备方法-CN202110059055.X在审
发明人：王晓丹;罗小叶;班世栋;邱树毅;周鸿翔 -专利权人：贵州大学
申请日： 2021-01-17 - 公布日： 2021-06-22 - 主分类号： A23L31/15 文献下载
摘要：本发明公开了一种酵母抽提物及香菇复合火锅底料及其制备方法，按重量份计，包括以下原料：香菇15～25份、食盐3～4份、姜片5～10份、蒜瓣5～10份、花椒5～10份、干辣椒5～15份、辣椒粉5～10份、菜油10～15份、白酒5～7份、酵母抽提物；西红柿10～20份、糟辣椒1～3份、食用盐0.05～0.1份、冰糖0.05～0.1份、白酒0.03～0.05份。通过原料准备、炒制、灭菌、乳酸菌种子液培养、发酵、巴氏灭菌、调配等步骤制得。酵母抽提物营养丰富、加工性能良好，能起到有效增强火锅底料美味、醇厚感，同时缓和产品咸味、酸味；火锅底料营养价值丰富、方便快键，无论怎样食用都不影响底料的风味，增加香菇的食用方法及调味料的种类。
一种酵母抽提物香菇复合火锅料及制备方法

[发明专利]低麸质酵母水解物-CN201580036242.9有效
发明人：柏图斯·罗伯图斯·贝伦·范 -专利权人：帝斯曼知识产权资产管理有限公司
申请日： 2015-06-26 - 公布日： 2021-06-15 - 主分类号： A23L31/15 文献下载
摘要：本发明涉及用于制备酵母水解物的方法，该酵母水解物基于无盐酵母干物质包含少于100ppm的麸质且至少1ppm的麸质。
低麸质酵母水解

[发明专利]一种富含小肽的酵母抽提物及其制备方法-CN201710814597.7有效
发明人：易勇;刘帅;张继祥;胡晓清;张亚;张强;魏艳丽;牛丹丹;刘彪;杜显雨 -专利权人：山东圣琪生物有限公司
申请日： 2017-09-12 - 公布日： 2021-04-20 - 主分类号： A23L31/15 文献下载
摘要：本发明公开了一种富含小肽的酵母抽提物及其制备方法，本发明依次以木瓜蛋白酶、碱性蛋白酶和二肽酶进行灭活酵母乳的酶解反应，使得最终得到的酵母抽提物中小肽含量为70‑85%，远远高于普通酵母抽提物的20‑40%，为富含小肽的酵母抽提物。由于小肽含量较高，该酵母抽提物的醇厚感、鲜味及持久性都有显著增强，同时易于人体吸收，营养价值丰富。
一种富含酵母抽提物及其制备方法

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