[发明专利]一种红木炖红毛山羊的配方及工艺装置

说明书

本发明涉及肉食品加工技术领域，具体涉及一种红木炖红毛山羊的配方及工艺装置：包含有1000‑1500重量份的红毛山羊肉、300‑400重量份的山药、200‑300重量份的胡萝卜、50‑100重量份的粽叶、5‑10重量份的藏红花、15‑20重量份的杜仲、15‑20重量份的姜、10‑20重量份的大葱、20‑25重量份的红枣、20‑25重量份的山楂、10‑15重量份的香菜、15‑20重量份的米醋、10‑15重量份的枸杞。本发明利用红木炖煮红毛山羊肉时，因红木具有的特殊檀香味，会在炖煮过程中与羊肉和羊汤接触，使得炖煮出的羊肉和羊汤都会含有一种淡淡的檀香气味，不仅能遮盖羊膻味，还能在饮食时起到养血宁神的功效，缓解食用者身体燥热反应，在羊肉进行炖煮的时候使用粽叶包裹，粽叶可起到吸收羊膻，改善肉香，提升鲜味的作用。

技术领域

本发明涉及肉食品加工技术领域，具体涉及一种红木炖红毛山羊的配方及工艺装置。

背景技术

炖羊肉是中华传统名吃，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季是吃羊肉的最佳季节，可收到进补和防寒的双重效果，在中医认为，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾等功效，因此羊肉历来被中国人当作冬季进补的重要食品。

中国专利申请号为CN 104273552 A，公开了一种药膳炖羊肉，提供一种具有暖胃功能的药膳炖羊肉，这样的药膳制备简单，暖胃效果明显，对人体无毒副作用，可以长期食用；采用的技术方案为：一种药膳炖羊肉，羊肉400-600份、肉豆蔻2-7份、半夏5-15份、姜 5-15份；烹饪过程中可以加入膳食调味料孜然、小茴香、辣椒、料酒、盐、八角、肉桂和花椒中的一种或几种。

但现有技术中，食用羊肉后，因羊肉中L－肉碱含量非常高，L －肉碱能帮助运输中、长链脂肪酸进入线粒体内膜发生氧化代谢，从而让身体感觉发热，需要对羊肉进行调和，以缓解食用羊肉后身体燥热的不适反应。同时，使用山羊肉制作时，山羊脂肪中含有一种叫做 4－甲基辛酸的脂肪酸，这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味，且极难去除，还会使肉质较硬。

发明内容

针对现有技术所存在的上述缺点，本发明在于提供一种红木炖红毛山羊的配方及工艺装置，本发明通过本发明所制备的一种红木炖红毛山羊的配方及其工艺装置，利用红木炖煮红毛山羊肉时，因红木具有的特殊檀香味，会在炖煮过程中与羊肉和羊汤接触，使得炖煮出的羊肉和羊汤都会含有一种淡淡的檀香气味，不仅能遮盖羊膻味，还能在饮食时起到养血宁神的功效，缓解食用者身体燥热反应，同时在羊肉进行炖煮的时候使用粽叶包裹，炖煮羊肉的时候粽叶可起到吸收羊膻，改善肉香，提升鲜味的作用，在炖羊肉时添加山楂，能让山楂所含的酸性物质释放到汤中羊肉中，可以促使羊肉更快炖得酥软香嫩，在炖羊肉中还加入藏红花、杜仲和枸杞，可以起到滋阴养血，壮阳补肾，能促进胶原蛋白的合成，故具有抗衰老，养肤红润气色之功效。

为实现上述目的，本发明提供了如下技术方案：

一种红木炖红毛山羊的配方，包含有1000-1500重量份的红毛山羊肉、300-400重量份的山药、200-300重量份的胡萝卜、50-100重量份的粽叶、5-10重量份的藏红花、15-20重量份的杜仲、15-20重量份的姜、10-20重量份的大葱、20-25重量份的红枣、20-25重量份的山楂、10-15重量份的香菜、15-20重量份的米醋、10-15重量份的枸杞、10-15重量份的小茴香、5-10重量份的白胡椒、5-10重量份的花椒、10-15重量份的食盐。

进一步的，所述的姜、大葱、红枣、山楂、米醋、小茴香、白胡椒、花椒和人食盐为红木炖红毛山羊调料部分。

进一步的，所述的粽叶用于包裹红毛山羊肉炖煮。